食品安全性評價

食品安全性評價：是運用毒理學動物試驗結果，並結合人群流行病學調查資料來闡述食品中某種特定物質的毒性及潛在危害，對人體健康的影響性質和強度，預測人類接觸后的安全程度。

據目前各高校“食品質量與安全專業”的教學需要，從教學、科研及社會服務的實際出發，重點介紹了主要的食品安全的危害因素及食品安全性評價的相關問題。