諸葛烤魚
特色傳統名菜
諸葛烤魚是一道特色傳統名菜,屬於川菜系或湘菜系。烤魚系列為主特色,烤魚、功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產品,分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期,劉備、關羽、張飛這三人聚於皇榜之下,結義於桃花園,祭罷天地,復宰牛設酒,聚鄉中勇士,得三百餘人,就桃園中痛飲一醉,大魚大肉痛快一番!期間有個姓張的廚子負責烹飪,他有一手絕活就是炭火烤魚,醇和味美、鮮上加鮮!劉備等大喜,酒肉過後士氣大振,劉備揮刀盟曰:“汝等烹飪有佳,當記頭功”后劉備登基,定烤魚為蜀國國菜。三國三結義烤魚由此而來。
諸葛烤魚
此後,這位名廚的烤魚絕技由子孫世代相傳,也為他們爭得了無數榮譽。在唐、宋、明、清四朝,這位名廚家族就先後出過13位御廚,專門為皇帝主理這道美食。唐玄宗李隆基聽說烤魚的來歷后,讚不絕口,還欽賜了“諸葛烤魚”的名字。
近些年,烤魚絕技在民間的流傳卻漸漸少了,曾險些失傳,三國飲食文化研究所,以國 際烹飪大師、中國十大烹飪大師、中國創新菜研究院副院長張正雄先生為代表,搜集了大量三國時期民間飲食的原始資料,取證民間,終獲烤魚秘方,在保持燒烤的原有風格和火鍋的用餐形式,並結合八大菜系的基礎上,經過了上千次的試驗,反覆調整配方,所選中草藥及調料多達四十多種,既將各種配料的香味充分發揮出來,又富含豐富的營養成份,結合現代人的飲食習慣和現代烹飪技術,最終研發形成了“先烤后燉”的獨特烹飪方法,邊吃邊以小火持續燉煮,味道別具特色。
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 土豆去皮后切成厚片,黃瓜切成條,洋蔥切成塊兒,蟲草花一大把。 |
步驟二 | 步驟二 | 大蒜切片,蔥切段,生薑切絲,準備兩個八角,一小撮花椒,少許干辣椒。 |
步驟三 | 步驟三 | 大黃魚一條清洗乾淨,兩面划幾刀以方便入味。 |
步驟四 | 步驟四 | 將大黃魚里裡外外塗抹一層料酒,再均勻抹薄薄一層鹽,刷一層生抽,再刷一層花生油,最後撒入少許白鬍椒粉。 |
步驟五 | 步驟五 | 將黃魚放入烤箱中層,200度熱風烤20分鐘。 |
步驟六 | 步驟六 | 將蘇泊爾單面煎鍋,接通電源提前預熱,鍋熱後放入適量的菜籽油,將蒜片,薑絲,紅辣椒,花椒,蔥段一同放入鍋中小火炒出香味兒。香味四溢。 |
步驟七 | 步驟七 | 接著將一包火鍋底料放入鍋中,小火慢炒,炒出香辣味。 |
步驟八 | 步驟八 | 將土豆和洋蔥放入鍋中,炒香。 |
步驟九 | 步驟九 | 往鍋中加入適量的清水,蟹味菇擠干水分放入鍋中。 |
步驟十 | 步驟十 | 開大火將水燒開,然後根據個人口味調入適量的鹽,放入小半勺生抽。將烤好的大黃花魚放入鍋中,放入一把蟲草花,小火慢煮。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 魚煮至入味后魚身放入蔥花和辣椒面兒,再潑入一點熱油,頓時香味四溢。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 俗話說,千滾豆腐,萬滾魚。越煮越入味,越煮越香,根本停不下嘴。 |
用料
食材 | 用量 |
蔥 | 適量 |
鯉魚 | 1000g |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
味精 | 適量 |
蚝油 | 適量 |
芹菜 | 500克 |
腐竹 | 300克 |
綠豆芽 | 300克 |
姜 | 適量 |
蒜 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 鯉魚一條清洗乾淨改花刀備用 |
步驟二 | 步驟二 | 芹菜切段、洋蔥切絲備用 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋內加油將腌制好的魚炸至焦黃撈出備用 |
步驟四 | 步驟四 | 蔥姜蒜切末備用 |
步驟五 | 步驟五 | 將芹菜、洋蔥、綠豆芽鋪底、炸好的魚放在食材上 |
步驟六 | 步驟六 | 干辣椒、泰椒切段備用、花椒、麻椒備用 |
步驟七 | 步驟七 | 將準備好的辣椒段撒在魚身上、蔥花芝麻撒上面、淋上熱油加香菜點綴即可! |
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 魚洗凈,從背後切開,背上隔兩厘米開花刀,瀝干水分。下油鍋炸 |
步驟二 | 步驟二 | 土豆去皮切條,焯熟 |
步驟三 | 步驟三 | 豆瓣醬,老乾媽 |
步驟四 | 步驟四 | 魚炸至兩面焦黃撈出,瀝油,放入方盤備用 |
步驟五 | 步驟五 | 鍋內倒油,放入豆瓣醬,老乾媽,蚝油,老抽,糖,味精,鹽,水熬醬 |
步驟六 | 步驟六 | 等鍋鏟上醬汁稍微粘稠關火 |
步驟七 | 步驟七 | 將焯過水的土豆放在魚身上, |
步驟八 | 步驟八 | 將熬好的醬汁淋在魚上,並蓋上辣椒絲,蒜末,淋熱油 |
步驟九 | 步驟九 | 放上香蔥香菜,出鍋 |
步驟十 | 步驟十 | 出鍋 |