全豬湯

全豬湯是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系客家菜。顧名思義，需要豬的各個部分，豬腸、豬心、豬肺、豬肝、豬腰等內臟缺一不可，豬頭、豬尾、豬肉、豬血也選一點，這樣湯中的豬肉味就很全面。先稍微地把選取的東西調下料，再放入煮開的水中，加點油鹽就即可，有些人也在湯里加些枸杞葉等。煮全豬湯還有個關鍵就是掌握火候，時間長了，肉老了，不爽口。時間短了，肉不夠熟，不鮮。全豬湯關鍵是選料，所選的豬肉要是本地養的土豬，土豬肉味重，更加爽口，湯就比較鮮甜。