巴楚蘑菇
生長在巴楚自然胡楊林山區的蘑菇
巴楚蘑菇生長在巴楚特有的自然胡楊林山區 中，肉質厚實，味道鮮美，營養豐富，有很高的藥用價值。巴楚蘑菇都是野生的，年產量不多，一直供不應求。用巴楚蘑菇燉肉、燉魚，其味道鮮美無比。巴楚蘑菇是微生物產品，作為人們食品的一部分，其優越性已被越來越多的人們所認識。期年採集量只有10噸左右，人工難以培育，成為有價無貨的稀有食用菌。
巴楚蘑菇是葉爾羌河水、千年胡楊樹、乾旱少雨的大漠氣候條件經大自然融合孕育出的一種綠色珍稀食用菌，新疆農科院將這種蘑菇鑒定為“皺柄羊肚菌”，巴楚蘑菇也叫“巴楚木耳蘑菇”。菌蓋呈木耳黑色，中有凹坑，菌柄乳白色，下粗上細，中空，根部主體呈圓形，有鬚根，素以純天然、質嫩味美、營養豐富而著稱。
巴楚蘑菇生長在巴楚地方特殊的自然環境中。巴楚氣候乾熱，葉兒羌河沿岸土地潮濕疏鬆，茂密的胡楊林和居民區的林帶里，地面土層中含有大量腐熟的胡楊落葉，每年5月間春雨降過和農田林帶春水灌過之後，氣溫多在15℃—21℃之間，此時，蘑菇就在廣闊的林區地面上稀稀疏疏、零零星星破土而出。近幾年科技人員進行了人工培植的研究，迄今尚未成功。
巴楚蘑菇經營養成分測定：巴楚蘑菇子實體中含粗蛋白質20.87%，粗脂肪4.06%，粗纖維24.36%，無氮浸出物35.42%，粗灰粉12.91%，鈣0.82%，磷0.5%，含17種氨基酸，菌蓋、菌柄氨基酸含量（g/Kg）分別為19.46和13.14，必需氨基酸含量為9.26和2.41，必需氨基酸分別占各自氨基酸總量的47.58%和48.78%。礦質元素鋅的含量為823mg/Kg。油酸、亞油酸、亞麻酸組成的不飽和脂肪酸的含量為8.56%。
（一）整體特徵
子囊果小至中型。菌蓋直徑2.2~5.6cm，常具3~4個裂片，稀5裂片，形似馬鞍，表面具絨毛，邊緣彎曲呈波狀，部分與菌柄相連，淺褐色至黑褐色，裂片下污白色至淺褐色。無菌褶或菌孔；菌肉薄，白色。菌柄2.0~7.0cm×1.0~3.0（~5.0）cm，白至乳白色，棒狀，下部膨大，多有溝，中空。氣味和味道較強。子囊139~167μm×14.7~19.6μm，長棒狀至長圓柱形，頂端鈍圓，內含8個子囊孢子，單行排列，無色透明或淺黃色。子囊孢子15.5~19.6μm×12~14.5μm，長橄欖形、橢圓形至寬卵形，光滑，無色至淺黃色，內具有明顯液胞。菌蓋皮層菌絲4~6μm。
（二）果實特徵
巴楚蘑菇頂部是黑褐色的木耳狀，整株形狀如同蘑菇上面嫁接了木耳一般，中有凹坑，菌柄乳白色，下粗上細，中空，根部主體亦呈圓形，有鬚根。
