打發奶油
淡奶油、白砂糖為主材的甜品
打發奶油是一道特色甜品、主要食材有淡奶油、白砂糖。
料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 低粉 | 90g |
| 糖 | 60g |
| 黃油 | 20g |
| 玉米澱粉 | 30g |
| 牛奶 | 450g |
| 淡奶油 | 400g |
| 芒果 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備蛋糕皮食材。麵粉90g，玉米澱粉30g，雞蛋四個，白糖30g，牛奶450g，黃油20g準備好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋糕皮材料準備。將上述食材攪拌均勻，牛奶分三次倒進來，攪拌之後一定要過濾三次，把裡面的大顆粒過濾掉，然後蛋糕皮材料就準備好了，放冰箱冷藏一小時。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備水果。依據個人喜好準備喜歡的水果。本來也買了草莓，最後芒果弄多了，那就這樣吧。不要切顆粒，還是應該切片，這樣好放在蛋糕皮中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攤蛋糕皮。把平底鍋or電餅鐺預熱好，就可以不加火了，舀一勺糊鋪勻，起泡就可以了。注意一定不要加火攤皮，會糊。攤皮的時候對它吹吹氣，然後自己把它撕下來，放進盤子里。這個過程手很燙，忍忍吧，誰叫咱喜歡吃東西呢！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋糕皮差不多就這樣，可以攤十幾張，速度也挺快，不用加油這些，就是自己要掌握火候。鍋的餘溫就可以了，如果覺得不夠了，開下火預熱下。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 打發奶油。淡奶油要在冰箱冷藏24小時以上。打發奶油的盆先洗乾淨放進冰箱冷藏一會再拿來打發奶油，要不然奶油不好打發。準備好后，把400g淡奶油和30g糖混合放進一個無油無水的盆里開始打發。差不多比例就是100g淡奶油7g糖的樣子。開始忘放糖了，在那打了半天，才想起，。果然老年痴獃啊！如果夏天，最好在打發過程中，盆下面放些冰水，防止奶油溫度過高，現在室溫還好，我就放在冷水裡面打發的。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 六成發奶油。打到提起奶油滴下去后不會消失，會在奶油上停留一段時間，就是六成的效果，可以拿來做冰淇淋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 八成發奶油。我們今天需要的就是這個程度，提起來奶油不會立即滴落，會在打發器上停留，奶油呈牙膏狀，ok，你做到了，棒棒噠。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 製作千層蛋糕。把蛋糕皮一張抹奶油，加蛋糕皮，加芒果奶油，再蛋糕皮，我差不多兩層加一次芒果。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後差不多就好了，不過樣子醜陋，所以我們改裝一下。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 拿一個合適的碗啊盤子啊，把多餘的部分切掉。然後我們就可以見證奇迹了，此處應有掌聲！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最後放冰箱冷藏or冷凍一下，你就可以來個下午茶時間了。我吃了，美味，不過糖略多，大家可以適量減少幾克。開心! |
料
| 食材 | 用量 |
| 動物性淡奶油(乳脂35%以上的) | 200g |
| 糖粉 | 20-30g(10-15%) |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  打發奶油 | 演示性操作:200克冷藏奶油及12-15%的糖粉，我覺著用糖粉比用砂糖的效果好。 如果是打有色奶油，最好是在液體時加入色素，我個人比較推薦"AmeriColor"的液體色素，比較好掌握，一般一兩滴即可!wilton的色膏就差些，還要用牙籤挖，也比較不容易化開。 |
| 步驟二 |  打發奶油 | 用打蛋器低速打發，雖然經常看到有教程說需要墊冰打發，可我至今使用過太多牌子的奶油，都無需這步，一樣可以打發起來，包括使用。 打奶油沒有打蛋白那麼嬌氣，即便剛刷好有水漬的盆子也沒問題。 |
| 步驟三 |  打發奶油 | 在攪打的過程中，會發現奶油逐漸濃稠。 |
| 步驟四 |  打發奶油 | 當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯。 |
| 步驟五 |  打發奶油 | 繼續打發，花紋更加立體，但光澤度下降，這個時候的狀態適合抹面及裱花。由於動物性奶油的不穩定性與溫度的影響，做複雜的裱花及邊飾都是不太理想的，一般可採用意式奶油霜做局部裝飾，淡奶油抹面及夾心。 |
| 步驟六 |  打發奶油 | 如果掌握不好狀態，還在繼續打發， 那麼奶油就會被打過，呈現粗糙及出水現象，如圖所示。盡量控制好狀態，不要打過，但如果過了，這個時候也可以有解救辦法，適量加入新的未打發的淡奶油，來調整。 |
| 步驟七 |  打發奶油 | 打過了的奶油，很粗糙，抹面也會不理想。 如果以上幾步你還是沒掌握好，依舊打過了，蛋糕怎麼也抹不平，可嘗試用熱水把抹刀燙一下，擦乾水汽，以達到修補、掩飾粗糙的奶油狀態(當然奶油盡量打好，不推薦使用) |
| 步驟八 |  步驟八 | 面抹好了，稍加裝飾即可! |
用料
| 食材 | 用量 |
| 內餡材料： | |
| 牛奶 | 150g |
| 淡奶油 | 100g |
| 玉米澱粉 | 10g |
| 雞蛋（較大） | 1個 |
| 榴槤肉 | 1瓣 |
| 低粉 | 15g |
| 白糖 | 25g |
| 蛋糕卷胚： | |
| 玉米油 | 40g |
| 溫水/溫牛奶 | 50g |
| 低粉 | 40g |
| 玉米澱粉 | 10g |
| 雞蛋（較大） | 5個 |
| 白糖 | 50g |
| 裝飾椰蓉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 10g玉米澱粉、15g低粉、1個雞蛋混勻過篩 |
| 步驟二 |  步驟二 | 25g白糖、150g牛奶、100g淡奶油倒入鍋中混勻煮沸一定要煮沸！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮沸的奶液立即倒入步驟1中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取約3-4勺麵糊裝入裱花袋，放入冰箱冷藏 |
| 步驟五 |  步驟五 | 榴槤過篩取肉去筋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 榴槤肉倒入鍋中，與步驟4剩下的麵糊小火翻炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這一步要給點耐心了，小火不停地翻炒直到麵糊成團 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，冬天可不放 |
| 步驟九 |  步驟九 | 5個雞蛋，分離蛋黃和蛋清 |
| 步驟十 |  步驟十 | 28x28金盤鋪好油布如果想要毛巾底的話，用油布最好 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 40g玉米油放微波爐高火加熱20-30秒后，和50g溫牛奶混勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 40g低粉和10g玉米澱粉混勻后，篩入步驟11油奶混合物中，Z字或半圈拌勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入5個蛋黃，同樣Z字或半圈拌勻，蛋黃糊過篩一次 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 打發蛋白，打發過程中分三次加入50g白糖，蛋白打發至提起打蛋器有大彎鉤，且彎鉤有彈性 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤箱上下火165度預熱取1/3蛋白與蛋黃糊J字翻拌均勻后，全部倒入剩餘蛋白，同樣J字翻拌均勻 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將蛋糕糊倒入金盤中，輕輕抹平表面，斜線擠上冷藏后的步驟4，撒上椰蓉，放入預熱好的烤箱內烤箱共四層，放在倒數第二層，上下火165度25分鐘，最後5分鐘轉熱風循環 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烤好的蛋糕立即取出烤箱，撕去油布，上色面朝上 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 把手放在蛋糕上感覺不到明顯的熱氣，將蛋糕一段斜45度切掉1cm左右 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 抹上內餡，捲起，包上新油紙，放入冰箱定型通常我都是徒手卷，擀麵杖的卷法是真不太熟練啊 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 隔著油紙輕輕地捏捏蛋糕，感覺有些硬了，就能切塊開始吃了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 黃油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有材料，再準備一盆熱水，把牛奶和黃油隔水放入熱水盆中加熱直到黃油完全融化，一直放著保溫，進行乳化作用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋黃蛋清分離，先打發蛋清，細砂糖分三次加入蛋清中，打到硬性發泡，如圖，提起打蛋器，有直立小尖鉤，蛋白霜表面很光滑 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入蛋黃，用打蛋器低速攪拌均勻成全蛋糊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入低筋麵粉，用翻拌法攪拌成無顆粒的全蛋糊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一勺蛋糊到乳化好的溫牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻，然後把攪拌好的所有材料倒回剩餘的蛋糊中，繼續翻拌均勻，手法要輕柔快速，以免過程中消泡，翻拌好的蛋糊提起刮刀，呈絲帶狀滑落，且蛋盆中的紋路不容易消失 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把蛋糊裝入模具中，放入預熱好的烤箱，中層上下火140度，烤40分鐘左右，表面上色即完成 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤好的蛋糕顏色非常的好看呦 |
| 步驟八 |  步驟八 | 按自己喜歡的方式進行裱花裝飾 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 淡奶油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 奶油打發前需要冷藏，只有低溫狀態才能攪打至稠 |
| 步驟二 |  步驟二 | 打發初段先用低速（1-2檔） |
| 步驟三 |  步驟三 | 打發中段用中速（3-4檔），此時狀態逐漸變稠，繼續打發3-5分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 拉起軟峰呈彎鉤狀 |
| 步驟五 |  步驟五 | 緩慢提起打蛋器清理殘留奶油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 勺子在淡奶油表面能劃出清晰紋路 |
