雞蛋醬
熟制調味醬
雞蛋醬是一種熟制調味醬,也稱雞蛋炸醬。主料為雞蛋,東北大醬(最傳統的做法當然是用東北大醬,也可用黑龍醬,香其醬等常見類似醬料代替)和蔥花或尖椒。
東北大醬與其他食材的融合,得到更加柔和鮮香的味道。與大豆腐,干豆腐,米飯,麵條,饅頭等主食的搭配,是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。
料
食材 | 用量 |
豆瓣醬 | 50克 |
雞蛋 | 2個 |
香蔥 | 一小把 |
青辣椒 | 1個 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | .50克豆瓣醬放入碗里,加入切碎的香蔥和青辣椒,放少許食用油。豆瓣醬不要放太多,畢竟豆瓣醬太咸了。喜歡吃辣的話,可以放點辣椒醬或者干紅辣椒。 |
步驟二 | 步驟二 | 打入兩個雞蛋攪勻。50克豆瓣醬加兩個雞蛋成品稍微有點咸,但用來拌面拌飯個人感覺鹹度正好。 |
步驟三 | 步驟三 | 攪勻后,覆上保鮮膜或者碗口蓋個盤子,放入蒸鍋蒸,水開后再蒸五分鐘即可。最好覆保鮮膜或者蓋個盤子,免得水蒸氣滴進去表面不好看哈。 |
步驟四 | 步驟四 | 一出鍋我就忍不住嘗了一口,單吃有點咸,但味道是極好的哈哈。 |
步驟五 | 步驟五 | 加點黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香腸用來拌面,真是超級好吃呀。 |
步驟六 | 步驟六 | 我自己吃了一大碗還不過癮,孩子喜歡用它夾饅頭,小傢伙一下子吃了三個饅頭,創歷史新高。 |
料
食材 | 用量 |
雞蛋 | 4個 |
香其醬 | 100克一包 |
五香粉 | 一點點 |
蔥花 | 適量 |
辣椒 | 愛吃辣的加 |
油 | 多一些,免得醬太干 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材,蔥,辣椒 |
步驟二 | 步驟二 | 4個雞蛋打散 |
步驟三 | 步驟三 | 先炒雞蛋,乘出 |
步驟四 | 步驟四 | 多點油,炒蔥,炒出蔥香味后,加入辣椒碎炒一炒 |
步驟五 | 步驟五 | 加入香其醬一包,炒一會兒 |
步驟六 | 步驟六 | 加入炒好的雞蛋,繼續翻炒,加一點五香粉 |
步驟七 | 步驟七 | 出鍋,裝盤,吃起來 |
用料
食材 | 用量 |
雞蛋 | 2個 |
海天黃豆醬 | 4勺 |
尖椒 | 1個 |
蔥 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 材料就是這麼樸素、簡單;也可以用蔥伴侶的豆瓣醬,一樣好吃。不建議用其他的東北大醬,因為如果用了其他東北大醬,就需要再調和進其他材料,而海天的黃豆醬和蔥伴侶的豆瓣醬直接用就OK了。 |
步驟二 | 步驟二 | 青椒切丁,如果喜歡辣的就用辣的尖椒。 |
步驟三 | 步驟三 | 蔥白切碎 |
步驟四 | 步驟四 | 油多放一點,油溫在7成的時候,一半放尖椒,一半直接打雞蛋進去 |
步驟五 | 步驟五 | 雞蛋攪散,尖椒一定要炸出香味 |
步驟六 | 步驟六 | 混合在一起 |
步驟七 | 步驟七 | 4勺醬 |
步驟八 | 步驟八 | 油溫一定不能太低,黃豆醬經過油的洗禮才會散發出更濃郁的味道 |
步驟九 | 步驟九 | 看起來很誘人 |
步驟十 | 步驟十 | 關火,最後放入這道醬的靈魂:蔥花,不要問為什麼,放就完了 |
步驟十一 | 步驟十一 | 好吃 |
步驟十二 | 步驟十二 | 用今天炸的雞蛋醬做的土豆拌茄子,不吃撐算我小狗,哈哈。 |
雞蛋醬含鹽量較高,高血壓人群不宜多吃。
出於對食品安全的考慮,不宜用變質的雞蛋製作。
雖然保質期較長,但長期存放口感和味道會變差。
食物名稱 | 雞蛋醬 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 96 千卡 |
蛋白質 | 3.1 g |
脂肪 | 8.6 g |
膽固醇 | 77 mg |
脂肪酸 | 8 g |
飽和脂肪酸 | 2.9 g |
反式脂肪酸 | 0.1 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 3.6 g |
水分 | 85 g |
碳水化合物 | 2 g |
膳食纖維 | 0.1 g |
灰分 | 1.3 g |
葉酸 | 16 μg |
鈉 | 288 mg |
鎂 | 6 mg |
磷 | 48 mg |
鉀 | 51 mg |
鈣 | 25 mg |
鐵 | 0.5 mg |
鋅 | 0.33 mg |
硒 | 4.7 μg |
碘 | 7 μg |
維生素A | 112 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.11 mg |
煙酸(煙醯胺) | 0.3 mg |
維生素B6 | 0.03 mg |
維生素B12 | 0.36 μg |
維生素C(抗壞血酸) | 1 mg |
維生素D | 0.7 μg |
維生素E | 1.92 mg |
維生素K | 6 μg |