羊肉水餃

以羊肉為主材製成的主食

羊肉水餃是一道主食，主要原料有羊肉，主要輔料/調料有胡蘿蔔等。

1食材 2做法做法一

做法二做法三做法四

食材

羊肉、胡蘿蔔、粉、油、鹽適量、蔥、姜、椒、料酒、醬油、胡椒粉、香油、醋、調味醬油

做法

做法一

料

食材	用量
羊腿肉（肥瘦相間）	1斤多
胡蘿蔔	兩大根
蚝油	2勺
生抽	2勺
老抽	1勺
蒸魚豉油	1勺
花椒	一小把
鹽	適量
熱油	適量
香蔥末和薑末	4、5根
青蒜	1、2根
絞肉機	一台
麵糰
麵粉	據吃飯人數和餡料多少
水（胡蘿蔔汁+水）	適量
補充：蒸魚豉油（沒有可不放）	1勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	因為要先利用胡蘿蔔的水來和面，和面後面團需要醒發，因此下來搞定胡蘿蔔。胡蘿蔔切大小均勻，放絞肉機絞碎。
步驟二	步驟二	絞碎后的胡蘿蔔。這時候要準備一塊趕緊的蒸籠布或紗布來擠掉水分
步驟三	步驟三	找一盆，將蒸籠布平鋪，將胡蘿蔔分幾次放入蒸籠布中用力擰掉水分。擠出的水可以直接放和面盆中。初學者單取一碗放碗里
步驟四	步驟四	擠出的胡蘿蔔水。直接擰在了廚師機的麵缸里。
步驟五	步驟五	擠掉水分后的胡蘿蔔。
步驟六	步驟六	將適量麵粉倒入
步驟七	步驟七	先輕輕攪拌。可以看到麵粉顏色變為粉紅色了。這一步的水量需要根據麵粉多少來調節。餃子面需要稍微硬一點的人面才會好擀。和面過程中要注意硬度，水不夠加水，麵粉不夠加麵粉。初學者尤其注意哦
步驟八	步驟八	機器開始攪拌。廚師機確實極大提高了效率，也省了很多力氣，是最中意也是使用頻率最高的一款廚房小電器。
步驟九	步驟九	很快麵糰就好了。
步驟十	步驟十	取出，用蒸籠布蓋好，醒面。
步驟十一	步驟十一	開始絞肉。
步驟十二	步驟十二	絞好的肉。絞肉機刀片真的是非常鋒利，一定要小心。剛買到絞肉機就是用自己手指頭開的光，絞肉機300，醫院打破傷風+縫針（後用了貼傷口）花800多
步驟十三	步驟十三	切蔥末和蒜末。
步驟十四	步驟十四	倒入調料。鹽（需要考慮其他調料的鹽分）+2勺蚝油+2勺生抽+1勺老抽+1勺蒸魚豉油。攪拌上勁。
步驟十五	步驟十五	鍋里倒油，油熱下花椒，花椒不能糊，否則會影響味道。
步驟十六	步驟十六	趁著油熱，將熱油倒入肉餡中，沿一個方向迅速攪拌（花椒不應出現在肉餡中，倒的時候留在鍋里），
步驟十七	步驟十七	準備了兩種餡料，所以拌餡兒的工作依然交給廚師機來完成了～去切香菜
步驟十八	步驟十八	一多半肉+所有胡蘿蔔，攪拌幾分鐘后餡料就拌好了。放點青蒜末。稍微攪拌一下就可以等待包咯～
步驟十九	步驟十九	再來看看香菜餡。香菜洗凈切末。
步驟二十	步驟二十	廚師機繼續攪拌。
步驟二十一	步驟二十一	拌好的香菜餡兒
步驟二十二	步驟二十二	拌好的胡蘿蔔餡兒
步驟二十三	步驟二十三	合集～這時候面也醒好了
步驟二十四	步驟二十四	面已醒好。拿出麵糰稍微揉幾下，使之更為光滑。接著沿著側面切下一個個瘦長型麵糰，搓成長條。
步驟二十五	步驟二十五	切面劑子。揪也可以。
步驟二十六	步驟二十六	擀皮兒～開包。
步驟二十七	步驟二十七	為了區別，用了兩種不同的包法。
步驟二十八	步驟二十八	不論用什麼容器來盛餃子，一定要墊面鋪粉
步驟二十九	步驟二十九	燒熱水，開鍋下餃子。剛下鍋時要用鏟子頂著鍋底部輕輕撥動。全程都要保持水沸騰狀態，手邊擺一碗涼水，以免撲鍋。煮一會兒就可以加一點涼水。姥姥說煮一鍋餃子需要加三次涼水，加完了，餃子就好了。從來沒有想過這是為什麼，但這麼多年就是這麼煮餃子，許是不捨得丟掉關於姥姥的回憶吧。
步驟三十	步驟三十	差不多煮5-8分鐘后，餃子全部漂了起來。體積也膨脹了不少，差不多這樣的狀態就是熟了，沒譜兒的話就夾一個嘗嘗唄～
步驟三十一	步驟三十一	用笊籬盛盤子里，迫不及待先來一個嘗嘗～羊肉本來就是的是愛，混合胡蘿蔔以後餃子味道甜甜的，很香很好吃！咬一口流出來的湯汁都是胡蘿蔔色！而且一點都不油，吃多少都不會頂～
步驟三十二	步驟三十二	再來看看香菜餡兒～味道自然也沒得說。只是，不愛吃香菜的人，就不要嘗試了
步驟三十三	步驟三十三	昨天做的餡料太多了，今天接著包～用普通白面來做
步驟三十四	步驟三十四	餃子一定要薄皮大餡才好吃，看看的餃子就知道這肚子里塞了多少餡兒了吧
步驟三十五	步驟三十五	馬上出鍋時候的狀態，給個參考。胖乎乎，圓鼓鼓，肚子里充盈著湯汁，豐滿但是毫無破損

做法二

用料

食材	用量
麵粉	400克
水	235克
餡料
羊肉	大約2斤
胡蘿蔔	1根
大蔥	1根
生抽	3勺
老抽	1勺
花椒粉	1.5克
生薑粉	1克
鹽	8-9克
食用油	30克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先揉面，麵粉加水揉成麵糰蓋上保鮮膜放一邊備用醒一醒。
步驟二	步驟二	羊肉切塊
步驟三	步驟三	絞肉機放入羊肉和大蔥，攪成肉餡
步驟四	步驟四	胡蘿蔔去皮
步驟五	步驟五	先切成絲
步驟六	步驟六	在切成末，大家也可以用攪拌機攪
步驟七	步驟七	胡蘿蔔倒入肉餡中
步驟八	步驟八	倒入生抽老抽，鹽，花椒粉，生薑粉，油
步驟九	步驟九	攪拌均勻
步驟十	步驟十	醒好的麵糰在揉一揉切一塊
步驟十一	步驟十一	揉成長條切劑子，們家喜歡吃大點的水餃，切的劑子大一點，喜歡吃小的就切小一點
步驟十二	步驟十二	擀皮開始包水餃
步驟十三	步驟十三	包好后，鍋中倒涼水燒開
步驟十四	步驟十四	水開下水餃，下完水餃用勺子順著一個方向輕輕推。
步驟十五	步驟十五	先蓋上煮開，中間在推動一次，別粘鍋
步驟十六	步驟十六	水開后，倒入一碗涼水，燒開再倒入一碗涼水，一共重複3次水餃就熟了，包的大就倒了4次水
步驟十七	步驟十七	出鍋啦，熱騰騰得的餃子吃完渾身暖暖的。

做法三

用料

食材	用量
餃子粉	450克
鹽	3克
水	260克
羊肉餡	300克
胡蘿蔔	200克
鹽	1小勺
生抽	3勺
料酒	1勺
蚝油	1勺
蔥	1根
姜	3片
植物油	4勺
香油	1勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	餃子粉，加點鹽，攪拌均勻
步驟二	步驟二	加入適量的水和成麵糰，一開始不好活，可以蓋上蓋醒一會兒
步驟三	步驟三	醒十分鐘再揉表皮就光滑了
步驟四	步驟四	選的肥一點的羊排肉
步驟五	步驟五	剁成肉餡
步驟六	步驟六	準備姜水，蔥花，胡蘿蔔剁碎
步驟七	步驟七	假如所有調料，生抽，料酒，蚝油，鹽，胡椒面，姜水，可以加味精也可以不加。
步驟八	步驟八	再加入蔥花和香油，攪拌上勁兒
步驟九	步驟九	加入胡蘿蔔碎攪拌均勻，加的胡蘿蔔有點多，大家可以選擇加一半，或者是2/3都可以
步驟十	步驟十	攪拌均勻，放旁邊待用
步驟十一	步驟十一	餃子面也醒好了，搓成長條
步驟十二	步驟十二	揪成劑子，上稱要了一下，一個劑子大約15克左右
步驟十三	步驟十三	把劑子蘸面給按扁
步驟十四	步驟十四	用擀麵杖擀圓
步驟十五	步驟十五	裝入餡料一個餡大約20克，是包的大餡，大家可以皮和餡1比1包就行，是喜歡吃餡兒大的。
步驟十六	步驟十六	包好了，如果不是馬上吃，可以放到冰箱冷凍
步驟十七	步驟十七	燒開水，下入水餃
步驟十八	步驟十八	水燒開了之後點三次涼水，每次點涼水，水再次燒開
步驟十九	步驟十九	看到餡和皮分離了，水餃就煮好了，如果怕不熟，可以嘗一下。
步驟二十	步驟二十	撈出來就可以吃了，喜歡吃蒜的，可以扒點蒜，餃子配蒜是絕配。