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- 一道食物
- 回族牛肉餅
牛肉餅
一道食物
牛肉餅是我們生活中常見的食物，聞著香氣撲鼻，外酥鬆脆香、里鮮嫩微辣。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，已經有一千二百多年的歷史。在唐代，此餅曾為宮廷御點，傳說安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無”，詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
牛肉餅是我們生活中常見的食物，聞著香氣撲鼻，外酥鬆脆香、里鮮嫩微辣。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，已經有一千二百多年的歷史。在唐代，此餅曾為宮廷御點，傳說安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無”，詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
外酥鬆脆香、里鮮嫩微辣，色澤金黃、甜辣適口，肉味香而不膩。
紅辣椒、牛裡脊、麵粉、雞蛋、芝麻鹽、醬油、豆油、醋、蔥、蒜、胡椒面、辣椒絲。
1、把牛裡脊切成薄片后，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、在調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋，煎香，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵皮 | |
| 中筋麵粉 | 250g |
| 食用油 | 10g |
| 鹽 | 2g |
| 溫水 | 140g |
| 牛肉餡 | |
| 牛肉糜 | 400g |
| 蔥姜水 | 60g |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 香油 | 半勺 |
| 黑胡椒粉 | 少許 |
| 蒜蓉 | 少許 |
| 洋蔥 | 90g |
| 鹽 | 3g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 400g牛肉糜加3g鹽順時針攪拌均勻，分多次倒入60g蔥姜水攪勻后，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻，腌制20分鐘。腌好后，再加入90g洋蔥碎拌勻（因洋蔥會出水，因此需要在肉餡腌好后加入）。*蔥姜水做法：3根小蔥、3片姜和60g清水入攪拌機中打碎並過濾。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 250g中筋麵粉和2g鹽混勻，邊倒入140g溫水和10g食用油，邊用筷子攪拌成雪花絮狀，揉成團后蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。*註：麵皮里加食用油，可使得麵皮有延展性，吃起來的口感更為酥脆。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將靜置好的麵糰取出，放在撒了少許麵粉的案板上，搓成長條，分成60g每等份，分好的麵糰用保鮮膜蓋上，避免水分流失。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 60g麵糰用手心按扁，用擀麵杖擀成直徑約12cm、厚度不超過2mm的薄片，以中心點為起點，切一刀，餅皮完成。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上，四周留空，並在切口右側留出1/4空白處（注意肉餡厚度要與餅皮厚度盡量保持一致）。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將1/4空白餅皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最後向下折一次，將餅皮邊緣接縫處按緊（以免煎餅時露餡），疊好的餅呈扇形，放在撒有麵粉的案板上，將餅輕輕按扁。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 平底鍋內倒入一指節油，燒至5分熱時，放入餅，中小火煎至兩面金黃。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 盛出，切成兩半，千層牛肉餅完成！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 350g |
| 白芝麻 | 20g |
| XO醬 | 1茶匙 |
| 大蔥 | 半根 |
| 海鮮醬 | 1茶匙 |
| 中筋麵粉 | 300g |
| 熱水 | 150g |
| 冷水 | 50g |
| 鹽 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉里加鹽加熱水攪成絮狀 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再加冷水揉成團，麵糰粘手，表面和底抹點乾粉，蓋保鮮膜醒半小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉切碎加白芝麻、切碎的大蔥、海鮮醬、xo醬拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰分成4份，取一份擀成長形，不要太薄 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將餡抹平在面上，最後末端不要抹餡，從開始端捲起到末，兩邊捏緊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 豎起來壓扁 |
| 步驟七 |  步驟七 | 慢慢擀開，要小心，否則麵皮會穿餡 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里加點油，中火餅兩面煎金黃，加20g水蓋蓋至水干，再煎干即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉糜 | 300g |
| 洋蔥碎 | 2勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒碎 | 適量 |
| 黃油 | 5g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 吐司片 | 8片 |
| 酸黃瓜片 | 適量 |
| 蘇子葉 | 適量 |
| 蛋黃醬 | 適量 |
| 黃芥末醬 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備吐司片、牛肉糜、洋蔥。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛肉末中加入鹽、洋蔥碎、雞蛋和黑胡椒碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 黃油放入微波爐叮一下融化后，加入牛肉糜中拌勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入1勺澱粉，用手抓勻牛肉糜。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一團牛肉糜，揉圓按扁，拍出空氣。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 平底鍋放入少許橄欖油，微溫，放入牛肉餅，撒上一些海鹽，中火煎至底部微凝固。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 轉弱中火蓋上鍋蓋，慢煎2-3分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 給牛肉餅翻一面，蓋上鍋蓋繼續慢煎2-3分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煎好的牛肉餅上撒上芝士碎或者蓋上芝士片，放入烤箱，200度烤1分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 吐司片上擠上蛋黃醬和黃芥末醬，鋪上酸黃瓜片。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再放上一些蘇子葉。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤過的牛肉餅放上。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加上另一片吐司，中間切一刀，就可以享用美味早餐了！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 牛肉餅三明治 |
滿記香酥牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。其中配料中含有調節人體機能的30多種上等中藥材，具有養顏美容、滋肺益胃，改善睡眠、調節血脂、保護肝臟、強壯補虛等特殊功效。
牛肉餅餅有著悠久的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣。
各種牛肉餅
正宗牛肉餅
| 食物名稱 | 牛肉餅 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 166 千卡 |
基本信息
- 中文名
- 牛肉餅
- 別名
- 千層牛肉餅
- 口味
- 外酥鬆脆香、里鮮嫩微辣，色澤金黃、甜辣適口，肉味香而不膩。
- 營養成分
- 蛋白質，氨基酸
- 主要食材
- 牛裡脊、麵粉
- 功能效果
- 補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨