魔芋燒鴨

魔芋燒鴨是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜系，是川菜傳統名菜。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。花麻蛇因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。去毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1.準備食材，將魔芋切成條狀，姜切片，干辣椒切段，蒜剝皮即可，蔥頭切段，蔥葉切成蔥花，鴨子洗凈后，燒開水，放入薑片料酒，大火煮1-2分鐘，撈出待用。
步驟二	步驟二	2.起鍋燒油，放入薑片，把瀝乾的鴨肉放入鍋中大火爆炒2-3分鐘，可適當放入少量啤酒，繼續翻炒。
步驟三	步驟三	3.加入干辣椒，蔥頭，大蒜繼續翻炒。
步驟四	步驟四	4.加入郫縣豆瓣醬，轉中火繼續翻炒。
步驟五	步驟五	5.翻炒至之前加的啤酒基本幹了即可。
步驟六	步驟六	6.加入一碗清水。
步驟七	步驟七	7.加的水基本淹過鴨肉即可。
步驟八	步驟八	8.大火燒開。
步驟九	步驟九	9.下入切好的魔芋，翻炒一下，放入適量的鹽，味雞精，大火燒20分鐘，轉小火10分鐘。
步驟十	步驟十	10.起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	魔芋切一厘米見方的條，水開下鍋兩三分鐘后冷水浸泡，目的是除鹼味；
步驟二	步驟二	半隻鴨剁塊冷水下鍋去沫，撈出瀝干；
步驟三	步驟三	準備蔥姜蒜，花椒、麻椒、大料、干辣椒備用；
步驟四	步驟四	鍋熱放油，下鴨塊煸炒，煸出鴨油，煸至鴨塊金黃；
步驟五	步驟五	下蔥姜蒜等調料（步驟3）煸炒半分鐘後下一大勺郫縣豆瓣醬，炒勻；
步驟六	步驟六	加入啤酒，適量鹽、老抽、糖（沒有啤酒用開水也可）
步驟七	步驟七	大火燒開后加入魔芋；
步驟八	步驟八	大約半小時，鍋里的湯快見底，加入紅椒、小蔥、適量雞精；
步驟九	步驟九	出鍋~~賣相味道均一級棒！