永州血鴨
湖南永州的一款地方名菜
用料
| 食材 | 用量 |
| 仔鴨 | 一隻 |
| 鴨血 | 一碗 |
| 鹽 | 適量 |
| 花生 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 青椒 | 2個 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 蒜苗 | 1根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 由於做好才上圖，我就直接分享步驟吧!把鴨子清洗乾淨，把鴨肉和鴨皮分開。把調料都備好放點油把花生炸一下，然後把鴨皮和鴨肉放鍋里爆油出來放姜，把鴨肉倒在鍋里爆炒，放入干辣椒，和其他調料，爆炒後用點水燜一下，倒鴨血，放蒜苗出鍋啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨 | |
| 鴨血 | |
| 姜 | |
| 大蒜 | |
| 扁豆 | |
| 辣椒 | |
| 料酒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把鴨子下鍋干炒！炒到金黃！一定不要有水！有汁的話可以另外裝出來，一會會有用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再把姜蒜爆一爆、再把辣椒放下去！在放點酒，去去味！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 把扁豆放下去、再放鹽放老抽調味。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這是鴨血、步驟一里的汁放在鴨血里、用筷子像打雞蛋一樣的打！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 打好的鴨血到進去、趕快翻炒！炒到鴨血都變色了，就可以出鍋了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 可以吃了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 仔鴨 | 250g |
| 仔姜 | 200g |
| 老薑 | 少許 |
| 新鮮鴨血 | 少許 |
| 蒜 | 少許 |
| 剁辣椒 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 孜然 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
| 麻油 | 少許 |
| 雞精 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好老薑，蒜，辣椒，液體鴨血…… |
| 步驟二 |  步驟二 | 將鴨肉洗凈，切小塊，（最好每一塊都帶點皮，再切小塊點更能入味），嫩姜洗凈，切絲…… |
| 步驟三 |  步驟三 | 將鴨肉炒出水，然後倒出來用碗裝好，等到鍋底的水幹了，開始出油的時候，把老薑倒進去，再倒些油用大火爆，（一定要耐心的爆到焦黃色，不爆焦會不好吃的），爆好后倒入料酒，翻炒一下…… |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入仔姜，大蒜，少許鹽繼續翻炒…… |
| 步驟五 |  步驟五 | 夾一塊嘗一下，如果鴨肉咬的動，鹽味剛好，就倒入剁辣椒，生抽，味精，孜然，麻油，還有之前炒鴨肉時倒出來的湯，翻炒勻后，小燉一會…… |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋前，倒入鴨血……等鴨血變色后立即裝盤…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨肉 | 半隻，約600克 |
| 鴨血 | 一碗 |
| 生薑 | 大半隻 |
| 大蒜 | 3顆 |
| 青椒 | 10個 |
| 料酒 | 適量 |
| 米醋 | 適量 |
| 油鹽雞精等 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鴨肉切塊。肥瘦最好分開，下鍋時先肥后瘦。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 青椒用刀壓碎，斜切成小圈。姜蒜也用刀壓碎，然後再切成片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋下油，中火，放肥鴨肉翻炒。炒個20-30秒差不多。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 繼續放入瘦鴨肉翻炒。以肉開始變酥，沒什麼水汽為界限。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 盛出多餘的油。因為油太多鴨肉的水汽炒不幹。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 繼續翻炒鴨肉，加鹽，炒干水汽。如果有燒鍋現象，可以加適量料酒翻炒，十來下就可以了，不要太久。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把鴨肉撥到一邊。鍋中放入剛剛盛出的熱油，下姜蒜，爆香后再加入青椒，翻炒幾下，加適量鹽。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把鴨肉和辣椒等炒勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入鴨血，米醋。可以把鴨血和醋事先填好，比例5:1左右，也可以根據口味自己定。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入雞精，翻炒均勻。出鍋裝盤，酸爽下飯的永州血鴨就完成啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨子 | 半隻 |
| 蒜頭 | 適量 |
| 青椒紅椒 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 薑片 | 適量 |
| 蔥段 | 適量 |
| 耗油 | 適量 |
| 鴨血 | 一碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋涼油，爆香薑片和蒜，加入鴨肉翻炒至出鴨油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 期間加料酒、耗油、生抽、老抽翻炒上色，再加入加入紅綠辣椒，悶煮3分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最後加入蔥段和鴨血攪拌均勻，收汁。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 出鍋。 |
永州血鴨
傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界師傅潛心鑽研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。
鴨2000克。
胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、干)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、醬油4克。
特色：此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。
永州血鴨
2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3、生薑洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；
4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長小段；
5、干紅辣椒斜切成0.9厘米長條；
6、蒜瓣一切兩半，一併放入凈碗內；
7、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9、然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
10、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
1、宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；
2、炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
光鴨1隻，配料：茄子、青紅椒、鴨血
鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）
1、用一隻碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當的量),取活鴨子一隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固；
2、用燒開的水，水溫不要太高，燙後去毛、洗凈；
3、剖開鴨肚，取出內臟洗凈（鴨剖開后，最好不要放進水裡再洗）；
4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿划爛。
1、光鴨洗凈，剁成小塊（比較細的），瀝干水分備用。
2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。
3、茄子須切成小方塊，
4、鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。
5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步添加），炒熟后即可出鍋。
1、鴨 要選3個月大的仔鴨，2-3斤重。
2、辣椒 要辣點的，青紅各半。
3、苦瓜 略帶苦味的。注（這裡其實是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，還有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根據自身喜好隨意搭配。）
4、花椒 要壓碎、泡水、去渣。
5、嫩姜 要新鮮嫩姜。
6、適量茶油、鹽、料酒、胡椒粉。（料酒很重要）
7、鴨血 殺鴨時，在碗里放進30克優質米醋，注意，切鴨子的時候把屁股切掉！那裡有塊黃的東東，如果放到鍋里炒就一股腥味，整個菜就毀了。
1、把去毛的光鴨放進燒開的水裡，加點料酒燙2分鐘后取出，斬成1CM的小塊備用。
2、開火下油，茶油冒煙時放入鴨塊、嫩姜大火快炒3分鐘出鍋。
3、下辣椒，苦瓜快炒2分鐘后再放進鴨塊，和炒2分鐘。
4、加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鐘。
5、出鍋裝盤。
主料
老鴨1隻
輔料
油適量、鹽適量、生薑適量、剁辣椒適量、青椒適量、老抽適量、豆子適量、鴨血適量
1、鴨子處理乾淨。
2、鴨血備用，因為我們不要凝固的鴨血，所以放些醋可以防止鴨血凝固。
3、鴨子斬成小塊，小點好吃。
4、鍋中不用放油，先將鴨子炒干水分。
5、炒至鴨子出油，裝盤備用。
6、在放入茶油，放入鴨子翻炒，接著放入生薑，大蒜，干辣椒等調料，放入適量的水燜煮20分鐘。
7、待鴨子煮的軟爛點即可。
8、放入新鮮的豆子繼續燜煮。
9、接著放入青椒和剁辣椒。
10、翻炒均勻，豆子和辣椒也都煮熟。
11、在出鍋前一分鐘，淋入鴨血，待顏色變暗紅色即可。
鴨血要到出鍋前一分鐘淋入，才不會顯老。
營養豐富。
1、鴨要首選農家圈養的鴨（農家鴨的肉質要比飼養場用飼料喂的要好吃）。
2、殺鴨時取出鴨內臟后最好洗下（洗下比較乾淨！防止在刨開鴨肚的時候把鴨裡面的器官划壞，比如膽液什麼的遺留在上面）。
3、鴨、辣椒、苦瓜要切的小塊些。
4、快出鍋時，放鴨血前請把火關小點或者把鍋端下在放鴨血進去翻拌把鴨血翻拌均勻！鴨血不要煮的太老（重要）。
