紅燒鴨
特色美食
紅燒鴨是一道很好吃的名菜。做法如下：鴨切塊後放入熱油中炒，2斤鴨大概1兩油，炒幾分鐘后鍋內會出現許多油水，用鍋鏟把油水鏟到碗里，然後再炒，炒到鍋內發出噼啪聲。然後倒入一瓶啤酒到鍋中，再放入幾片姜、十來個干辣椒，蓋上鍋蓋悶干。悶干后再倒入蓋滿鴨的清水再悶，水快乾時放入適量鹽翻炒數十秒鐘就可以出鍋了。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨子 | 500克 |
| 蔥 | 10克 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 10克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 八角 | 1個 |
| 桂皮 | 5克 |
| 香葉 | 2片 |
| 干紅辣椒 | 2條 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 半湯匙 |
| 雞精 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鴨子斬成小塊洗凈，冷水下鍋，放入鴨肉焯水，焯至變色變白撈出洗凈控干水分備用，蔥切寸段，蒜切片，姜切片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖，轉小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再放入鴨肉翻炒至上糖色 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒炒出香味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入料酒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入生抽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入老抽 |
| 步驟九 |  步驟九 | 翻炒至上色 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入適量的清水，沒過食材即可 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 大火燒開轉小火燉煮30-40分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煮至鴨肉軟爛湯汁濃稠時加入雞精 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再根據個人口味加入鹽調味 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 轉大火收汁即可 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨肉 | 250克 |
| 青椒 | 1個 |
| 紅椒 | 1個 |
| 姜，蒜 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| 生抽 | 2湯勺 |
| 蚝油 | 3湯勺 |
| 料酒 | 1湯勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備好，將鴨肉剁小塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 沖洗乾淨 |
| 步驟三 |  步驟三 | 全部洗凈切小備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將鴨肉焯水，放入兩片姜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撈出瀝干水分 |
| 步驟七 |  步驟七 | 起油鍋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將冰糖小火炒出糖色，加入姜，蒜 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入鴨肉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 快速翻炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 料酒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 生抽 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蚝油 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 小火翻炒均勻上色 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 注入清水 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 蓋好蓋子大火煮開 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 轉中小火燜煮20分鐘左右 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 最後收汁 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 加入青紅椒翻炒均勻斷生即可出鍋 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 成品圖 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 成品圖 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨腿 | 3個 |
| 冰糖 | 8g |
| 蔥姜 | 適量 |
| 鹽 | 依個人口味 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 熟白芝麻 | 少許 |
| 蔥花 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先將鴨腿兒溫水洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 之後再焯水，冷水入鍋。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大火燒開，2分鐘撈出用冷水沖洗乾淨。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起油鍋，加入冰糖小火融化。(記得小火呦) |
| 步驟五 |  步驟五 | 小火融化的糖漿 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入焯水的鴨腿兒炒色。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入生抽。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入料酒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蔥姜去皮切碎，加入開水。(一次性加夠)大火燒開，轉小火慢燉，約40分鐘樣子。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入鹽繼續燉了10分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 大火收湯即可出鍋。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 盛出裝盤，撒上蔥花，熟白芝麻。好吃到沒朋友。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 也可以稱其為(上海醬鴨) |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 近看，誘惑到你嘛？(^_^) |
主料：鴨1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克，
調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒(紅、尖、干)5克，花生油75克，姜15克
紅燒鴨的做法1.鴨肉洗凈斬塊； 2.鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右； 3.洋蔥、青、紅椒洗凈； 4.姜、洋蔥擦成細絲； 5.青椒（25克）、紅椒（25克）切絲； 6.蒜拍碎切成末； 7.點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微地過一遍油； 8.待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油； 9.繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味； 10.加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒； 11.炒均后加入水沒過鴨肉； 12.然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮； 13.大火煮開后改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。紅燒鴨的製作要訣本品有油炸過程，需備花生油約500克。
| 食物名稱 | 紅燒鴨 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 338千卡 |
