亞麻酸

1. 按規格使用和貯存，不會發生分解，避免與氧化物接觸。

2. 存在於烤煙煙葉、白肋煙煙葉、香料煙煙葉、煙氣中。

3. 作為甘油酯存在於大多數幹性油中。含三個雙鍵的不飽和脂肪酸。

健康基礎

α-亞麻酸是構成細胞膜和生物酶的基礎物質，對人體健康起決定性作用。α-亞麻酸是人體健康必需卻又普遍缺乏，急需補充的一種必需營養素。

智力視力影響

α-亞麻酸在大腦固體總質量佔10%；在管學習的海馬細胞中佔25%；在腦神經及視網膜的磷脂中佔50%。

防止營養流失

缺乏α-亞麻酸，維生素、礦物質、蛋白質等營養素不能被有效吸收和利用，造成營養流失。

基因關係

α-亞麻酸比DHA等作用更強，α-亞麻酸在體內可轉化為DHA、DPA、EPA等，而補充DHA等只能起到部分作用。α-亞麻酸是DHA的母體。

營養短板

如果把八大類營養物質比作木板，它們共同組成一個木桶，對所有人而言那麼α-亞麻酸都將是最短的一塊板，它的高度直接決定健康和營養的水平。

美國FDA研究證明：缺乏α-亞麻酸將導致兒童大腦及視網膜發育遲緩，注意力不能集中，營養不均衡，不能有效吸收，直接導致智力發育遲緩，動作不協調，視力弱，多動症，肥胖，厭食，發育緩慢，免疫力低下等30多種癥狀和疾病。

健康智慧的關鍵是營養平衡，營養平衡的關鍵是補充營養短板，α-亞麻酸是所有人群的營養短板。

α-亞麻酸（）對於人類決不是可有可無的，而是絕對不可缺少的，它對於人類的健康有著極其重要的作用。α-亞麻酸是一種不飽和脂肪酸，是一種必需脂肪酸。α-亞麻酸是一種生命核心物質，是構成人體腦細胞和組織細胞的重要成分，是人類一生中每天都需要的一種營養素。α-亞麻酸是人體自身不能合成的，也是無法由其他營養來合成的，必須要依靠膳食來獲得。α-亞麻酸屬於ω-3系列（或n-3系列）脂肪酸，它進入人體后，在酶（脫氫酶和碳鏈延長酶）的催化下，轉化成 EPA（Eicosa Pentaenoic Acid，EPA，二十碳五烯酸）和 DHA（Docosa Hexaenoic Acid，DHA，二十二碳六烯酸），這樣才會被吸收。α-亞麻酸、EPA 和 DHA 統稱為ω-3系列（或n-3系列）脂肪酸，α-亞麻酸是前體或母體，而 EPA 和 DHA 是α-亞麻酸的后體或衍生物。

α-亞麻酸，存在於食用油中的時候是一種食品，而製做成膠囊時卻是一種保健品。α-亞麻酸主要存在於紫蘇籽油、亞麻籽油之中。許多科學家研究證明：人體飽和脂肪酸過剩和攝入過多的反式脂肪酸是導致癌症、心腦血管病等許多疾病的直接原因，增加攝入α-亞麻酸可以顯著地改變這種狀態。α-亞麻酸基本功能主要表現為:

增強智力，增強免疫力，保護視力，降低血脂，降低血壓，降低血糖，抑制出血性腦疾病和血栓性疾病，抑制癌症的發生和轉移，預防心肌梗塞和腦梗塞，預防過敏性疾病，預防炎症以及減緩人體衰老等。α-亞麻酸有益於預防和治療癌症、心腦血管病、糖尿病、類風濕病、皮炎症、抑鬱症、精神分裂症、老年痴呆症、過敏、哮喘、腎病和慢性塞性肺炎等。人體一旦缺乏α-亞麻酸，就會引起人體脂質代謝紊亂，導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等癥狀的發生。尤其是嬰幼兒、青少年，如果缺乏α-亞麻酸，就會嚴重影響其智力和視力的發育。

α-亞麻酸有益於大腦健康和智力提高。α-亞麻酸是維持大腦和神經的機能所必須的因子，值得注意的是人體大腦大約有60%是由脂肪構成的，神經的生長需要α-亞麻酸作為原料，神經和神經元需要α-亞麻酸來提供能量。α-亞麻酸的衍生物 DHA 是大腦的重要物質，它能夠促進促進腦內核酸蛋白質及單胺類神經遞質的合成，對於腦神經元、神經膠質細胞，神經傳導突觸的形成、生長、增殖、分化、成熟具有重要的作用。它能夠增進大腦神經膜、突觸前後膜的通透性，使神經信息傳遞通路暢通，提高神經反射能力，進而增強人的思維能力、記憶能力、應激能力。α-亞麻酸對於提高兒童智力和防止老年人大腦衰老都是必需的。對於學生來說，大腦必須獲得足夠的 DHA 才能有很好的智力和記憶能力，否則即使刻苦學習，大腦細胞也得不到良好的剌激及生長發育，因此每天都必須攝入足夠的α-亞麻酸，這樣才能有效地提高學習成績。

對於孕婦與幼兒同樣具有健腦作用，如果孕婦缺少 DHA，胎兒腦細胞數必然不足，嚴重時會引起弱智或流產。所以孕婦必須獲得足夠的α-亞麻酸，才能夠通過母體將其衍生物 DHA 輸送到胎兒大腦，這對於胎兒大腦的初期發育具有極其重要的作用。α-亞麻酸具有抗癌作用。研究者發現並分離出了導致癌症患者身體消瘦的一種物質，而且還驚奇的發現這一物質的活動受到α-亞麻酸的衍生物 EPA 的控制。這種名叫“法奇非洛克因子”的物質是由某些頑固的腫瘤所產生的，它利用脂肪來供給腫瘤，促使腫瘤的生長，從而使患者身體消瘦。而 EPA 能夠控制“法奇非洛克因子”的活動，從而控制癌症患者的消瘦，並且能夠使腫瘤縮小。

α-亞麻酸具有降低血脂和降低血壓的作用。已經證明α-亞麻酸具有降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白以及升高血清高密度脂蛋白的作用。α-亞麻酸對於臨界性高血壓來說是非常有效的，對於更高的血壓或易產生出血性腦中風的狀況，α-亞麻酸仍有降血壓作用。其降壓機理是因為α-亞麻酸能夠使血漿中的中性脂肪（膽固醇、甘油三酯）減少，所以能夠促使血壓降低，進而抑制血栓性疾病，預防心肌梗塞和腦梗塞。經過很多實踐得知：使用含有α-亞麻酸的調和油做菜，大約經過半年到一年的時間，可以使人體的免疫力得到顯著地提高，能夠十分有效地防止患感冒病，避免由此引發其它的併發症。

亞麻籽油是世界上α-亞麻酸含量最高的植物油，亞麻油中α-亞麻酸含量≥51%-65%。亞麻籽是“葯食同源”的，亞麻籽是衛生部批准的“既是食品又是藥品”名單中的物品。《本草綱目》載亞麻有“亞麻，補五內、填髓腦、益氣力、去肥濃、節酸咸、長肌肉、潤燥祛風；治皮膚瘙癢、麻風、眩暈和便秘”。

世界衛生組織（WH0）和聯合國糧農組織（FAO）於1993年聯合發表聲明，鑒於α-亞麻酸的重要性和人類普遍缺乏的現狀，決定在世界範圍內專項推廣α-亞麻酸。世界衛生組織（WHO）、中華人民共和國衛生部、中國營養學會等於2000年一致認定α-亞麻酸是歐米伽3系中唯一的必須脂肪酸。世界許多國家如美國、英國、法國、德國、日本等國都立法規定，在指定的食品中必須添加α-亞麻酸及代謝物，方可銷售。中國人群膳食普遍缺乏α-亞麻酸，日攝入量不足世界衛生組織的推薦量每人每日 1.25 克的一半。目前國內對於α-亞麻酸的認知還很不夠，對於α-亞麻酸的使用也極為不普遍，專家紛紛呼籲國家立法專項補充α-亞麻酸。在通常的食物中，α-亞麻酸的含量是極少的。只有白蘇籽、亞麻籽、紫蘇籽、火麻仁、核桃、蠶蛹、深海魚等極少數的食物中含有豐富的α-亞麻酸及其衍生物。富含α-亞麻酸最理想的食品或保健品是：白蘇籽油、紫蘇籽油、亞麻籽油（或稱為胡麻油）、α-亞麻酸膠囊。在日常生活中使用含有α-亞麻酸的食用調和油做菜是一個非常好的選擇。

1999年，國家計委正式批准了《亞麻籽綜合開發利用項目》作為國家高科技產業化示範工程（批准文號：計高技【1999】第1429號），並由國家投入資金2.2億元，先後建設了全球規模最大的120萬畝有機亞麻種植基地，成立了內蒙古草原亞麻籽綜合開發利用研究所，十幾年年來，項目的研究取得了重大的進展。純物理超低溫萃取技術，使產品的生產過程無任何化學添加劑和化學殘留，獨特的生物活性保持技術，以生命活體形式提取α-亞麻酸，完全保存了α-亞麻酸生物活性，使人體易吸收、易利用，並且常溫下可長時間保存，主要產品亞麻油和α-亞麻酸的品質遠遠超過了世界各國的同類產品，先後獲得了13項國家專利和120多項科研成果，以及“全國質量誠信AAAAA級品牌企業”、“國際環保組織有機認證”、 “非轉基因食品”等二十多項榮譽和認證。

2009年，國家再次劃撥出60萬畝土地以進一步支持項目的建設，國家有關領導還專門做出了批示，要求項目承接單位認真規劃，科學安排，周密組織，精心指導，取得實效。

注意均衡

人體的生理需要和食物營養供給之間建立的平衡關係就是營養平衡（或營養均衡）。即：熱量營養素平衡（碳水化合物、脂肪、蛋白質均能給人體提供熱量，故稱為熱量營養素），氨基酸平衡，酸鹼平衡及各種營養素攝人量之間的平衡，只有保持營養平衡才有利於營養素的吸收和利用。如果平衡關係失調，也就是食物營養不適應人體的生理需要，就會對人體健康造成不良的影響，甚至導致某些營養性疾病或慢性病。在人們物質生活得到提高的今天，營養平衡中脂肪酸的平衡就顯得極為重要。

世界衛生組織（WHO）與聯合國糧農組織（FAO）就食用油脂中三種脂肪酸的成分，向世界鄭重建議，飽和脂肪酸 :單不飽和脂肪酸: 多不飽和脂肪酸 = 1 : 1 : 1 ，這是目前世界上最權威的推薦值。其中多不飽和脂肪酸中包括亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸雖然也是一種必需脂肪酸，但是人體的攝入量已經過剩了。比如人們經常吃的大豆油，其中亞油酸含量約為 60%。亞油酸和α-亞麻酸在人體內，要爭奪同樣的酶才能被轉化，轉化之後才能被吸收。亞油酸吃得太多了，α-亞麻酸就得不到足夠的酶進行轉化，自然無法被吸收。所以，必須要控制亞油酸和α-亞麻酸攝入量的比值，中國營養學會2000年所指定的推薦標準：具體劃分為 0 - 6 個月的嬰兒為 ω-6（亞油酸）: ω-3(α－亞麻酸)= 4 : 1 ，其餘（小學生、青少年、成人、老年人）均為 ω-6 : ω-3 =(4 - 6): 1。

世界衛生組織推薦標準:ω-6 : ω-3 應小於 6 : 1。哈佛大學醫學院專家認為人體內 ω-6 與 ω-3 的最佳比例為 1 : 1 ，但現代人類已嚴重偏離為 25 : 1，甚至為 30 : 1。如今各種含有α-亞麻酸的食用調和油不斷的投放市場，不但成為廣大消費者生活中必需的食用油，而且還將成為預防心腦血管疾病的首選食療油，在引導人們食用油的消費由營養型向健康型轉變的過程中，勢必引發人類食用油的一場新革命。不科學的飲食能夠使人吃出疾病來，而科學的飲食一定能夠使人吃出健康來。只要相信科學，按照科學規律改變落後的飲食習慣，人們的身體一定會越來越健康。

關於α－亞麻酸特性介紹α－亞麻酸被稱為維繫人類進化，增強身體健康的人體必需脂肪酸，是N－3系列不飽和脂肪酸的母體，是生命進化過程中最基本、最原始的物質。人類腦器官中含有10%左右的α－亞麻酸及代謝物，人類視網膜、神經系統中也含有大量的α－亞麻酸及代謝物，若α－亞麻酸缺乏將引起這些器官功能效率降低。N－3系不飽和脂肪酸與其它脂肪酸的最佳比例比1:5，稱為母乳比，而日常生活中一般攝入的食物油中不飽和脂肪與飽和脂肪酸比例大於1:25。

由於α—亞麻酸分子中存在三個共軛雙鍵，所以有非常強的還原性，高溫、空氣中的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子都可以將其氧化，故富含α—亞麻酸的食用油應該避光、密封保存，使用時盡量避免高溫煎炸，同時在油中加入適量的維生素E作保護作用。

被國際醫學界、營養學界所公認:

一、預防心腦血管病：由於血栓形成，血管發生堵塞，組織細胞得不到氧氣補充和營養成份的供應，最終會導致死亡。在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓，引起心肌梗塞和腦梗塞。人們已經知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的過程。α-亞麻酸可以改變血小板膜流動性，從而改變血小板對刺激的反應性及血小板表面受體的數目。因此，能有效防止血栓的形成。

二、降血脂:α-亞麻酸的代謝產物對血脂代謝有溫和的調節作用，能促進血漿低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的轉化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，從而達到降低血脂，防止動脈粥樣硬化的目的。

三、降低臨界性高血壓：血壓在145/90mmHg~160/95mmHg之間叫臨界性高血壓，是初期性高血壓。若長期使用降壓藥，易引起許多不良反應。α-亞麻酸的代謝產物可以擴張血管，增強血管彈性，從而起到降壓作用。

四、抑制癌症的發生和轉移：正常的體細胞會因為機體功能的失衡而產生病變，而癌細胞形成後會產生大量的能抑制多種免疫細胞機能的二烯前列腺素，降低人體免疫系統功能，使癌細胞得以增殖和轉移。α-亞麻酸的代謝產物可以直接減少致癌細胞生成數量，同時削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢復及提高人體的免疫系統功能，從而能有效地防止癌症形成以及抑制其轉移。愛斯基摩人乳腺癌的發病率很低，是因為他們大量進食魚類或其它海產品，脂肪攝取量雖然大，但不飽和脂肪酸成份多，主要是n-3系脂肪酸（α-亞麻酸），因此其癌症的發病率極低。

五、抑制過敏反應、抗炎作用:α- 亞麻酸可降低多核白細胞（RMNS）及肥大細胞膜磷脂中花生四烯酸（AA）的含量，使過敏反應發生時AA釋放量減少，從而降低LT4（白三烯）的生成；代謝產物 EPA 還有與 AA 競爭△5去飽和酶的作用；α-亞麻酸對過敏反應的中間體 PAF（血小板凝集活化因子）有抑制作用。所以認為，α-亞麻酸對過敏反應及炎症有抑制效果。臨床研究得出，牛皮癬的發病機理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致，而攝入一定量的EPA后癥狀得以減輕。大量的動物實驗證明，體質的過敏反應亢進是由攝入含α-亞麻酸食物的缺乏引起的

六、抑制衰老：隨著年齡的增加，體內各種自由基的數目不斷增多，而谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）及超氧化物歧化酶（SOD）數量逐漸降低，活性逐漸減弱，因此自由基代謝產物丙二醛（MDA）的生成增多，使細胞受到損傷，組織器官功能下降。服用α-亞麻酸后，GSH-Px 及 SOD 活性增加，MDA 的生成減少，揭示α-亞麻酸有抗衰老作用。

七、增強智力：健全的大腦絕對不可缺少脂肪酸，特別是α-亞麻酸，脂肪酸為大腦提供所需的能量，人腦之所以能從事高度複雜的工作，離不開高質量的脂肪酸。18個碳原子的α -亞麻酸可以進一步延伸碳鏈，增加雙鍵個數，生成 EPA 和 DHA。DHA 在腦神經細胞中大量集存，是大腦形成和智商開發的必需營養素。

隨著研究的深入，α亞麻酸與健康及疾病的關係，已引起了國內外學者矚目和高度重視。儘管α—亞麻酸資源數量少，能夠攝取到的食物種類也少，但它們的生理活性卻是人體不可缺少的。綜合全球醫學和營養學的研究結果，α-亞麻酸有以下

調節血脂作用

血脂異常嚴重威脅人類健康和生命，它是動脈粥樣硬化病灶形成和進展的重要危險因素，已證實調脂藥物可以延緩動脈粥樣硬化事件（如心肌梗死和卒中）的發生。很多實驗得出α亞麻酸具有降低血清總膽固醇(TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白和極低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。在α—亞麻酸降低血清膽固醇的機理中，除增加膽固醇排泄外，抑制內源性膽固醇合成也很重要。HMG-CoA是膽固醇合成的主要限速酶，α-亞麻酸抑制其活性而減少膽固醇的合成。Tield等發現，攝入α—亞麻酸能使家兔肝HMG-CoA還原酶活性降低，同時使ACAT活性升高。α—亞麻酸對脂肪合成酶系的抑制和加強線粒體中的β-氧化，使甘油三酯的合成減少而消耗增加。α—亞麻酸在降低家兔血脂的同時無肝臟積累脂質的現象，而屬於ω—6PUFA的亞油酸和γ—亞麻酸雖然也有降低血脂的作用，但其主要是促使脂質由血液向肝臟轉移而降低血脂，導致脂肪肝。同時有論文報道深海魚油中ω—PUFA的不同類型而出現不同的降脂作用，EPA主要在降低甘油三酯方面起作用，DHA在降低膽固醇方面起作用，作為它們母體的α-亞麻酸在調節血脂時可以起到全面降脂、排脂的作用。

預防心肌梗塞和腦梗塞

從發生機理來看，血栓主要有兩種，一是脂質栓子，二是血液凝固。大多數的抗血栓藥物只是對其中的某一因素產生作用，而α—亞麻酸的抗血栓作用則是完全的、全面的。在超高倍的電子顯微鏡下，通過對末梢血的觀察，可以明顯看到膽固醇的結晶和乳糜顆粒，有的患者還出現大塊的斑塊，這些膽固醇結晶和脂質斑塊黏附在血管內壁，即可形成脂質血栓，高脂血症是形成脂質血栓的主要原因。遊離的膽固醇和甘油三酯不能溶解在血液中，其在血液中以結晶或顆粒形式存在，在血管內壁出現損傷的情況下，這些脂質物質即可黏附在血管內壁，經過長期的積累，形成大的斑塊，並引起動脈粥樣硬性化。α亞麻酸的調節血脂功能可以降低膽固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升高HDL，發揮抗血栓的作用。服用1.2g/d的α—亞麻酸120天，顯微鏡下膽固醇結晶密度可以非常明顯地減少，大塊的脂質斑塊可以消失。

血小板聚集是血液凝固過程中最重要的環節，血栓素TXA2可以引起血小板的聚集，而PGI2則起拮抗作用，花生四烯酸AA在環加氧酶的作用下生成PGI2，同時也生成TXA2，EPA與AA競爭環加氧酶生成PGI3和TXA3，減少了PGI2和TXA2的生成，PGI3和PGI2有相當的拮抗TXA2的活性，但TXA3並無血小板聚集的活性，故EPA可以抑制TXA2的活性從而防止血栓的發生，預防心肌梗塞和腦梗塞。同時ω—3PUFA能夠穩定心肌膜電位、降低室性心律不齊和敏感性，可以防止心律失常的發生，尤其是可以防止由缺血引起致死性心率失常。

降低血黏度、增加血液攜氧量

在多數情況下，冠心病和腦缺血都是由血栓引起的，但血液黏度也是一個不可忽視的因素。部分冠心病和腦缺血患者都沒有明顯的動脈栓塞，其中的原因就是血黏度的升高，血液攜氧量下降而導致心肌和大腦供血不足及外周循環障礙，表現出心悸、胸悶、頭暈、失眠、記憶力下降及四肢麻木等癥狀。高黏血症可以有兩個方面的意義:

一是體現在血液的流動性方面，即是血液的流變學意義，利用黏度計可以測得。血液流動性的下降使血液在血管中的流動變慢，導致組織缺血，同時加重心臟的負擔。

二是體現在紅血球的聚集方面，即是紅細胞的黏連，在高倍顯微鏡下觀察可見紅細胞呈重疊狀，此狀態下的紅細胞所能攜氧的總表面積減少，攜氧量減少，組織同樣出現缺氧癥狀，血液中各種溶質的增加使血液的黏滯性增加流動性下降，其溶質主要為一些蛋白質，如糖蛋白、脂蛋白、纖維蛋白原、膠原蛋白等；而紅細胞膜成份的改變使膜表面的帶電量減少，細胞之間的斥力不足以使細胞分開而出現黏連。

對於血黏度，並無針對性的藥物，在這方面，α亞麻酸有其獨特的作用。α—亞麻酸可以調節糖、脂肪和蛋白質的代謝，降低血液中可溶性蛋白質的水平，增加血液的流動性，在補充α—亞麻酸90天左右即可見到效果。α—亞麻酸在細胞膜磷脂中的比例增加，膜的流動性增加，同時細胞膜表面所帶電量增加，細胞之間黏連可以得到明顯的改善，黏連細胞一般在補充α—亞麻酸30天後明顯分散。高黏血症患者以1.5g/d補充α—亞麻酸90天，各項指標可恢復正常，同時心悸、胸悶、頭暈、失眠、記憶力下降及四肢麻木等癥狀得到明顯改善，有效率在90%以上。

對胰島素抵抗和糖尿病的作用

α亞麻酸可促進胰島素β—細胞分泌胰島素及使胰島素在血液中維持穩定，可降低靶細胞對胰島素的抵抗，提高細胞膜上胰島素受體的敏感度，減少胰島素的拮抗性。患糖尿病時，肌體內的脂肪分解加速，脂類代謝紊亂引起血脂增高，導致血管硬化、高血脂症、脂肪肝和高血壓等併發症。此外，脂肪過度分解，會產生酮體，如酮體超過機體的利用限度，大量在體內堆積，就會產生酮症酸中毒。α—亞麻酸在人體內可調節脂類代謝，抑制併發症，降低酸、酮中毒的機率。同時α—亞麻酸對人體各器官及神經系統的保護作用和增強作用對糖尿病人是大有裨益的。

降血壓

α—亞麻酸及其代謝物EPA、DHA能使高血壓患者的血壓降低，每天服用1.2克可使收縮壓、舒張壓和平均動脈壓降低10mmHg，而正常血壓幾乎不受影響。ω—3PUFA降血壓的機理被認為是內源性血管活性物質對血管的反應，如前列腺環素PGI3的舒張血管作用，刺激內皮細胞釋放NO，同時使α—亞麻酸能使血漿中的中性脂肪（膽固醇、甘油三脂）含量下降。

減肥

α亞麻酸在減少肥胖病人體重方面不同於任何其它藥物。其主要通過以下兩個途徑來實現：一是增加代謝率；二是抑制甘油三脂的合成，增加體內各種脂質的排泄。但要達到減肥效果，服用量要相對增加。

抑制過敏反應

現代人，花粉過敏、食物性過敏、特異性濕疹和哮喘等發病人數不斷地增加，造成這種情況的可能原因有兩點，一是人們能夠接觸到的過敏源增加；二是身體反應性亢進。在過敏發生過程中，體內的肥大細胞、中性白細胞起著重要作用。過敏原一進入人體，就與肥大細胞結合，肥大細胞受到刺激於是就釋放出組胺和白三烯（LT4）。另外，由中性白細胞釋放出血小板活化因子。這些活性物質導致了過敏的各種癥狀，如呼吸困難、分泌物增多、鼻炎等。

食物中不同種類必須脂肪酸的比例變化可引起身體過敏反應亢進。因為由ω—6PUFA的花生四烯酸產生的4系白三烯LT4(LTB4、LTC4、LTD4、LTE4），而由α亞麻酸產生的是5系白三烯LT5(LTB5、LTC5、LTD5、LTE5）。LTB4能強烈吸引中性粒細胞、嗜酸性粒細胞、單核細胞，增加血管壁通透性的活性，而LT5在這方面的生理活性只有LT4的幾十分之一到幾百分之一。給予大鼠高α—亞麻酸和高亞油酸（紅花油）的飼料，兩代飼養，腹腔注入糖原，集聚中性白細胞，並進行刺激，使其釋放LT類物質，然後進行定量。釋放的LT總量無大的差異，但活性強的B4型和活性弱的B5型的比例有很大的差異。

抗炎作用

隨著抗生素和其它抗菌素的應用，病原性炎症對人體健康的影響日趨減少，而一些非病原性、非致命性的慢性炎症給人類健康帶來新的威脅，嚴重影響了人們的生活質量，如風濕、類風濕性關節炎、慢性鼻炎、慢性前列腺炎等，解熱鎮痛、非甾體抗炎葯及激素類抗炎葯對這一類疾病只能起到對症治療作用。即減少各種炎症介質的合成，但同時對機體產生嚴重的副作用。α—亞麻酸對各種炎症介質和細胞因子有抑制作用，並且不會帶來不良反應，給這一類疾病的治療帶來新思路。

α—亞麻酸對脂類炎症介質的作用　炎症發生時，細胞膜上的花生四烯酸AA在環氧化酶和脂氧化酶的作用下產生一系列具有生理活性的脂類介質，主要包括前列腺素PGE2和四系白三烯LT4，引起炎症反應。α—亞麻酸的代謝產物EPA是AA的同類物，通過競爭同一種酶系，產生前列腺素PGE3和五系白三烯LT5抑制PGE2和LT4的產生，與PGE2和LT4相比，PGE3和LT5對炎症活動幾乎沒有作用，因此，體內α—亞麻酸有良好的抗炎作用。　·

α—亞麻酸對肽類炎症介質（細胞因子）的作用　IL-Iβ和TNF-α是重要的炎症介質，可以刺激膠原蛋白酶的產生、介導白細胞向內皮細胞黏附而使嗜中性粒細胞和巨噬細胞活化導致炎症反應。α—亞麻酸明顯可以抑制細胞因子的產生，其機理尚不清楚。服用56%純度的α—亞麻酸4周，體內白細胞EPA的濃度提高，IL-Iβ和TNF-α的產生可以被抑制大約30%。

從α—亞麻酸對炎症介質的抑制可以判斷其對炎症疾病具有治療作用，額外補充α—亞麻酸對許多炎症疾病有預防和治療作用，如類風濕關節炎、特異性皮炎，特別是前列腺炎，因為一般水溶性抗炎藥物很難通過包圍前列腺的脂質膜結構而發揮作用，但對本身作為脂肪酸的α—亞麻酸來說，很容易通過膜質結構進入前列腺內部發揮抗炎作用。日本已經開發α—亞麻酸藥物製劑，用來預防氣喘、過敏性疾病等。

保護視力

如前所述，視網膜中視細胞外節含DHA特別多。有人報道，如果DHA缺乏，視力就下降，視網膜反射能恢復時間就延長。因為視網膜一碰到光，就起化學反應，由此而產生電位變化，再通過神經傳到腦。分別用Ω—6系列紅花油、α—亞麻酸對大鼠進行兩代飼養，然後給予強度不同的光，使產生電位變化，來比較細胞膜電點陣圖α波和β波的大小（振幅），以確定視網膜反射能。結果表明，振幅的大小與α—亞麻酸的含量相對應，即以紅花油、對照組、α—亞麻酸的順序升高。用猴子實驗，亦證明α—亞麻酸缺乏，則視力降低。

增強智力

α亞麻酸而來的二十二碳六烯酸（DHA）在腦神經和視網膜中大量存在，同時，從胎兒到哺乳這個期間腦的發育是非常重要的。到離乳時腦細胞分裂大部分已結束，以後神經細胞數也不怎麼增加，所以妊娠期到哺乳期的α—亞麻酸補給是非常必要的。此外，α—亞麻酸還有抗癌、抗衰老、抗抑鬱、預防老年性痴獃等方面的作用，在維持人類正常生長發育、維護皮膚正常狀態是必不可少的。

包括α—亞麻酸在內的ω—3PUFA在西方國家已作為藥品大規模應用於臨床，用於心血管疾病、糖尿病、肥胖、腫瘤、炎症、抑鬱等疾病的預防和治療，有的國家還以法律的形式規定在某些特定的食品中必須添加α—亞麻酸，否則不得銷售。相信隨著對α—亞麻酸研究的不斷深入，α—亞麻酸應該有更加廣闊的應用前景。傳統的油脂根據其來源分為植物油和植物油，植物油根據其碘價進一步分為乾性、半乾性、非幹性油，油脂按傳統方法分為十類，其中有六類是食用植物油，一類是其軛脂肪酸型油脂，一類是羥基脂肪酸型油脂，傳統上主要植物油的脂肪酸組成主要有：月桂酸（椰子油，棕櫚仁油、巴巴蘇油），棕櫚酸（棕櫚油），油酸（橄欖油、低芥酸菜籽油、花生油、高油酸葵花籽油、紅花油），亞油酸（中等含量，玉米油、棉籽油、芝麻油、大豆油），油酸含量（高含量，葵花籽油、紅花籽油），芥酸（菜籽油）。按油脂的脂肪酸組成分類的方法更適用於基因改良的油脂，這種油脂的脂肪酸組成可能被改變，例如普通葵花籽油與高油酸葵花籽油。

目前國內營養學認為:α -亞麻酸是我們地球人的營養短板，主要是食物來源於比較少，食物的精加工破壞了α -亞麻酸，另外就是α -亞麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技術要求高。α -亞麻酸是人們要專項補充的一種基礎營養素，一種必需營養素，一種嚴重普遍缺乏、急需補充的營養素。是人類的營養短板。

由於α—亞麻酸的代謝產物EPA具有顯著地抗凝血等作用，因此對血小板少或凝血機制有問題的、有出血傾向的人、血友病人應謹慎服用或在醫生指導下合理攝入。

亞麻酸存在α、γ兩種晶型。常見的是α-亞麻酸和γ-亞麻酸。α-亞麻酸和γ-亞麻酸是含有十八個碳原子、三個雙鍵的直鏈脂肪酸，相對分子量為278。

α-亞麻酸的結構為順，順，順-9，12，15-十八碳三烯酸（或順9，順12，順15十八碳三烯酸，英文系統名為cis-，cis-，cis-9，12，15-Octadecatrienoic acid），簡記為C18：3（或Δ9，12，15-1 8：3），還有一些研究者會以多不飽和脂肪酸的烴末端甲基碳原子（ω-碳或者n-碳）作為起點，以雙鍵距離ω-碳的碳原子個數來描述雙鍵位置。據此α-亞麻酸應該是ω-3脂肪酸。

γ-亞麻酸的結構為順6，順9，順12十八碳三烯酸，簡記為Δ-1 8：3，為典型的ω-6型PUFA。二者屬同分異構體，差異僅在於其中一個雙鍵的位置不同。

亞麻酸所含的三個雙鍵均為順式結構，且不形成共軛，但其雙鍵分佈的位置則會一定程度的平移。

本品為無色或黃褐色油狀液體，有植物油香味，在1 5℃凝固，不溶於水，易於被空氣氧化，蒸餾易於分解，一般以酯的形式貯存。易溶於醚和無水乙醇中，一毫升本品溶於10毫升石油醚中，能與二甲醯胺，酯類溶劑和油類混溶。

亞麻酸不穩定，在空氣中易被氧化，尤其在鹼性條件下易氧化，形成共軛多烯酸。加熱時易聚合。

α-亞麻酸，是無色至淺黃色無味的油狀液體，溶於乙醇、乙醚、石油醚、正丁烷，不溶於水。熔點-11℃，在2.27kPa壓力下沸點230-232℃，相對密度為0.91 4g/cm3，折射率為1.480。γ-亞麻酸為無色或淡黃色油狀液體，具有γ-亞麻酸的特殊氣味，無異味、無雜質，熔點-11-10℃，在2.27kPa壓力下沸點230-232℃，密度0.916g/cm，折射率1.480。

γ-亞麻酸系統命名為順-6，順-9，順-12-十八碳三烯酸，γ-亞麻酸屬於-6系列多不飽和脂肪酸，分子式為C18H30O2，相對分子質量為278。純γ-亞麻酸在常溫下是無色油狀液體，不溶於水，易溶於石油醚、乙醚、正己烷等有機溶劑。γ-亞麻酸分子結構特點決定了其在空氣中較不穩定，在高溫條件下極易氧化，在鹼性條件下易發生雙鍵位置構型的異構化反應，形成共軛多烯酸。

1、以紅花油為原料，經皂化、酸化得到的混合脂肪酸，再經蒸餾后，用尿素絡合得粗亞油酸，經精餾得成品。

2、以豆油為原料、經皂化、中和而得。

（1）皂化；豆油：氫氧化鈉=1：0.8，將豆油置耐酸罐內，用直接蒸汽攪拌90分鐘，加入氫氧化鈉（27%），繼續用直接蒸汽煮16小時，停止通蒸汽，靜置，取樣檢驗皂化完全即可。

（2）中和：皂化物：硫酸（50%）=原批：50升。將上述皂化物分去廢鹼液后，加入硫酸60%用直接蒸汽攪拌，使皂化物完全溶解，反應1-3小時，分去多餘的廢酸，將留下的亞油酸粗品用水淋洗殘留的廢硫酸，至對溴甲酚蘭試液不顯深藍色為止。

（3）脫水：將已調洗后的亞油酸，移入蒸餾器靜置1小時，放出下層水液，加熱至80℃左右減壓蒸餾水分，約經4-5h，時，取樣檢驗碘價在136以上即得成品，總收率90%（對油酸）。

亞麻酸作為常見脂肪酸，其合成與分解代謝途徑均屬於初生代謝的範疇，在脂類代謝中佔據核心位置，即在合成代謝中依賴乙醯CoA為底物脂肪合成酶為主要酶類來實現；在分解代謝中依賴脂肪酸的β-氧化最終形成乙醯CoA。

亞麻

在非貯藏組織，尤其是植物葉片中，亞麻酸作為膜脂脂肪酸的主要成分之一，其合成被置於優先地位。同時，由於其分解產物之一茉莉酸（Jasmonic Acid，JAs）是重要的植物生長調節物質，因此其分解代謝也經常處於活躍狀態。

在貯藏組織，如種子子葉或胚乳中，亞麻酸的合成具有比較典型的種間差異性。亞麻酸因為雙鍵較多，故其貯存能量（熱值）明顯低於同長度飽和脂肪酸，故此，在絕大多數植物中，亞麻酸不作為主要貯存脂肪酸而存在，其相應的合成尤其是其去飽和的反應也就處於較低水平。但在-些特殊類群中，如亞麻Linum usitatissimum、杜仲等植物的種子發育過程中亞麻酸合成代謝卻處於十分活躍的狀態。因此，這些植物也是主要的亞麻酸植物資源的主體。

合成代謝

合成代謝

亞麻酸的合成代謝在脂肪烴鏈的起始與延長上與其他飽和脂肪酸一致。在植物體內，均以丙酮酸及其脫羧所產生的乙醯CoA起始，並在脂肪合成酶作用下以2碳單位依次增加鏈長。不同的是，亞麻酸所含三個雙鍵的生物合成必須依賴於在質體膜和內質網膜上脫氫酶的去飽和作用（ desaturation）而形成，其合成概況如圖《合成代謝》所示。以下從亞麻酸合成的起始、延長與去飽和等幾個階段詳述亞麻酸的合成代謝過程。

亞麻酸合成的起始-丙二醯ACP（ malonyl ACP）的形成

植物亞麻酸合成的最初底物是乙醯CoA，但由於乙醯CoA是生物體合成與分解代謝的主要節點之一，其作為脂肪酸合成原初底物，其來源是多樣的，既可以是線粒體有氧呼吸的最終產物，也可以是質體磷酸丙糖脫羧的結果。應該指出，以往認為植物合成包括亞麻酸在內的脂肪酸均起始於細胞質內的乙醯CoA庫（Actyl CoA Pool），但基因表達和生化分析的結果表明植物脂肪酸合成並不影響乙醯CoA庫的容量，而是由光合作用碳同化形成的磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）脫羧而來，因此PEP在植物脂肪酸合成中起著關鍵性作用（Bao and Ohlrogge，2000; Meyer，K，and Kinney，A.J.，2009）。由PEP脫羧而來的乙醯CoA經過羧化作用后將形成脂肪酸合成的第一個中間產物--丙二醯CoA。丙二醯CoA的形成既是脂肪酸合成的起始步驟，也是主要限速步驟之一。以往對高等動物和酵母的研究發現脂肪酸的從頭合成起始於乙醯CoA，通過一步羧化反應形成丙二醯CoA。植物亞麻酸合成的起始也與之基本一致，但催化該反應的酶和反應發生的部位不同，植物組織中除了可以在細胞質中進行與其他真核生物類似的真核途徑（ eukaryotic pathway）外，在葉綠體中還存在一條特殊的原核途徑（prokaryotic pathway）。真核與原核途徑的差別主要在於催化該反應的酶--乙醯CoA羧化酶（Actyl Cocnzymc A carboxylasc，ACCase）的不同。

原核途徑發生在葉綠體當中，其ACCase基因也存在於葉綠體當中，因此具有原核基因特徵。從基因編碼序列和蛋白電泳分析結果推斷，葉綠體ACCase應該為具有三種功能的4個蛋白亞基（BCCP， BC，α-CT，β-CT）所組成的複合羧化酶，分子量為650-700kD。

真核途徑發生在細胞質基質當中，其ACCase基因為核基因編碼，因此被認為是真核ACCase。對其的分析發現該酶為一個含有三種功能結構域（BCCP， BC，CT）的羧化酶蛋白，分子量約為250kD。儘管兩種途徑催化酶的差別巨大，但所發揮的作用則均是以生物素（biotin）為輔酶實現乙醯CoA的羧化。應當指出，與底物乙醯CoA的來源結合起來看，植物柱合成脂肪酸時主要是依賴於葉綠體原核途徑並與光合碳同化有密切相關。

同時，在丙二醯CoA形成以後，必須將CoA去掉並移至醯基載體蛋白（Acyl carricrprotein）上形成丙二醯ACP，方能進入脂肪酸合成。

植物脂肪酸碳鏈的延長-脂肪鏈延伸循環

脂肪酸鏈的延伸是在丙二醯ACP形成以後以其為底物不斷添加碳鏈誇所需長度的過程。這一過程實質是由一系列脂肪酸合酶（fatty acid synthase，FAS）催化的多次循環過程。該循環的主要化學反應則為酮脂醯合成、酮脂醯還原、羥醯脫水和烯醯還原等四個過程。在植物組織中，這一系列循環既存在於質體（葉綠體）也存在於內質網中。

酮脂醯合成是脂肪酸合成碳鏈增長的關鍵，其反應是在酮脂醯-ACP合成酶（kctoacylsynthase，KAS）的催化下，將丙二醯脫羧所形成的乙醯陰離子自由基與脂醯羧基碳發生加成反應生成酮脂醯的過程。酮脂醯還原是在酮脂醯ACP還原酶（KAR）的作用下，以NADPH為還原力將酮基還原為醇，即將酮脂醯變為羥醯的過程。羥醯脫水是在羥醯-ACP脫水酶（HAD）的催化下去除羥基形成雙鍵烯醯的過程。烯醯還原則是在烯醯-ACP還原酶（ EAR）的催化下將烯雙鍵加氫還原成飽和脂肪酸ACP的過程。

植物脂肪酸碳鏈延長的終止

當脂肪酸在碳鏈延伸循環執行到碳鏈達到植物組織所需的長度（一般為16碳和18碳）時將會終止。其主要的作用是以硫酯酶的作用將飽和脂醯與ACP所形成的硫酯鍵水解釋放脂肪酸的過程。植物脂肪酸合成主要依賴質體，故質體中存在兩種特殊的硫酯酶基因fatA和fatB，其中fatA基因產物專門負責十八碳酸的合成終止，而fatB基因產物負責十六碳以下脂肪酸的合成終止。

亞麻酸的最終形成

質體作為植物物質合成工廠，是甘油三酯（TAG）的主要合成場所，因此貯藏的亞麻酸幾乎都由其合成。

綜合而言，一般的植物亞麻酸（α-亞麻酸）合成在其碳鏈延伸至十八碳后，首先在質體中經過SAD進行第一步加工，在Δ9上引入第一個雙鍵；然後再結合到甘油糖脂（質體）或甘油磷脂（內質網）上，經過FAD2的第二步加工，在Δ12（ω-6）引入第二個雙鍵；最終在FAD3的作用下在Δ15引入第三個雙鍵得以形成。

分解代謝

植物亞麻酸的分解代謝的主要去路可以總結為三個部分。其一與其他脂肪酸一致，發生β-氧化最終分解產生乙醯CoA，這是亞麻酸作為貯存脂肪酸分解提供能量的主要方式；其二是受到氧化自由基的攻擊而發生自動氧化反應分解為低碳鏈脂肪酸或者脂質自由基；其三則是分解產生植物生長調節物質茉莉酸。

脂肪酸的β-氧化

植物亞麻酸分解的基本過程

亞麻酸的β-氧化在主體碳鏈上與其他脂肪酸並無二致，主要過程是從甘油酯上分離後轉運至特殊的過氧化物酶體-乙醛酸循環體（glyoxysome）中，在乙醛酸循環體中，通過與脂肪酸合成循環相反的過程即聲-氧化而最終轉化為乙醯CoA。這一過程在植物細胞內與乙醛酸循環相互偶聯，以儘快利用糖異生作用（ glyconeogenesis）實現無光合作用下的糖類再生。

β-氧化的過程可以看作脂肪酸合成的逆過程，即將脂醯CoA依次氧化為烯醯CoA、羥醯CoA、酮脂醯CoA，最後硫解釋放乙醯CoA的循環過程。問題是亞麻酸所含雙鍵並不能直接進入β-氧化，必須經過特殊的處理過程。

對於亞麻酸不同位置的雙鍵在β-氧化循環反應之前必須加入相應的中斷前處理。這一系列前處理根據雙鍵所在碳原子的序數奇偶也有些許出入。對於偶數碳原子上的雙鍵（如C18：1）有水合酶途徑和表異構酶途徑兩條；對於奇數碳原子上的雙鍵（C18：1）則僅有還原酶一異構酶途徑。

亞麻酸分解產生其他化合物

除了通過 β-氧化分解成乙醯CoA外，亞麻酸還可以在脂肪氧化酶的作用下生成9-或13-過氧耀慕亞麻酸，以此為前體可以合成環氧化物、醛酸、酮酸等。其中13-過氧羥基亞麻酸通過重排、環化、還原后可以生成植物生長調節物質茉莉酸。

亞麻酸的自動氧化

亞麻酸的自動氧化主要是受到活性氧（reactive oxygen species）自由基的攻擊而發生氧化斷裂的過程。在膜脂脂肪酸氧化中，亞麻酸最終氧化形成丙二醛（malondialdehyde，MDA）。亞麻酸容易於受到氧自由基攻擊，故其抗氧化作用是通過犧牲自己來實現的。

在植物體內的生理功能

琉璃苣

亞麻酸在植物體內屬於常見脂肪酸，一般作為膜脂脂肪酸的基本成分之一。儘管如此，其在大多數植物的種子中含量卻非常低，但仍有部分植物如亞麻、杜仲、琉璃苣（紫草科植物，其主要成分為γ-亞麻酸）、黑加侖（虎耳草科植物）。

亞麻酸是植物體重要物質和能量來源

雖然亞麻酸作為貯存脂肪酸，在碳鏈長度上與硬脂酸和油酸等相同，但所含熱量略低，但並不影響其作為植物體發育過程中作為重要的物質和能量來源。

亞麻酸是細胞膜脂的主要脂肪酸之一

亞麻酸是植物膜脂所含的主要脂肪酸之一。尤其值得指出的是，植物光合膜（類囊體膜）的膜脂所含脂肪酸以亞麻酸為主體（約70%），其含量與光合作用有十分密切的關係。

亞麻酸的分解產物茉莉酸是抗逆生長調節物質

在亞麻酸分解代謝中，已提及亞麻酸通過△9-或△13-氧化可生成過氧凝酸，從而可生成一系列化合物，其中有一類重要的化合物已確定為植物生物調節物質茉莉酸。

從茉莉酸代謝的角度，我們可以理解光合作用減弱與次生代謝的增強之間的辯證關係。而由此，我們也可以認為亞麻酸很可能是植物適應外界不良環境從而調低主代謝的主要感受器。

在人體內的生理功能

亞麻酸作為人體必需脂肪酸，只能通過食物攝取，是人體不能自行合成的，人體細胞的組成成分；是合成前列腺素的前體；參與脂肪代謝；和視力、腦發育和行為發育有關。

α-亞麻酸屬ω-3系列， γ-亞麻酸屬於ω-6系列，同屬亞麻酸的α-亞麻酸與γ-亞麻酸在化學結構存在差異，導致兩者在體內的代謝以及生理功能存在一定差異。

α-亞麻酸是EPA和DHA的前體，在體內α-亞麻酸經脫氫與碳鏈延長，生成一系列代謝產物，其中重要的產物是前列腺素、白五烯、EPA和DHA。 γ-亞麻酸在體內能夠被代謝形成二高-γ-亞麻酸或花生四烯酸，進而轉化為前列腺素和白三烯。

α-亞麻酸

α-亞麻酸是人體必需脂肪酸之一，能夠降解血栓，使血流順暢。可使血壓降低，還具有改善過敏性皮炎、花粉症、氣管哮喘等疾病的作用。國際醫學和營養學界的大量基礎研究、流行病學調查、動物試驗及臨床觀察表明，ALA具有以下多方面的生理功效，即預防心腦血管病、抑制癌症的發生和轉移、抑制過敏反應和抗炎作用、抑制衰老、增強智力和保護視力等。

在必需脂肪酸（EFA）的生理作用方面，過去人們比較強調ω-6系列脂肪酸，即亞油酸和由其轉化的花生四烯酸等的作用，而忽略ω-3系列的α-亞麻酸的生理作用。α-亞麻酸容易氧化，其某些生理功能遠不如亞油酸，原來不為人們重視，甚至對其是否為必需脂肪酸有過懷疑。但近年來的研究發現，與ω-6系列脂肪酸比，ω-3系列脂肪酸的降血脂效果更為明顯。其降血脂作用表現為對血漿中甘油三酯水平的影響，而非僅對膽固醇水平的影響。補充魚油能降低乳糜微粒中甘油三酯水平；ω-3系列脂肪酸有類似阿司匹林作用，使血液不容易凝結。

α-亞麻酸的生理功能主要是其代謝產物EPA和DHA的功效。最近的研究證明，EPA和DHA兩者的生理功能也有些不同，如EPA對降低血中甘油三酯有效，而DHA對抗凝血和降低血中膽固醇有效，特別是在兒童腦神經傳導和突觸的生長發育方面有著極其重要的作用。

α-亞麻酸對兒童視網膜和腦的發育和保持其功能有著特殊的作用。人體的大腦發育始於妊娠的第3個月，到2-3周歲時終止。胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA，在妊娠第3個月胎兒大腦開始發育時，DHA的含量達到最大，妊娠6個月後，胎兒視網膜中DHA與花生四烯酸的比例隨著胎齡而成倍增加。

進入老年階段，大腦脂質發生變化，尤其是DHA含量下降明顯，伴隨著出現記憶力下降，因此補充DHA可以延緩老年性痴呆症的出現，而且有催眠和鎮靜的作用。

α-亞麻酸是構成人體腦細胞和組織細胞的重要成分，是人類必需的營養物質。α-亞麻酸最重要的生理功能首先在於它是ω-3系列多不飽和脂肪酸的前體，在體內代謝生成EPA和DHA。DHA是腦和視網膜中兩種主要的多不飽和脂肪酸之一，膳食中α-亞麻酸不足，特別是極度或長期缺乏情況下，將會出現相應的缺乏性癥狀。

綜合全球醫學和營養學的研究結果，α-亞麻酸具有降低血脂、血壓與血糖，預防心脯血管疾病，增強免疫力與抗炎，抑制癌症的發生及轉移，保護視力與提高記憶力，抗氧化與延緩衰老，減肥等功能。

人體攝入了α-亞麻酸后，通過人體自身的機能可以代謝出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也屬於ω-3系列的多不飽和脂肪酸。因此，通常將α-亞麻酸稱為ω-3系列多不飽和脂肪酸的母體。

γ-亞麻酸

月見草油

相對α-亞麻酸而言， γ-亞麻酸發現的時間較晚。1919年由Heidush於月見草油中發現，並先後由Elbner和Raley等人在1949年最終定義結構。 γ-亞麻酸的生理功能首先是建立在它作為體內ω-6系列脂肪酸代謝的中間產物，轉換成二高-γ-亞麻酸及花生四烯酸比亞油酸更快。而且，對於部分特殊人群如糖尿病人、過度飲酒者、月經前綜合征者及高齡人等更加適宜。

γ-亞麻酸的醫療效果主要體現在降血脂和抗動脈粥樣硬化、抗菌消炎、抗HIV感染、預防和治療高血壓、抗血栓性心腦血管、抗腫瘤、治療潰瘍、抗糖尿病作用以及抗黑色素生成等。

γ-亞麻酸既是組成人體各組織生物膜的結構物質，也是合成人體一系列前列腺素的前體物質，存在於各種組織中。γ-亞麻酸作為體內∞-6系列脂肪酸代謝的中間產物，在體內轉換成二高-γ-亞麻酸以及花生四烯酸的速度比亞油酸更快，具有廣泛的生理活性和明顯的藥理作用，在許多文獻中將其作為必需脂肪酸之一，有文獻甚至譽其為21世紀功能食品主角。許多疾病與體內缺乏γ-亞麻酸直接相關。

γ-亞麻酸對金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌和大腸桿菌等都有抑制作用。γ-亞麻酸的攝入可有效防止阿司匹林等抗炎藥物抑制△6-脫氫酶，保護胃黏膜免受損害，防止潰瘍的發生；同時，γ-亞麻酸能促進前列腺素的合成，抑制胃酸分泌，緩解胃潰瘍。γ-亞麻酸在延伸酶的作用下增加兩個亞甲基即成二高-γ-亞麻酸，在一些特殊黴菌（如高山被孢霉，Mortierella alpine）中也存在二高-γ-亞麻酸。二高-γ-亞麻酸是前列腺素系列的前體，20世紀60年代才確定其結構，在人體血漿和大部分組織磷脂中都有一定含量，具有擴張血管的功能，對血壓調節很重要。此外，二高-γ-亞麻酸還有抗炎、抗過敏作用，在2000mg/kg以下未觀察到亞急性毒性反應，其生理功能機理可能與增加一系列前列腺素類有關。

基於亞麻酸主要生理功能分析，可以認為亞麻酸應當具有令少幾個生態和進化意義：

（1）亞麻酸應當是植物適應外界溫度逆境的重要物質基礎

在生態和進化上亞麻酸積累可能是植物系統進化在低溫期的一種重要適應性手段。目前，所知的很多富含亞麻酸植物如杜仲、珙桐等，均是冰期后的重要孑遺植物。

（2）基於亞麻酸代謝可能是次生代謝產物衍生的重要信號來源，由此在生態和進化上亞麻酸的積累完全可看作植物組織提高對環境感受靈敏性的重要手段。

用於醫藥、調整血膽固醇，也用於製造塗料，是重要的化工原料。

α-亞麻酸

α-亞麻酸（α-Linolenic acid，ALA）為十八碳三烯酸，是人體必需的不飽和脂肪酸。含α-亞麻酸豐富的食物有紅花油、葵花籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油。此α-亞麻酸在人體內可代謝為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），所以在體內其功能與EPA和DHA相似。

（1）食品營養強化劑

世界衛生組織（WHO）與聯合國糧農組織（FAO）就食用油脂中三種脂肪酸的成分，向全世界鄭重建議，飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1：1：1。其中多不飽和脂肪酸就包括亞油酸和亞麻酸。

（2）製作飼料添加劑

α-亞麻酸主要存在於植物葉綠體基粒的膜脂質中，即植物的光感受器中。紫蘇籽中富含α-亞麻酸，是優質的天然α-亞麻酸植物來源。此外，紫蘇籽含油量高，主要成分為α-亞麻酸，其含量高達50%~60%。用紫蘇籽提取物作為飼料添加劑可以提供畜禽生長發育所需要的多不飽和脂肪酸（PUFA）。以α-亞麻酸為主要成分的產品有以下功能：激活畜禽、水產品及特種動物體內的相關酶，促進其新陳代謝與同化作用，加快生長速度，縮短飼養周期.降低飼養成本。因為多不飽和脂肪酸能影響機體的脂肪代謝，與其能調控脂肪代謝相關酶和蛋白基因的表達有關。另外，研究表明：日糧中添加多不飽和脂肪酸還可以抑制動物體脂肪沉積。

γ-亞麻酸

（1）應用於化妝品領域

γ-亞麻酸能抑制酪氨酸酶，對抗黑色素生成，防止色素沉著，增進血液流通和細胞新陳代謝，利於皮膚和毛髮的調理和營養，因而被廣泛應用於化妝品領域。作為化妝品的天然油脂原料，富含γ-亞麻酸的油脂可作為化妝油、潤膚乳液、嫩膚霜等護膚品以及多種護髮用品的油脂，以及作為皮膚增白保濕、延緩老化的有效成分。洗髮水中加入γ-亞麻酸與煙酸衍生物能協同加強滲透。

（2）製作飼料添加劑

γ-亞麻酸能提高機體超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性，顯著降低血漿中過氧化脂質的生成。在飼料中添加γ-亞麻酸，可防止動物疾病，減少死亡率，並有利於穩定（提高）相應動物性食品（如蛋乳）中γ-亞麻酸含量。

攝入現狀

國民健康離不開合理膳食，均衡營養。α-亞麻酸作為人體必需脂肪酸，是每個人每天都要補充的必需營養素，而我國人群膳食中普遍缺乏α-亞麻酸，日攝入量遠不及世界衛生組織推薦量的一半，補充α-亞麻酸這種人體必需脂肪酸，已經成為一種趨勢。

雖然α-亞麻酸和亞油酸同屬於人體必需脂肪酸，但它們卻有很大的不同。在我們常用的許多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油）含有大量的亞油酸。這些食用油中亞油酸的含量占其總量的15%至50%以上。現在人們一般都可以足量使用食用油，所以一般人體內並不缺少亞油酸。而在上述的這些食用油中，α-亞麻酸的含量很低（大豆油、菜籽油含有8%左右的α-亞麻酸）。而現代推崇的橄欖油、茶籽油則是以油酸為主的食用油，亞麻酸、亞油酸含量較低。一般的水果、蔬菜、肉類、魚類中，α-亞麻酸的含量更是微乎其微。因此，大部分人群體內α-亞麻酸的數量不足。

換言之，人們通過食物直接獲得α-亞麻酸的機會很少。

據相關調查顯示，中國人群膳食普遍缺乏α-亞麻酸，平均每天攝入量僅為0.4克。中國營養學會2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》標註α-亞麻酸每天攝入量1600-1800毫克，不足世界衛生組織的推薦量每日1克的一半，不足中國要求的1/4。

人體必需脂肪酸是指人體自身不能代謝產生或者合成、必須從自然界攝取的脂肪酸，主要包括兩種：一種是ω-3系列的α-亞麻酸，一種是ω-6系列的亞油酸。這兩種脂肪酸在體內有一個健康的比例平衡，由於獨特的膳食體系和飲食習慣，導致了中國居民的脂肪酸攝入比例嚴重失調，我國居民α-亞麻酸和亞油酸的攝入比例大約是1：40，與1：4的健康需求標準相差了10倍。與許多發達國家相比，我國α-亞麻酸的普及教育還有較長的一段路要走。

攝入來源

本品是組成V.F.的主要脂肪油，存在於許多植物油中，如棉籽油、豆油、花生油、玉米油、向日葵籽油、罌粟籽油、亞麻子油中。

α-亞麻酸

通常，α-亞麻酸來源於植物，DHA來源於海產及藻類，由於α-亞麻酸可以在體內代謝為DHA，因此需要補充DHA時，也可以通過攝入α-亞麻酸來實現。從膳食調查看，α-亞麻酸是膳食主要的n-3多不飽和脂肪酸來源，而α-亞麻酸的食物來源有限。一些特殊人群，胎嬰兒對α-亞麻酸有較高需要，因此，中國營養學會制訂了嬰幼兒的最低推薦攝入量，為總供能比的0.6%。

食用油

據介紹，富含α-亞麻酸的食品主要可分為兩種：一種是天然的食材中就含有豐富的α-亞麻酸。比如亞麻籽油、紫蘇籽油，以及產於我國北方的野生山核桃壓榨油，這些屬於“高亞麻酸型”食用油，可以作為ω-3脂肪酸的來源。其中α-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質的含量都大大高於普通烹調油。不過，它們都是非常不耐熱的油脂，比如亞麻子油含有50%以上的α-亞麻酸，特別容易氧化聚合，所以最不能加熱。

食用這類油要注意，最好是選冷榨法的產品，食用時不要高溫加熱，可以用來做涼拌菜，或塗麵包片等，以便最大限度地保持其健康作用。

第二種是以α-亞麻酸為營養強化劑，以奶粉、米粉、餅乾、麵包等食品為基料，在這些食品中添加α-亞麻酸，生產出營養強化型的α-亞麻酸食品。

γ-亞麻酸

γ-亞麻酸首次在月見草中被發現。至今，月見草油仍是商品化γ-亞麻酸的主要供應源。此外，在玻璃苣、黑醋栗、黑加侖、藍薊、微孔草、紫草科等植物種子中也發現了含量較高的γ-亞麻酸，其中γ-亞麻酸含量一般佔總脂肪酸含量的7%~25%。目前至少有超過80種植物的種子油脂中含有γ-亞麻酸，但絕大多數因γ-亞麻酸含量太低而難以成為商品化資源，如燕麥和大麥的脂質中僅含有0.25%~1．0%的γ-亞麻酸。

富含γ-亞麻酸的資源還有微藻，如杜氏藻、藍絲藻、螺旋藻、小球藻等，其中γ-亞麻酸含量佔到總脂肪酸的10%以上，有的甚至達到32%。

γ-亞麻酸的一個非常重要的資源是黴菌。自從1948年首次從布拉克須霉的菌體脂肪中鑒定出含有γ-亞麻酸以來，眾多的國內外研究尋找富產γ-亞麻酸的黴菌菌株，並進行發酵優化，這種方式已成為商品化γ-亞麻酸的主要途徑之一。

人體攝入了亞油酸后，通過人體自身的機能可以代謝出γ-亞麻酸及花生四烯酸。而γ-亞麻酸、花生四烯酸也屬於ω-6系列的不飽和脂肪酸。

攝入比例

亞麻酸與亞油酸都是人體必需脂肪酸，在人體內無法合成，其中，亞麻酸可以在人體中轉化為EPA和DHA，但如果亞油酸攝入過量，會導致亞麻酸無法吸收。目前中國居民亞油酸食用過量，同時，亞麻酸攝入不足，比例失衡。世衛組織推薦亞油酸與亞麻酸的比例要低於10：1，中國則建議這一比例應為4-6：1。

α-亞麻酸和亞油酸同時作為人體必需脂肪酸，而亞油酸比較容易從食用油中獲得，但是根據中國居民營養膳食指南的建議和營養學教科書的規定，健康人群攝入的亞油酸和α-亞麻酸應該在4：1的範圍內。過多的亞油酸會抑制亞麻酸的分解吸收。

通俗的說法就是，人體每攝入4份亞油酸就應該攝入1份或1份多的α-亞麻酸。但是我國人群食用植物油和油煎、炸、烹、炒的飲食習慣，使得亞油酸攝入過多和攝入α-亞麻酸含量極少。造成亞麻酸、亞油酸攝入比例不均衡。

注意事項

亞油酸和亞麻酸在前列腺素合成的過程中消耗同一種酶，卻產生作用完全相反的前列腺素。因此它們在體內又是競爭和相互抑制的關係。亞油酸代謝產物過多可引起炎症、過敏等；人為補充過量亞麻酸代謝產物（EPA/DHA）則引起免疫力低下，傷口不容易止血。 α-亞麻酸攝取過量，也可能會引起消化不良、噁心等癥狀。同時作為脂肪成分，容易導致能量過剩。

由於α-亞麻酸分子中存在三個共軛雙鍵，所以有非常強的還原性，高溫、空氣中的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子都可以將其氧化，故富含α-亞麻酸的食用油應該避光、密封保存，使用時盡量避免高溫煎炸，同時在油中加入適量的維生素E作保護作用。

ALA通常存在於植物性食物的脂肪中，比如堅果和種子（核桃和油菜籽富含ALA）。ALA是一種必要的脂肪酸，是平衡膳食的一部分。

亞麻酸具有特殊的生理和生態學意義，該成分在種子植物各大類群中具有較廣泛的分佈。《中國油脂植物》記載含有較豐富亞麻酸的植物有18科38屬49種。根據我們最新的統計，在我國種子植物中檢測出1%以上亞麻酸的有143科、1450種，其中含油量（≥10%）及油中亞麻酸含量較高（≥10%）的約有120科、452屬、816種，含油量在30%-40%或40%以上或者油中亞麻酸含量高（30%-40%）的約有84科、365種，它們是我國最主要的亞麻酸資源植物。

（1）唇形科、大戟科、豆科、薔薇科、十字花科、葫蘆科等類群中亞麻酸資源植物較為豐富且分佈較廣，是中國最重要的亞麻酸資源植物類群。

（2）西南地區亞麻酸資源植物豐富度最高，並以此為中心向四周降低。

（3）亞麻酸資源植物豐富度隨著海拔的升高先增加后降低，在900m左右最豐富。

（4）氣候因子對亞麻酸資源植物分佈影響較大，其中相對濕度、年平均溫度、年降雨量是導致中國亞麻酸資源植物分佈格局的主要原因，且與亞麻酸資源植物豐富度成正相關關係，而緯度、年輻射量、平均海拔等因子成負相關關係;地形因子是一個獨立因子。

代表植物如下：

西伯利亞雲杉 Picea obovata Ledeb.

別名：新疆雲杉

新疆雲杉

喬木，高達35m，胸徑60cm;樹皮深灰色，裂成不規則塊片；樹冠塔形，冬芽圓錐形，有樹脂，淡褐黃色，芽鱗排列較密，小枝基部宿存芽鱗的先端微向外開展。小枝上面的葉向前伸展，小枝卜面及兩側的葉向上彎伸，四棱狀條形，多少彎曲，橫切面四棱形或扁菱形，上（腹）面每邊有微具白粉的氣孔線5-7條，下（背）面每邊有4-5條。球果卵狀圓柱形或圓柱狀矩圓形，幼時紫色或黑紫色，稀呈綠色，熟前黃綠色常帶紫色，熟時褐色，長5-11cm，徑2-3 cm；苞鱗近披針形；種子黑褐色，倒三角狀卵圓形，種翅褐色，倒卵狀矩圓形。花期5月，球果9-10月成熟。

分佈於新疆、山西南部、河南西南部及嵩山、陝西南部秦嶺、甘肅南部、四川、湖北西部、貴州中部及西北部、雲南及西藏雅魯藏布江下游。生長於海拔1200-1800m、弱灰化灰色森林土地帶。為優良材用樹種，亦作園林綠化。

根據國家科技基礎性等項重點項目共享資料庫資料，采白新疆阿勒泰喀納斯一哈巴河的種仁含油24.4%，其中亞麻酸含量為45.1%。

高山松Pinus densata Mast.

別名：西康油松（《中國樹木分類學》）、西康赤松（《中國裸子植物志》）

喬木，高達30m，胸徑達1.3m；樹榦下部樹皮暗灰褐色，深裂成厚塊片，上部樹皮紅色，裂成薄片脫落；…年生枝粗壯，黃褐色，有光澤，無毛；冬芽卵狀圓錐形或圓柱形，先端尖，微被樹脂，芽鱗栗褐色，披針形，先端彼此散開，邊緣白色絲狀。針葉2針一束，稀3針…束或2針3針並存，兩面有氣孑L線，邊緣鋸齒銳利；橫切面半圓形或扇狀：角形，樹脂道3-7（-10）個，邊牛，稀角部的樹脂道：扣牛；種子淡灰褐色，橢圓狀卵圓形，微扁，長4-6mm，寬3-4mm，種翅淡紫色，長約2cm。花期5月，球果第：年10月成熟。

分佈於四川西部、青海南部、西藏東部及雲南西北部高山地區。在康定以西沿雅碧江兩岸及西藏東部。生長於海拔2600-3500m向陽山坡上或河流兩岸，組成單純林。為優良材川樹種，亦作園林綠化。

根據國家科技基礎性專項重點項目共享資料庫資料，采白昆明市東郊呼馬山的種：含油24.0%，其中亞麻酸含量為35.7%。