包瓜

包瓜特指臨渙包瓜：瓜類，獨產於安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮，屬於臨渙特產 醬菜類的一種，系傳統名菜，有百餘年歷史。腌制前因味道苦澀不可食用，每年一般收穫與5-7月份。

包瓜是著名古鎮臨渙鎮的特產，因醬后產品口感甚好，鮮甜可口，是當地的美食，也是當地的醬制特產，產品甚至銷往東南亞國家。久負盛名的臨渙醬培包瓜，系傳統名菜，有百餘年歷史。臨渙包瓜在清光緒初年、由南京人潘孝武父子來臨渙集開設“園昌齋”醬園店製成的一種醬菜。它以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨特風味而聞名。清末有詩人題詩讚日：“瓜風送香氣，蜂蝶亂飛雲，食之包瓜后，忘卻故鄉人。”

臨渙包瓜系選用優良的包瓜（原名女兒瓜）精製而成。包瓜春季播種，6月底7月初采搞活，篩選1至1．5市斤豐滿滑潤、老嫩適中的鮮瓜，隨採摘隨加工，不過夜，以保持瓜的鮮度和脆嫩。製作時將鮮瓜切蓋去瓤，人缸初腌，日晒夜露30餘天后復醬（一層瓜一層甜醬），培40天後製作成琥珀色的瓜殼待用。然後將加工好的醬杏仁、醬花生仁、醬黃瓜、醬品蘭、醬苔、醬生薑、醬培瓜、咸豆角、石花菜、陳皮等10餘種優質醬菜配料切碎調配，裝人醬培成熟的瓜殼內，蓋上瓜蓋其成品色澤光亮，脆嫩清香，人口清爽，咸甜適度，醬味濃郁，南北皆宜。