李大鵬

主要從事果蔬貯藏保鮮和食品質量控制方面的教學工作，科研方向為食品化學與營養，天然產物化學，果蔬采後生理與分子生物學等。先後參與完成山東省科技廳"果蔬加工保鮮技術與產業化"，"果蔬運銷保鮮技術體系及相關設備的研究與開發"，“現代物流中果品品質調控關鍵技術及管理信息系統研究”，國家自然科學基金項目"乾旱脅迫下玉米促分裂原活化蛋白激酶（MAPK）基因的功能分析"；主持完成國家重大科技專項"食品安全關鍵技術應用的綜合示範"子課題"采后蔬菜貯藏、包裝安全性控制技術研究及應用"等課題。目前主持的課題有：國家自然科學基金一項；國家博士后一等資助基金一項；國家“十一五”科技支撐計劃子課題一項；農業部公益性行業科研專項子課題一項，山東省中青年科學家獎勵基金一項，山東省自然科學基金一項。先後在J Agric. Food Chem.，Phytochemistry，Biotechnology Letters， Planta， Physiol. Planta， J Plant Physiol.， Biol. Pharm. Bull.，LWT-Food science and technology，植物生理與分子生物學學報，食品科學，食品與發酵工業等雜誌發表論文30餘篇，其中SCI收錄10篇。

目前主要研究方向：

1、中草藥、果蔬中活性成分的提取、分離、功能鑒定及相關功能食品的研製；

2、天然抑菌劑和保鮮劑的篩選及在果蔬、肉製品等食品中的應用；

3、果蔬采後生理、分子生物學及貯藏技術研究；