紅燒鴨

特色美食

紅燒鴨是一道很好吃的名菜。做法如下:鴨切塊後放入熱油中炒,2斤鴨大概1兩油,炒幾分鐘后鍋內會出現許多油水,用鍋鏟把油水鏟到碗里,然後再炒,炒到鍋內發出噼啪聲。然後倒入一瓶啤酒到鍋中,再放入幾片姜、十來個干辣椒,蓋上鍋蓋悶干。悶干后再倒入蓋滿鴨的清水再悶,水快乾時放入適量鹽翻炒數十秒鐘就可以出鍋了。

做法


做法一

用料
食材用量
鴨子500克
10克
10克
10克
冰糖25克
八角1個
桂皮5克
香葉2片
干紅辣椒2條
料酒2湯匙
生抽1湯匙
老抽半湯匙
雞精適量
適量
適量
食用油適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好材料
步驟二
步驟二
步驟二
鴨子斬成小塊洗凈,冷水下鍋,放入鴨肉焯水,焯至變色變白撈出洗凈控干水分備用,蔥切寸段,蒜切片,姜切片
步驟三
步驟三
步驟三
鍋中倒入適量的食用油燒熱,放入冰糖,轉小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色
步驟四
步驟四
步驟四
再放入鴨肉翻炒至上糖色
步驟五
步驟五
步驟五
加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒炒出香味
步驟六
步驟六
步驟六
加入料酒
步驟七
步驟七
步驟七
加入生抽
步驟八
步驟八
步驟八
加入老抽
步驟九
步驟九
步驟九
翻炒至上色
步驟十
步驟十
步驟十
加入適量的清水,沒過食材即可
步驟十一
步驟十一
步驟十一
大火燒開轉小火燉煮30-40分鐘
步驟十二
步驟十二
步驟十二
煮至鴨肉軟爛湯汁濃稠時加入雞精
步驟十三
步驟十三
步驟十三
再根據個人口味加入鹽調味
步驟十四
步驟十四
步驟十四
轉大火收汁即可
步驟十五
步驟十五
步驟十五
成品圖

做法二

用料
食材用量
鴨肉250克
青椒1個
紅椒1個
姜,蒜適量
冰糖適量
生抽2湯勺
蚝油3湯勺
料酒1湯勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
食材準備好,將鴨肉剁小塊
步驟二
步驟二
步驟二
沖洗乾淨
步驟三
步驟三
步驟三
全部洗凈切小備用
步驟四
步驟四
步驟四
鍋里放水
步驟五
步驟五
步驟五
將鴨肉焯水,放入兩片姜
步驟六
步驟六
步驟六
撈出瀝干水分
步驟七
步驟七
步驟七
起油鍋
步驟八
步驟八
步驟八
將冰糖小火炒出糖色,加入姜,蒜
步驟九
步驟九
步驟九
倒入鴨肉
步驟十
步驟十
步驟十
快速翻炒
步驟十一
步驟十一
步驟十一
料酒
步驟十二
步驟十二
步驟十二
生抽
步驟十三
步驟十三
步驟十三
蚝油
步驟十四
步驟十四
步驟十四
小火翻炒均勻上色
步驟十五
步驟十五
步驟十五
注入清水
步驟十六
步驟十六
步驟十六
蓋好蓋子大火煮開
步驟十七
步驟十七
步驟十七
轉中小火燜煮20分鐘左右
步驟十八
步驟十八
步驟十八
最後收汁
步驟十九
步驟十九
步驟十九
加入青紅椒翻炒均勻斷生即可出鍋
步驟二十
步驟二十
步驟二十
成品圖
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
成品圖
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
成品圖

做法三

用料
食材用量
鴨腿3個
冰糖8g
蔥姜適量
依個人口味
料酒1勺
生抽1勺
熟白芝麻少許
蔥花少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
首先將鴨腿兒溫水洗乾淨。
步驟二
步驟二
步驟二
之後再焯水,冷水入鍋。
步驟三
步驟三
步驟三
大火燒開,2分鐘撈出用冷水沖洗乾淨。
步驟四
步驟四
步驟四
起油鍋,加入冰糖小火融化。(記得小火呦)
步驟五
步驟五
步驟五
小火融化的糖漿
步驟六
步驟六
步驟六
加入焯水的鴨腿兒炒色。
步驟七
步驟七
步驟七
加入生抽。
步驟八
步驟八
步驟八
加入料酒。
步驟九
步驟九
步驟九
蔥姜去皮切碎,加入開水。(一次性加夠)大火燒開,轉小火慢燉,約40分鐘樣子。
步驟十
步驟十
步驟十
加入鹽繼續燉了10分鐘。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
大火收湯即可出鍋。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
盛出裝盤,撒上蔥花,熟白芝麻。好吃到沒朋友。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
也可以稱其為(上海醬鴨)
步驟十四
步驟十四
步驟十四
近看,誘惑到你嘛?(^_^)

紅燒鴨的製作材料


主料:鴨1500克
輔料:洋蔥(白皮)100克,柿子椒50克,
調料:料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(紅、尖、干)5克,花生油75克,姜15克
紅燒鴨的做法1.鴨肉洗凈斬塊; 2.鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右; 3.洋蔥、青、紅椒洗凈; 4.姜、洋蔥擦成細絲; 5.青椒(25克)、紅椒(25克)切絲; 6.蒜拍碎切成末; 7.點火起油鍋,燒熱后倒入腌制好的鴨肉,略微地過一遍油; 8.待到鴨肉顏色變深時,起鍋瀝油; 9.繼續燒開鍋內的油,加入生薑絲熗鍋,相繼加入洋蔥碎與蒜末,翻炒出香味; 10.加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒; 11.炒均后加入水沒過鴨肉; 12.然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮; 13.大火煮開后改中火收湯汁,最後加入雞精即可盛盤。紅燒鴨的製作要訣本品有油炸過程,需備花生油約500克。

食物營養成分


食物名稱紅燒鴨
含量參考約每100克食物中的含量
能量338千卡