滑炒雞絲

1、把雞脯肉先片成0.3厘米厚的大片，再順絲切成4.5厘米長、0 .3厘米粗的絲，筍切絲。2、炒鍋加色拉油燒至四成熱，將事先用雞蛋清、水澱粉上好漿的肉絲入鍋，用筷子劃開，倒入漏勺內瀝油。3、鍋內留油少許，加上蔥絲一煸，加筍絲炒幾下，再加上雞絲，迅速烹上料酒，加精鹽、味精、高湯顛翻均勻，淋上麻油即成。

細嫩味美，清淡爽口。