打蛋器

把蛋清和蛋黃打散的機器

手動打蛋器常見的為不鏽鋼材質,用於打發奶油、蛋白等。有不同尺寸的,按需求選擇需要的大小。是製作西點時,必不可少的烘焙工具之一。手動打蛋器主要用於打蛋,打發奶油以及攪拌材料。以鐵條較密,較硬者為佳。建議大家買個質量好的,因為這個工具在烘培中最為常用。

種類


手動打蛋器
電動打蛋器速度較快,製作蛋糕攪拌麵糊時容易讓面起筋,所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌麵糊。如果你沒有電動打蛋器,只要有手動打蛋器一樣可以做出完美的西點。只是要付出強大的體力勞動。
電動打蛋器
電動打蛋器又分為手提電動打蛋器和座式帶桶電動打蛋器,下面分別簡單介紹下:
A:手提電動打蛋器
這種打蛋器市面上多為180W-300W的功率,建議選擇250-300W左右的為宜。功率太小的話,不易打發東西,產品也容易燒掉。另外非常重要的一點是它所配的打蛋網和攪拌勾。為健康起見,建議購買不鏽鋼材質的。市場上大多數實際為電鍍的打蛋網,在使用過程中塗層容易脫落。如果對這個介意的話,一定要在購買前確認清楚。
B:座式帶桶電動打蛋器
這種其實就是在手提款的基礎上加個底座,上面放個可旋轉的攪拌桶,這樣即方便又省力。一般帶桶的打蛋器能夠和面的話性價比就比較高,如小熊底座式打蛋器,可以打蛋也可以和面。打蛋的時候可以分離開來,變成手提電動打蛋器。一般為300-500W功率。購買這類打蛋器時,建議不要選擇過於便宜的機型。一般來說價格在150-300元左右。
注意的事項:使用電動打蛋器時,一定要注意保養!不要讓機器長時間連續工作,一般讓機器連續工作3-10分休息一次,具體視您所購買的機器質量如何決定!

使用保養


1、請遵照產品說明書使用。再好的產品,也不要長時間連續使用,延長電機壽命。平常注意使用,可延長產品壽命。
2、黃油一定要放軟一點切小粒再打。否則硬硬的黃油足可以把你的機器特別是蛋甩給毀掉!
3、打麵粉時請用螺旋狀打蛋頭,但我並不建議親們使用祈和打蛋器來打麵糰。因為麵糰濕,有粘性,打蛋器轉起來很費勁,就會導致摩擦生熱,電機滾燙。所以,如果你不想因為打發麵團而毀掉一個機器,還是請謹慎使用此功能吧。

電動揉面


取一個盆子,先將麵粉倒進去,中間挖個坑,再將除黃油、水、牛奶外的所有材料加進去,注意酵母和鹽糖要分隔開
慢慢往中間加入水,最好直接淋在有酵母的部分,然後往中間加牛奶。加好后,整個盆子是外面是乾麵,中間是液體的狀態。
這個時候,用一根筷子來從中間划圈攪拌,慢慢讓周圍的乾粉溶到水裡來,直到中間的稀麵糊變成一團了,即可抽出筷子。然後就不用管這盆東西了,丟在一邊半個小時左右(這個時間長短問題不大,天氣冷的時候幾個小時都沒關係),這個過程叫做麵粉的自溶。
開始準備揉面,還是用這根筷子,稍微用力划圈攪拌中間的麵糰,周圍的乾粉會逐漸又沾上去,直到幾乎不再往上沾的時候,如果盆子里還有乾麵粉,那麼就要用到調整麵糰柔軟度的牛奶了,一點點的往乾麵粉上倒,倒一點,就再用筷子攪下麵糰,直到盆子里的麵粉完全成團,看不到乾粉為止。
這個時候就開始用打蛋器來揉面了,裝好兩個攪面棒,用力插進麵糰里,最好插到底。一個手扶著盆子,一個手壓住打蛋器,開始攪面,中速到高速吧,看揉面的感覺。兩三分鐘以後就可以加入黃油了。注意黃油一定要提前室溫軟化。加入黃油之後,可以用攪面棒帶著麵糰往黃油上蹭,直到黃油完全被吸收,麵糰變得光滑細緻,不會隨著兩個攪面棒的方向扯開,基本上就是揉好了。這時候檢查一下,拉開麵糰的筋膜,應該已經到達完成的階段了。這個過程大約5分鐘即可。
拔出攪拌棒,在盆子上面蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行第一次發酵,變成兩倍大。
拿出發酵好的麵糰,拍扁排氣,盡量排出大氣泡。分成需要的大小重量、滾圓、包上餡料進行最後發酵。
最後發酵我用微波爐+開水的方法,放微波爐內加溫、中途換一次水即可。大約40分鐘
待烤箱預熱好后,將烤盆送入烤箱,倒數第二層,200度上下火烤20分鐘左右。
時間到后,讓表面再上色一下,就可以出爐了。

選購技巧


打蛋器,用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液,以便用來做蒸蛋糕點等。
1、看品牌。建議大家買比較具有知名度的品牌,小熊、客浦都不錯,售後比較有保障。
2、看功能:如果只是用來打發蛋液,數量又不多,購買手動打蛋器就可以了,如果想要方便一點,可以購買一台多功能電動打蛋器,最好是像小熊底座式打蛋器,可以和面、打蛋、打果醬,它的好處就是不必再一手拿著盆一手拿著打蛋器來打發蛋清,用來做蛋糕等西點比較省力。
3、看價格。一般電動手持打蛋器的價格也就一百多多塊錢,建議大家購買知名品牌。帶桶的打蛋器會貴一點,但是方便。