魔芋燒鴨
四川地區特色傳統名菜
魔芋燒鴨是四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系,是川菜傳統名菜。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味咸中帶鮮,辣而有香。花麻蛇因其有毒,須先以石灰水浸煮後方可食用。去毒而後成美食原料,是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨,則是魔芋菜中的精品。
各式魔芋燒鴨成品
(學名:Amorphophalms konjac),又稱蒟蒻芋,俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟,中國古代又稱妖芋,自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱,日本又稱菎蒻,又名蒻頭(開寶本草)、鬼芋(圖經本草)、花梗蓮(江西新建)、虎掌(江西萬年)、花傘把(江西定南)、蛇頭根草(江西豐城)、花桿蓮、麻芋子(陝西)、野磨芋、花桿南星、土南星(江西)、南星、天南星(廣西河池)、花麻蛇(雲南思茅),多年生宿根性塊莖草本植物。因其有毒,須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料,是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨,則是魔芋菜中的精品。
用料
食材 | 用量 |
鴨子 | 500克 |
魔芋 | 500克 |
郫縣豆瓣醬 | 50克 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
味精,雞精 | 適量 |
姜蔥蒜 | 適量 |
料酒或啤酒 | 適量 |
干辣椒 | 少量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 1.準備食材,將魔芋切成條狀,姜切片,干辣椒切段,蒜剝皮即可,蔥頭切段,蔥葉切成蔥花,鴨子洗凈后,燒開水,放入薑片料酒,大火煮1-2分鐘,撈出待用。 |
步驟二 | 步驟二 | 2.起鍋燒油,放入薑片,把瀝乾的鴨肉放入鍋中大火爆炒2-3分鐘,可適當放入少量啤酒,繼續翻炒。 |
步驟三 | 步驟三 | 3.加入干辣椒,蔥頭,大蒜繼續翻炒。 |
步驟四 | 步驟四 | 4.加入郫縣豆瓣醬,轉中火繼續翻炒。 |
步驟五 | 步驟五 | 5.翻炒至之前加的啤酒基本幹了即可。 |
步驟六 | 步驟六 | 6.加入一碗清水。 |
步驟七 | 步驟七 | 7.加的水基本淹過鴨肉即可。 |
步驟八 | 步驟八 | 8.大火燒開。 |
步驟九 | 步驟九 | 9.下入切好的魔芋,翻炒一下,放入適量的鹽,味雞精,大火燒20分鐘,轉小火10分鐘。 |
步驟十 | 步驟十 | 10.起鍋裝盤,撒上蔥花即可。 |
用料
食材 | 用量 |
鴨子 | 半隻 |
摩芋 | 1000g |
蔥、姜、蒜、紅椒 | 各適量 |
花椒、麻椒、大料、八角 | 各少許 |
啤酒 | 1瓶 |
郫縣豆瓣、鹽、糖 | 各適量 |
花生油 | 適量 |
雞精、料酒 | 各少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 魔芋切一厘米見方的條,水開下鍋兩三分鐘后冷水浸泡,目的是除鹼味; |
步驟二 | 步驟二 | 半隻鴨剁塊冷水下鍋去沫,撈出瀝干; |
步驟三 | 步驟三 | 準備蔥姜蒜,花椒、麻椒、大料、干辣椒備用; |
步驟四 | 步驟四 | 鍋熱放油,下鴨塊煸炒,煸出鴨油,煸至鴨塊金黃; |
步驟五 | 步驟五 | 下蔥姜蒜等調料(步驟3)煸炒半分鐘後下一大勺郫縣豆瓣醬,炒勻; |
步驟六 | 步驟六 | 加入啤酒,適量鹽、老抽、糖(沒有啤酒用開水也可) |
步驟七 | 步驟七 | 大火燒開后加入魔芋; |
步驟八 | 步驟八 | 大約半小時,鍋里的湯快見底,加入紅椒、小蔥、適量雞精; |
步驟九 | 步驟九 | 出鍋~~賣相味道均一級棒! |
將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條,與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水裡氽兩次,讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈,取其凈肉,切成同魔芋條相同的鴨條,入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱,先下花椒粒和豆瓣醬,炒出香味,加肉湯煮沸,撈出花椒與豆瓣渣,再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片,燒至汁濃鴨酥時,加青蒜苗段、味精,用濕澱粉勾薄芡推勻即成。
減肥、預防動脈硬化、防治心腦血管疾病、降低膽固、提高免疫力、防治腫瘤和癌症、糖尿病患者理想食品、保溫。