炒粉皮

以粉皮為主材製成的菜品

炒粉皮是一道菜品，製作原料有粉皮、油、鹽等。注意用火要猛火，並特別要掌握火候，火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。

目錄

1做法做法一做法二

做法三做法四做法五

做法

做法一

用料

食材	用量
鴨蛋	4個
粉皮	1張
紅辣椒段	適量
生抽	一勺
老抽	一勺
鹽	適量
黑胡椒粉	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	新鮮帶泥的青皮鴨蛋
步驟二	步驟二	粉皮提前泡軟剪成小塊
步驟三	步驟三	鴨蛋打入碗中，加一點鹽，攪打均勻
步驟四	步驟四	熱鍋熱油，把鴨蛋炒熟備用
步驟五	步驟五	爆香辣椒和蔥花
步驟六	步驟六	加入粉皮翻炒均勻
步驟七	步驟七	加入鴨蛋，翻炒均勻，可適量加點清水防止粉皮粘連
步驟八	步驟八	加入生抽
步驟九	步驟九	加入老抽
步驟十	步驟十	加入鹽
步驟十一	步驟十一	加入黑胡椒粉，翻炒均勻即可
步驟十二	步驟十四	是不是很誘人

做法二

用料

食材	用量
鵝蛋	兩個
粉皮	適量
鹽，花椒，姜適量
豆瓣醬，耗油適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先把粉皮提前半小時用涼水泡軟。
步驟二	步驟二	鵝蛋炒碎。
步驟三	步驟三	鍋里留有底油，大火。放入花椒爆香，接著放入薑片。不喜歡吃花椒的就把花椒撈出來。
步驟四	步驟四	放入豆瓣醬炒香。
步驟五	步驟五	加入粉皮大火翻炒。
步驟六	步驟六	加一點蚝油調味。（我泡的粉皮比較軟，沒放水，如果粉皮硬，加一點水煮軟。）
步驟七	步驟七	關火，加入鵝蛋鹽調味出鍋。
步驟八	步驟八	成品圖

做法三

用料

食材	用量
粉皮	3張
豬肉末	50克
油	適量
鹽	少許
老抽	少許
味精	少許
小紅椒	少許
蔥	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	所有食材
步驟二	步驟二	粉皮洗凈切片
步驟三	步驟三	起油鍋加熱放小紅椒煸
步驟四	步驟四	放肉末煸炒3分鐘
步驟五	步驟五	放入粉皮煸炒
步驟六	步驟六	放少許老抽煸炒
步驟七	步驟七	然後放少許鹽煸炒
步驟八	步驟八	再放少許蔥炒勻
步驟九	步驟九	最後放少許味精炒勻出鍋

做法四

1.買了三片粉皮。

2.小蔥幾根。

3.先把蔥切成段。

4.把粉皮切成塊狀。

5.倒入花生油熱鍋。

6.放入蔥花爆炒。

7.把粉皮也放入鍋中翻炒。

8.倒入少許的醬油，放入鹽，和雞精繼續翻炒。

9.炒粉皮不需要太長的時間，三分鐘就可以出鍋了。

做法五

1．選正宗的地瓜粉皮，提前用涼水泡發24小時，如果時間不夠不僅影響口感還容易斷。

2．這道滋味粉皮要求急火快烹所以要提前兌好料汁，碗內加入兩勺糖、四分之一勺的雞精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。

3．泡好的粉皮放入鍋內開水中焯一下水，變透明就可以撈出控水，不用等開鍋，否則粉皮煮過了也容易斷。

4．鍋里放油滑鍋，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、蔥、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒勻。

5.等料汁自然収汁後放入粉皮翻炒均勻，再放入香菜段，因為之前加的醋已經揮發了一些，所以出鍋前還要加一點陳醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均勻即可。

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