麻度

微麻、中麻、老麻。目前，麻度還缺乏標準，各火鍋底料企業生產時，完全憑調料師口感確定。

調味品質量監督檢驗中心，簡稱“調味品中心”。該中心負責起草的《火鍋底料國家標準》有望年內出台。該《標準》由重慶主導，目前已通過國內40餘位專家審查，報批稿現已報國家標準化委員會審批。“調味品中心”博士屠大偉介紹，“調味品中心”目前正與西南大學聯合攻關，研究麻度與感官間的關係。一旦這個課題攻關成功，將率先補充進入重慶地方標準。