諸葛烤魚

特色傳統名菜

諸葛烤魚是一道特色傳統名菜,屬於川菜系或湘菜系。烤魚系列為主特色,烤魚、功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產品,分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期,劉備、關羽、張飛這三人聚於皇榜之下,結義於桃花園,祭罷天地,復宰牛設酒,聚鄉中勇士,得三百餘人,就桃園中痛飲一醉,大魚大肉痛快一番!期間有個姓張的廚子負責烹飪,他有一手絕活就是炭火烤魚,醇和味美、鮮上加鮮!劉備等大喜,酒肉過後士氣大振,劉備揮刀盟曰:“汝等烹飪有佳,當記頭功”后劉備登基,定烤魚為蜀國國菜。三國三結義烤魚由此而來。

菜品介紹


歷史由來

諸葛烤魚
諸葛烤魚
另據傳說,諸葛亮一生酷愛此種烤魚。所以民間也有稱其為“諸葛烤魚”的說法。據老 輩人的說法,當時隱居琅琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚,這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同,別具特色。諸葛亮每備有家宴時,常邀幾位好友共品烤魚美味。後來,諸葛亮離開隆中,輔佐劉備打天下;一年後,他專程邀幾位好友共品烤魚美味,派人將製作烤魚的名廚接到身邊,負責軍中飲食;劉備成都稱帝后,諸葛亮又將其推薦至宮中,為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭,劉備、關羽等人也很喜歡吃,成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。諸葛亮去世后,民間有人將這種絕技烤魚改名“諸葛烤魚”,以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品格。另有一說,諸葛亮為人謙虛,解釋道:這道菜還是我在隆中當山野農夫的時候,吸收鄉民烤魚技術,總結出來的做法,稱它為“農夫烤魚”更為合適。所以諸葛烤魚又有“農夫烤魚”一說。
此後,這位名廚的烤魚絕技由子孫世代相傳,也為他們爭得了無數榮譽。在唐、宋、明、清四朝,這位名廚家族就先後出過13位御廚,專門為皇帝主理這道美食。唐玄宗李隆基聽說烤魚的來歷后,讚不絕口,還欽賜了“諸葛烤魚”的名字。

流傳發展

近些年,烤魚絕技在民間的流傳卻漸漸少了,曾險些失傳,三國飲食文化研究所,以國 際烹飪大師、中國十大烹飪大師、中國創新菜研究院副院長張正雄先生為代表,搜集了大量三國時期民間飲食的原始資料,取證民間,終獲烤魚秘方,在保持燒烤的原有風格和火鍋的用餐形式,並結合八大菜系的基礎上,經過了上千次的試驗,反覆調整配方,所選中草藥及調料多達四十多種,既將各種配料的香味充分發揮出來,又富含豐富的營養成份,結合現代人的飲食習慣和現代烹飪技術,最終研發形成了“先烤后燉”的獨特烹飪方法,邊吃邊以小火持續燉煮,味道別具特色。

做法


做法一

用料
食材用量
大黃花魚一條
土豆一個
黃瓜一根
蟹味菇一盒
蟲草花一把
洋蔥半個
適量
八角一個
花椒一小撮
干辣椒適量
大蒜4粒
大蔥半根
生抽一小勺
菜籽油兩勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
土豆去皮后切成厚片,黃瓜切成條,洋蔥切成塊兒,蟲草花一大把。
步驟二
步驟二
步驟二
大蒜切片,蔥切段,生薑切絲,準備兩個八角,一小撮花椒,少許干辣椒。
步驟三
步驟三
步驟三
大黃魚一條清洗乾淨,兩面划幾刀以方便入味。
步驟四
步驟四
步驟四
將大黃魚里裡外外塗抹一層料酒,再均勻抹薄薄一層鹽,刷一層生抽,再刷一層花生油,最後撒入少許白鬍椒粉。
步驟五
步驟五
步驟五
將黃魚放入烤箱中層,200度熱風烤20分鐘。
步驟六
步驟六
步驟六
將蘇泊爾單面煎鍋,接通電源提前預熱,鍋熱後放入適量的菜籽油,將蒜片,薑絲,紅辣椒,花椒,蔥段一同放入鍋中小火炒出香味兒。香味四溢。
步驟七
步驟七
步驟七
接著將一包火鍋底料放入鍋中,小火慢炒,炒出香辣味。
步驟八
步驟八
步驟八
將土豆和洋蔥放入鍋中,炒香。
步驟九
步驟九
步驟九
往鍋中加入適量的清水,蟹味菇擠干水分放入鍋中。
步驟十
步驟十
步驟十
開大火將水燒開,然後根據個人口味調入適量的鹽,放入小半勺生抽。將烤好的大黃花魚放入鍋中,放入一把蟲草花,小火慢煮。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
魚煮至入味后魚身放入蔥花和辣椒面兒,再潑入一點熱油,頓時香味四溢。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
俗話說,千滾豆腐,萬滾魚。越煮越入味,越煮越香,根本停不下嘴。

做法二

用料
食材用量
適量
鯉魚1000g
郫縣豆瓣醬適量
適量
適量
味精適量
蚝油適量
芹菜500克
腐竹300克
綠豆芽300克
適量
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
鯉魚一條清洗乾淨改花刀備用
步驟二
步驟二
步驟二
芹菜切段、洋蔥切絲備用
步驟三
步驟三
步驟三
鍋內加油將腌制好的魚炸至焦黃撈出備用
步驟四
步驟四
步驟四
蔥姜蒜切末備用
步驟五
步驟五
步驟五
將芹菜、洋蔥、綠豆芽鋪底、炸好的魚放在食材上
步驟六
步驟六
步驟六
干辣椒、泰椒切段備用、花椒、麻椒備用
步驟七
步驟七
步驟七
將準備好的辣椒段撒在魚身上、蔥花芝麻撒上面、淋上熱油加香菜點綴即可!

做法三

用料
食材用量
適量
鯉魚1000g
土豆500g
西洋芹200g
郫縣豆瓣醬適量
老乾媽適量
適量
適量
味精適量
蚝油適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
魚洗凈,從背後切開,背上隔兩厘米開花刀,瀝干水分。下油鍋炸
步驟二
步驟二
步驟二
土豆去皮切條,焯熟
步驟三
步驟三
步驟三
豆瓣醬,老乾媽
步驟四
步驟四
步驟四
魚炸至兩面焦黃撈出,瀝油,放入方盤備用
步驟五
步驟五
步驟五
鍋內倒油,放入豆瓣醬,老乾媽,蚝油,老抽,糖,味精,鹽,水熬醬
步驟六
步驟六
步驟六
等鍋鏟上醬汁稍微粘稠關火
步驟七
步驟七
步驟七
將焯過水的土豆放在魚身上,
步驟八
步驟八
步驟八
將熬好的醬汁淋在魚上,並蓋上辣椒絲,蒜末,淋熱油
步驟九
步驟九
步驟九
放上香蔥香菜,出鍋
步驟十
步驟十
步驟十
出鍋