黑魚湯

製作材料

主料

黑魚

輔料

豆腐，蔥，姜

配料

鹽，料酒，白鬍椒粉

製作步驟

● ● 黑魚收拾乾淨，切成大塊。

● ● 淋入料酒，撒上鹽和白鬍椒粉拌勻，腌制10分鐘，瀝干水分。

● ● 姜切片，小蔥打結

● ● 豆腐切成小塊，在開水中燙一下撈出瀝水。

● ● 炒鍋中倒油，放入薑片爆香。

● ● 放入黑魚，煎至兩面微微金黃。

● ● 淋入料酒，蓋上鍋蓋燜1分鐘，能更好去腥。

● ● 加適量開水，放入小蔥，不蓋鍋蓋，大火煮5分鐘。

● ● 放入豆腐，蓋上鍋蓋煮開，轉中火再煮8分鐘左右。

● ● 出鍋前加鹽和白鬍椒粉調味即可。

製作食材

主料：黑魚、豬肥膘。

輔料：蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。

製作方法

1、魚刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭、洗凈，魚身划十字花刀（一條比較大，另兩條稍小點沒用十字花刀）；

2、魚瀝干，蔥姜切絲，蒜切塊；

3、豬肥膘凍硬后刨成薄片；

4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然後待油再熱后，放入魚煎，防止魚皮糊粘鍋上；

5、煎兩面后，放入蔥姜蒜，稍後加米醋、料酒、一點糖；

6、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。然後就是慢燉的過程了，燉好后，加入香菜和味精，就完成了。