芋兒雞

芋兒雞是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒，雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。

四川人管芋頭叫芋兒，成都特別流行的一個菜叫做“芋兒燒雞”。指的就是芋兒雞，這個菜麻辣香鮮一大鍋，吃完還可以涮菜。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	半隻雞斬塊洗凈，浸泡去除血水，撈出瀝干水分備用；芋頭去皮切滾刀塊，浸泡水裡備用。
步驟二	步驟二	熱鍋涼油，先煸炒雞塊，炒至雞塊水干，出油略有金黃色，盛出備用。
步驟三	步驟三	用鍋內余油爆香花椒蔥姜蒜小米椒，加一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
步驟四	步驟四	接著把炒過的雞塊倒入鍋內，翻炒均勻。
步驟五	步驟五	倒入芋頭繼續翻炒均勻。
步驟六	步驟六	加熱水，沒過雞塊的水量，此時放入老抽、生抽、糖、少許鹽進行調味。大火煮沸，轉小火燉20分鐘。
步驟七		出鍋了，雞肉嫩，芋頭糯，再來一碗米飯，還有比這個更幸福的事情嗎？

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	材料備好，這種小芋頭很好吃，一定要多放幾個
步驟二	步驟二	雞腿切塊，清水浸洗去除血水，撈出瀝干。芋頭去皮后切塊，水中泡著備用。
步驟三	步驟三	鍋熱倒油，下薑片炒香，下雞塊
步驟四	步驟四	下雞塊炒至水干出油，略微焦黃后裝出。
步驟五	步驟五	原鍋少油，下蔥、蒜、八角、花椒、干辣椒、1大勺豆瓣醬，小火翻炒出香氣。
步驟六	步驟六	倒入雞塊和芋頭翻炒至上色
步驟七	步驟七	2-3勺生抽，一點點老抽
步驟八	步驟八	一勺糖，少許鹽調味、炒勻
步驟九	步驟九	雞塊倒入Harthsun琺琅鍋，加開水沒過雞塊，大火燒開
步驟十	步驟十	中小火燜煮20分鐘即可
步驟十一	步驟十一	大火收汁，撒青紅椒裝飾一下
步驟十二	步驟十二	超級香的芋兒雞，來一個？
步驟十三	步驟十三	芋頭超好吃，一口一個
步驟十四	步驟十四	雞肉細嫩，贊！