雞蛋醬

雞蛋醬是一種熟制調味醬，也稱雞蛋炸醬。主料為雞蛋，東北大醬（最傳統的做法當然是用東北大醬，也可用黑龍醬，香其醬等常見類似醬料代替）和蔥花或尖椒。

東北大醬與其他食材的融合，得到更加柔和鮮香的味道。與大豆腐，干豆腐，米飯，麵條，饅頭等主食的搭配，是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	.50克豆瓣醬放入碗里，加入切碎的香蔥和青辣椒，放少許食用油。豆瓣醬不要放太多，畢竟豆瓣醬太咸了。喜歡吃辣的話，可以放點辣椒醬或者干紅辣椒。
步驟二	步驟二	打入兩個雞蛋攪勻。50克豆瓣醬加兩個雞蛋成品稍微有點咸，但用來拌面拌飯個人感覺鹹度正好。
步驟三	步驟三	攪勻后，覆上保鮮膜或者碗口蓋個盤子，放入蒸鍋蒸，水開后再蒸五分鐘即可。最好覆保鮮膜或者蓋個盤子，免得水蒸氣滴進去表面不好看哈。
步驟四	步驟四	一出鍋我就忍不住嘗了一口，單吃有點咸，但味道是極好的哈哈。
步驟五	步驟五	加點黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香腸用來拌面，真是超級好吃呀。
步驟六	步驟六	我自己吃了一大碗還不過癮，孩子喜歡用它夾饅頭，小傢伙一下子吃了三個饅頭，創歷史新高。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	材料就是這麼樸素、簡單；也可以用蔥伴侶的豆瓣醬，一樣好吃。不建議用其他的東北大醬，因為如果用了其他東北大醬，就需要再調和進其他材料，而海天的黃豆醬和蔥伴侶的豆瓣醬直接用就OK了。
步驟二	步驟二	青椒切丁，如果喜歡辣的就用辣的尖椒。
步驟三	步驟三	蔥白切碎
步驟四	步驟四	油多放一點，油溫在7成的時候，一半放尖椒，一半直接打雞蛋進去
步驟五	步驟五	雞蛋攪散，尖椒一定要炸出香味
步驟六	步驟六	混合在一起
步驟七	步驟七	4勺醬
步驟八	步驟八	油溫一定不能太低，黃豆醬經過油的洗禮才會散發出更濃郁的味道
步驟九	步驟九	看起來很誘人
步驟十	步驟十	關火，最後放入這道醬的靈魂：蔥花，不要問為什麼，放就完了
步驟十一	步驟十一	好吃
步驟十二	步驟十二	用今天炸的雞蛋醬做的土豆拌茄子，不吃撐算我小狗，哈哈。