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乳酪火鍋
瑞士飲食
乳酪火鍋是瑞士的傳統飲食之一，瑞士有很多傳統的乳酪飲食一定不會令人感到驚奇，其中最著名的是乳酪火鍋(Fondue)和乳酪板燒(Raclette)。這兩道菜都是用溶化的乳酪製作而成，填充加熱，所以通常在冬天食用。
在當今的瑞士，乳酪的生產嚴格地受國家的管理。法令規定一個地區只能生產該地區產的乳酪，不能生產其它地區的品種。這和法國葡萄酒生產的有關法令很相似，所以至今，瑞士的乳酪還能保持極其傳統的風味，而沒有在大工業生產的衝擊下變得毫無特色。
乳酪火鍋
瑞士乳酪火鍋常用的鍋底有格魯耶爾（Gruyere）乳酪、埃曼塔爾（Emmentaler）乳酪、拉克雷特（Raclette）乳酪。埃曼塔爾乳酪幾乎就是瑞士乳酪的代名詞，產自阿爾卑斯山上。埃曼塔爾乳酪的個頭兒是世界上最大的乳酪之一，製作一塊就需要1200升奶。切開這種乳酪，會看到淡黃色的乳酪上有大大小小的洞眼（在製作過程中加入了可以產生氣孔的丙酸菌），非常美麗。埃曼塔爾乳酪最適合切成薄片“白嘴兒”吃，味道很鮮美。也可以和蔬菜搭配在一起拌成沙拉。吃埃曼塔爾乳酪喝產自澳大利亞的席拉（Shiraz）葡萄酒，二者的風味同樣濃烈。
格魯耶爾乳酪身上也有那些可愛頑皮的洞眼。它的食用性格也很可愛，你可以把它當零食——把它夾在薄脆餅乾中就著無花果或葡萄吃，或者與切成片的香蕉一起食用，它自身的蜂蜜和堅果香，配上水果的香，簡直奇妙極了。格魯耶爾乳酪適合與干紅葡萄酒一起享用。
拉克雷特乳酪也是瑞士一種著名的乳酪。拉克雷特的意思是“刮刀”，一般把它溶化后烹調瑞士的傳統菜肴“拉克雷特”。也可以切成片和火腿一起吃。拉克雷特乳酪與法國薄酒來（Beaujolais）地區出產的葡萄酒很相配。乳酪買回家后，儲存在冰箱里——老牌的歐洲人從不把乳酪放在冰箱里，而是放在地窖或老式的食品庫。但在食用時並不能直接從冰箱里取出就吃，一定要提前拿出來給它充分的時間回暖。一般來說，那種大塊的硬質乳酪需要一小時以上的時間。
寒冷的冬天，瑞士人的一大樂趣就是全家圍坐在一起，吃媽媽製作的乳酪火鍋。乳酪火鍋和中國火鍋很相似，只不過鍋底是溶化了的乳酪，“涮”的菜點是麵包、水果、蔬菜。瑞士乳酪火鍋的用具非常精美。火鍋的材質有金屬的，也有陶瓷的。蘸乳酪有專用的叉子。使用這些餐具眼睛也像吃了美味的乳酪一般舒服。
速食年代，傳統的乳酪火鍋也有了方便型。有一種配方乳酪火鍋底，放進火鍋加熱后就可以食用。還有一種微波爐用的乳酪火鍋底，把它放進微波爐加熱，就可以拿麵包蘸著吃了。在一些大超市裡就能買到這種微波爐用乳酪火鍋底。但這哪裡比得上冬天，窗外大雪飄飄，屋裡一家人守著一個奶黃色的火鍋，鍋里乳酪在咕嘟，散發出奶香和酒香，偶爾有點兒粘鍋的糊味……，這般活色生香。
芝士火鍋傳入中國，在各地食法也有不同。在廣州鍋底還包括牛奶和生雞蛋，雞蛋是為了讓食物更加嫩滑，另外還有讓火鍋不上火的作用。火鍋配食也比較豐富，除了麵包還包括海鮮、肉類、素菜，吃什麼就看你個人喜好了。如果吃肉，可以先把肉放在高溫鐵板上煎熟，再醮芝士醬，也可把肉直接放進芝士醬中燙熟。感覺前者比較好，因為肉類經過煎熱口感香口酥脆，比較好入口，而鴨胸等或許帶有騷味，不宜直接放入芝士醬中，以免產生味道混雜。選擇蔬菜就更能帶出芝士的香味。
四人的分量
乳酪火鍋
先用蒜片擦一遍鍋底，把軟乳酪放進專煮火鍋用的容器里，再加酒用慢火一邊煮一邊不停地攪動，直至乳酪開始溶化成為糊，將澱粉、水、白酒調製的湯汁倒入鍋里使乳酪稍稠，然後把鍋擱在已經準備好的小火爐上便成。為了不使乳酪變硬，要一邊吃一邊不停地攪動才好。
乳酪火鍋
把大蒜剝皮並壓碎，塗抹到平底鍋的周圍。將玉米粉溶解在櫻桃白蘭地中。將白葡萄酒倒入鍋中，加入磨碎的乳酪，使用低溫爐火小心加熱，同時用木鏟不停地攪拌。然後加入櫻桃白蘭地和胡椒粉。
將平底鍋放在架子上，燃燒器的溫度要保持穩定。吃乳酪火鍋時，用叉子(最好使用為乳酪火鍋特別設計的長柄叉子)叉起麵包塊，沾熔化的乳酪；同時不停攪拌，以防止乳酪混合物粘鍋底。
如果和瑞士人一起吃乳酪火鍋，要特別小心別掉了叉子上的麵包，否則可能會受罰。沒人知道這到底是為什麼。為了保持他們民主的傳統，吃火鍋的若人們會一起決定如何進行懲罰。如果在滑雪度假屋裡吃乳酪火鍋，可能被罰光腳繞房子跑一圈……
一種不是很常見的乳酪火鍋讓傳統主義者感到沮喪。這種乳酪火鍋使用蒙多瓦什酣(VacherinMontd'Or)乳酪製作，需要一盒乳酪和一小瓶白葡萄酒。
用鋁箔將木製盒子包上，但不能蓋上乳酪。用叉子刺穿硬殼，將白葡萄酒倒到乳酪上。在200度的烤箱中烤上25分鐘。然後用以傳統的方式食用。
由於乳酪火鍋很難消化，通常和白葡萄酒或紅茶一起食用。
乳酪火鍋
