鹵豬耳朵
豬耳朵為原料製成的一道冷盤
鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗乾淨后，加入鹽、醬油、味精等調味料製成的一道冷盤。豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質。
原料：豬耳朵1個。
1、豬耳朵先刮乾淨，然後入開水氽燙過，撈出洗凈；
2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
原料：排骨濃縮滷汁一包，豬耳朵1-2個。
1、將耳朵洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用；
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放豬耳朵煮10分鐘關火，讓豬耳朵浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出；
3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關火，待耳朵和湯汁放涼；
4、撈出鹵好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的鹵耳朵就製作成功了；
5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量添加鹵料。
提示：剩餘的滷汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
1、豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨。
2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。
基本信息
- 中文名
- 鹵豬耳朵
- 製作時間
- 40-50
- 菜系分類
- 大眾菜 | 豬肉 | 健康食譜
- 拼寫
- lu zhu er duo
- 製作難度
- 配菜(中級)
- 營養物質
- 蛋白質、碳水化合物、維生素等