白豆
豆科植物菜豆種子
白豆,也稱為眉豆(以下稱為眉豆)屬於干豆類及製品,分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省,越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品”。
有大白豆和小白豆之分,它的苗嫩的時候可以當菜吃,吃生的也很好。有的是白色,也有的是土黃色,大白豆象胡豆大小,小白都象綠豆一般大,但比綠豆長。四五月間下種,它的苗比赤豆苗稍尖些。
[性味]味甘,性平,無毒。
[功效主治]可補五臟,調中,助十二經脈。還可暖腸胃,驅除鬼氣。是補腎食物,患腎病的人應該吃。
葉:
[功效主治]煮來食用,利於調養五臟。
白豆
忌:白豆性平益氣,氣滯腹脹者忌食,需減肥者慎食。
眉豆和黃豆大小差不多,外表有一條眉毛一樣的線,所以叫眉豆。
白豆
眉豆開白色的、粉色的或紫色的花,開好之後形狀像一隻小蝴蝶,眉豆花依序開在眉豆秧的頂尖上,像一根木棒粘著十來只小蝴蝶,樣子絕對漂亮。花謝了,嫩嫩的眉豆跟著就出來了,等一串眉豆差不多都長好了,它也就被葉子蓋住了。
1.眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,補充機體的營養成分,提高免疫力;
2.眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾;
3.眉豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
豆科草本植物飯豇豆的種子。又稱飯豆、眉豆、白目豆。我國各地均有栽培,秋季採收,曬乾,除去莢殼雜質,收集種子備用。
眉豆結得很多,可能一時吃不完,有辦法,可以把眉豆煮熟、曬乾,弄成干眉豆,放起來,也可以用鹽腌在瓷罐里,慢慢吃。眉豆是可以吃一年的。
食療作用
眉豆味甘、性平、咸、無毒,入脾、腎經;
具有健脾、止消渴,補腎、生精髓、和五臟,調營衛,理中益氣之功效;
食用人群:一般人群均可食用
1.適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者;尤其是糖尿病、腎虛患者更佳;
2.眉豆多食則性滯,故氣滯便結者應慎食眉豆。
製作指導
1.眉豆一般作為糧食煮粥、製作豆沙餡食用;
2.眉豆作為糧食,與粳米一起煮粥最適宜;一次不要吃太多,以免產氣脹肚。
一、花生眉豆煲豬腳
白豆雞腳
二、眉豆鯉魚煲
1、製作材料:
主料:眉豆100克,鯉魚200克
輔料:陳皮10克
調料:姜5克、鹽3克、植物油20克
2、做法:
1、將眉豆、陳皮、生薑洗凈;
2、鯉魚去鰓及內臟(特別是魚膽,一定要棄掉);
3、起油鍋,將魚稍煎;
4、把眉豆、陳皮、生薑放入瓦鍋內,加清水適量,文火約煮一小時,調味即可。
3、健康提示
1、健脾養胃、利水消腫;
2、糖尿病屬脾胃虛弱者,症見疲乏無力,食不知香,口淡不渴,大便溏薄,體質虛胖,面色萎黃,舌淡白,苔白滑,脈緩弱;
3、糖尿病併發水腫屬脾陽虛者,症見全身浮腫,小便短少,胃納欠佳;
4、靜脈性肝硬化腹水,慢性腎炎,妊娠水腫等屬於脾腎陽虛者;
5、若無鯉魚,可用鯽魚代之,二者性味,功用相似,但在食用時,鯽魚不但要去鰓及內臟,沿要去鱗;
6、鯉魚膽有毒,不能吃;
7、若無眉豆,可用赤小豆代之,二者性味,功用相似。
8、食物相剋
白豆糕
食療一:懷杞甲魚湯
懷山藥10至15克,枸杞子5至10克,約500克甲魚1隻。甲魚放入熱水中宰殺,剖開洗凈,去腸臟,與各用料一起燉熟,加入姜、鹽、酒少許調味,即可享用。有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用於陰虛偏勝的骨質疏鬆症患者。
食療二:核桃補腎粥
核桃仁、粳米各30克,蓮子、懷山藥、黑眉豆各15克,巴戟天10克,鎖陽6克。將上述用料洗凈,黑眉豆可先行泡軟,蓮子去芯,核桃仁搗碎,巴戟天與鎖陽用紗布包裹,同入深鍋中,加水煮至米爛粥成,撈出巴戟天、鎖陽藥包,調味咸甜不拘,酌量吃用。有補腎壯陽、健脾益氣的功效。適用於脾腎兩虧的骨質疏鬆症患者。
食物名稱 | 白豆 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 333 千卡 |
蛋白質 | 23.4 g |
脂肪 | 0.9 g |
飽和脂肪酸 | 0.2 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.4 g |
碳水化合物 | 60.3 g |
糖 | 2.1 g |
膳食纖維 | 15.2 g |
葉酸 | 388 μg |
鈉 | 16 mg |
鎂 | 190 mg |
磷 | 301 mg |
鉀 | 1795 mg |
鈣 | 240 mg |
鐵 | 10.4 mg |
鋅 | 3.67 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.44 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.15 mg |
煙酸(煙醯胺) | 0.48 mg |
維生素B6 | 0.32 mg |
維生素E | 0.21 mg |
維生素K | 5.6 μg |