肉骨頭

肉骨頭的特點在於排骨酥香鮮嫩，湯汁濃厚，入口即化，味濃骨離，還略有甜味。

肉骨頭在無錫已成名很久，它的燒成據說還粘了仙鳳的寶氣。相傳很久以前，無錫城內有一座大石橋，橋邊有一家豆腐店，店主是老夫妻兩人。他們靠賣豆腐為生，日子過得緊巴巴。距他們的店屋不遠的河灘上，有一個破石臼。石臼里積滿了垃圾，邊上都是青苔，從來沒有人認真瞧它一眼。有一天，一個來江南尋寶的江西人，下了船后，走到石臼旁，仔細地看了看，發現其是罕世稀寶，連忙來到豆腐店裡問道：“老伯，橋墩下那破石臼是誰家的？”老頭感到很奇怪。這樣的破東西居然還有人打聽，隨口就說是他的祖先丟在那兒的。江西人一聽，從衣兜里摸出兩塊銀子放在桌子上對老頭說：“老伯，我出500兩紋銀買您那破石臼。今天先付10兩定金，10天後我帶足錢來取貨。”老頭聽了心裡一熱，這破東西竟有人出如此高價來買，便一口答應。

江西人走後，老兩口非常高興，想想自己清貧一世，老了居然發財。他們覺得應當把石臼收拾乾淨才能對得起那500兩銀子，便把裡面的垃圾扔到河裡，用刷帚將石臼里裡外外洗乾淨，又在請人把石臼抬回家，等著江西人來取貨。10天之後，江西人如約前來。見老夫妻倆把石臼洗得乾乾淨淨，心裡暗暗叫苦，只好對老頭說：“石臼里的垃圾是寶貝，我要買的就是垃圾。現在垃圾沒了，石臼我也不要了，你把定金還給我吧。”老夫妻莫名其妙：垃圾有什麼用，怎麼會是寶貝呢？他們忙問其中緣故。江西人說，有一天，老天開眼，三隻仙鳳下到凡間，飛過江南時變成三隻小鳥，它們在破石臼里住過一夜，並在裡面拉了屎。這仙鳳屎是無價之寶，被稱為凈水明珠。將它放到水裡，污水變清，臭水塘也變成甘水塘。如今，垃圾扔了，這石臼也就一錢不值了。老夫婦聽后，只好將定金還給人家。

江西人走後，老頭想到這到手的財寶，轉眼間飛了，非常懊喪，便讓妻子去買點肉骨頭燒燒，給他下酒解煩。老太婆買回肉骨頭，洗乾淨下鍋就煮。一會兒工夫，就滿屋肉香，連過路的人都聞到了。燒好之後，老頭一嘗，肉骨頭既酥又香，還從來沒吃過這麼好的肉骨頭。他忙問老妻是什麼佐料燒的。老太婆想，這燒法和以前完全一樣，味道怎麼會差這麼多呢。再仔細一想明白了：煮肉前，她見鐵鍋銹了，就用刷過石臼的刷帚洗過鍋，把仙氣帶進鍋里。老夫婦倆一商量，把鍋里剩下的肉骨頭汁留著，再煮一鍋。煮出來的肉骨頭一樣鮮美無比。以後，他們每煮一次都留下一些汁，和下一鍋一起煮，鍋鍋都是同樣的味道。

他們想，自從開了豆腐店以來，生意做得挺艱難的，還非常辛苦，既然肉骨頭如此美味，想必人人都喜歡吃，乾脆改賣肉骨頭算了。於是，他們關掉豆腐店，開起醬排骨熟肉店；大石橋也改名為三鳳橋。隨著食客越來越多，三鳳橋肉骨頭逐漸名聞無錫，名聞江南。