雞腿麵包
雞腿麵包
雞腿麵包是一道美味的菜肴。
用料簡單。
雞腿麵包
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200克 |
| 酵母 | 2克 |
| 鹽 | 2克 |
| 色拉油 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 溫水 | 120克 |
| 火腿腸 | 兩根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除火腿腸外所有材料一起揉勻，多揉一會。然後醒發至兩倍大。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 醒好后好好揉揉排氣。然後分割成四份，每份搓成小條。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把小條的一端按扁按寬 |
| 步驟四 |  步驟四 | 火腿腸一分為二，插竹籤。一頭寬一頭窄，用面把寬頭包裹起來 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後向下卷，變成這樣的小雞腿形狀。收口的地方要捏緊。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蓋保鮮膜二次醒發 |
| 步驟七 |  步驟七 | 油溫五成熱下鍋炸至金黃酥脆即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炸時候要用手往下按壓。讓面炸的均勻，然後出鍋吸油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 帶去野餐也不錯。孩子們都喜歡 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 拿破崙法國粉 | 273g |
| 砂糖 | 41g |
| 鹽 | 2.7g |
| 奶粉 | 8g |
| 高糖乾酵母 | 2.7g |
| 常溫水（用於溶解酵母） | 13.7g |
| 雞蛋 | 55g |
| 冰水 | 95g |
| 老面 | 55g |
| 黃油 | 55g |
| 德式香腸 | 10根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 準備好所有食材。 | |
| 步驟二 | 后油法攪拌到完全擴展階段。后油法：指的是麵糰攪拌至擴展階段后加入黃油。完全擴展階段：指的是麵糰呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指摸的薄膜。 | |
| 步驟三 | 整理成圓形，面溫24℃。溫度26℃，濕度75%，基礎發酵50分鐘。 | |
| 步驟四 | 發酵好的麵糰分割成60g一個的麵糰。 | |
| 步驟五 | 滾圓。 | |
| 步驟六 | 溫度26℃，濕度75%，鬆弛20分鐘。 | |
| 步驟七 | 把準備好的香腸串在竹籤上。 | |
| 步驟八 | 醒發好的麵糰正面向上，用擀麵杖從中間擀開，呈長片狀。 | |
| 步驟九 | 用面片繞在香腸上。① | |
| 步驟十 | ② | |
| 步驟十一 | ③ | |
| 步驟十二 | 表面均勻刷上全蛋液。 | |
| 步驟十三 | 裹上麵包糠。 | |
| 步驟十四 | 溫度35℃，濕度80%，進行最終發酵50分鐘。 | |
| 步驟十五 | 油溫180℃，炸至兩面金黃即可。 | |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 想要第一時間知道不藏私菜譜和更多麵包知識，請掃描二維碼關註：不藏私麵包匠人。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| （麵糰）普通中筋麵粉 | 250g |
| （麵糰）雞蛋 | 1個 |
| （麵糰）砂糖 | 30g |
| （麵糰）酵母 | 3g |
| （麵糰）牛奶 | 110g |
| （麵糰）黃油 | 20g |
| （麵糰）鹽 | 2g |
| （餡料）火腿腸 | 4根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵糰把所有材料除黃油外混合，揉至光滑后，再加入黃油繼續揉，待麵糰擴張后，靜置發酵至麵糰原體積的2倍大。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備4根火腿腸，外皮剝掉后切成兩半，每一小段穿上一根竹籤。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 發酵好的麵糰分成8份，搓成長條狀后從下往上纏繞在火腿腸上，直至形成一個“雞腿”。全部纏好後放入烤盤二次發酵半小時，直到麵包胚膨脹，體積為原來的2倍左右。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中放入色拉油並預熱，待油溫七成熱時（筷子放進去鼓起小泡泡），放入麵包胚中小火炸制。註：此款麵包為半煎半炸，所以色拉油不必過多，沒過麵包胚的一半就行。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵包胚的每一面炸大約2分鐘，待兩面變金黃色后撈出瀝油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 美味的雞腿麵包，開吃吧！ |
營養豐富
