水粉

以稻米等為原料，經浸泡蒸煮壓條等工序製成的條狀米製品。它不經曬乾，直接用水漂洗。亦有濕粉之說。它潔白細嫩，猶如白玉。

水粉味道重在熬湯。做湯是很有講究的。先是旺火爆鹽蔥白，熗辣椒八角，澆上水酒。燒開並調好味。小時候我是親眼看到大師傅有用藠頭兜來做湯底的。當然隨著現在的生活水平提高，早已是大骨湯加肉末了。那是后話。