洗衣粉油條

和面：洗衣粉揉面易發泡麵點師孫晉康做了“洗衣粉油條”的實驗。

而微博上也開始瘋傳一則消息：色澤過於金黃、順光時可見亮晶晶顆粒、油條斷面會出現大孔洞……這樣的油條千萬別買！

有些黑心商販摻洗衣粉和面炸油條，出來的油條蓬鬆脹大，顏色金黃…炸完正常油條后，孫晉康將使用洗衣粉取代小蘇打和泡打粉的麵糰以同樣方式放入油鍋炸。

孫晉康將500克麵粉、4克小蘇打、4克泡打粉、8克食鹽倒入和面的盆里，隨後打一個雞蛋，加入50克精鍊油和280克水開始揉面。幾分鐘后，麵糰表面逐漸變得光滑。隨後，他又取出500克麵粉、8克洗衣粉和同樣的輔料，對麵糰進行反覆揉捏併發酵。最後，孫師傅從第二團面中取出了一部分，在其中又加入了4克泡打粉，揉好後放在一旁。這樣就有了三種不同配方的麵糰。

20分鐘后，孫晉康用手感受了一下麵糰的發泡程度，發現加了洗衣粉的發泡更快，“我們先揉的正常麵糰，但是加了洗衣粉的后兩種感覺（發泡）更好些。”

為了不污染鍋內的油，孫晉康決定先炸正常的油條。160度高溫的精鍊油中，拉長的面塊很快漂浮起來，膨脹成了一根大大的油條，表面金黃酥脆。

炸完正常油條后，孫晉康將使用洗衣粉取代小蘇打和泡打粉的麵糰以同樣方式放入油鍋炸。只見面塊沉入油鍋底部，遲遲炸不起鍋，待面塊表面凝結之後，這根“油條”並沒有膨脹開來，仍是一團炸幹了的面。

隨後，孫晉康以同樣方式，用放有洗衣粉，同時加了泡打粉的麵糰炸油條。這一次，面塊在油中能漸漸上浮，但是蓬鬆感仍舊不夠，用筷子輕輕一碰油條就斷了。

三種徠油條炸好后，記者發現，正常油條的酥鬆度很好，表面酥脆中間鬆軟，斷面有氣孔和網狀結構；加有洗衣粉和泡打粉的油條，表面更加酥脆，但不鬆軟，輕輕一碰就會折斷，斷面是一個大氣孔，沒有網狀結構；而完全使用洗衣粉發麵的油條，表面呈白色，完全沒有氣孔，仍是一團面。

“這種樣子，哪賣得出去嘛？可能也只是個傳說。”孫晉康說，做了幾十年的面點，他也聽說過洗衣粉油條的傳言，但是從來沒有見過，更沒有做過。

食品安全專家、西南大學榮昌校區教授劉文宗說，洗衣粉的原料主要來自於廢棄的油脂和石油化工產品，油脂類的危害程度較輕，而洗衣粉中的化工產品純度也不高，一般來說，人食用洗衣粉后，不太容易出現臨床上的疾病反應，但是如果長期、大量食用，會對人體造成潛在的疾病危害。

黃文剛說，市面上很多油條還在使用明礬，明礬里含有大量的鋁成分，鋁是一種低毒金屬元素，長期食用有害人體健康。他建議愛吃油條的消費者選用無礬（鋁）油條。

炸好后，正常油條的酥鬆度很好，斷面有氣孔和網狀結構；使用洗衣粉發麵的油條，表面呈白色，完全沒有氣孔，仍是一團面“這種樣子，哪賣得出去嘛？可能也只是個傳說。”做了幾十年面點的孫晉康師父說。