香酥牛肉餅
以牛肉、麵粉為原料的食品
香酥牛肉餅是以牛肉為主要食材，雞蛋和麵粉為輔佐食材製成的一種美食。
香酥牛肉餅是一道陝西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋麵粉，輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水、大蔥等。
傳說唐太宗李世民某日在長安城內微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動，男女老幼蜿蜒排隊竟有百十人之眾。不時有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的麵餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。於是乎屈尊隨眾人排隊一探究竟，終於等到前面買了兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內卻柔嫩異常，油麵皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個太宗吃得眉開眼笑。待一個吃完，這才定下神來看手中的第二個餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮買來吃……香酥牛肉餅起源於中國唐代，距今已經有一千多年的歷史，此餅曾為宮廷御點，后流傳到民間。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無。”詩中的胡麻餅指的就是現在的“香酥牛肉餅”。香港滿記在繼承了傳統配方和製作工藝的基礎上又進行了新的創新和突破，並賦予香酥牛肉餅嶄新的品牌形象。
滿記香酥牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。其中配料中含有調節人體機能的30多種上等中藥材，具有養顏美容、滋肺益胃，改善睡眠、調節血脂、保護肝臟、強壯補虛等特殊功效。
麵粉適量牛肉適量蔥適量涼水適量花椒適量胡椒面適量食鹽適量
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200克 |
| 油 | 15克 |
| 溫水 | 適量 |
| 牛肉 | 100克 |
| 洋蔥 | 1/4顆 |
| 姜 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 油 | 適量 |
| 芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 1.麵粉、油、溫水和成光滑的麵糰，放在室溫醒半小時 2.在醒面的時候，我們把牛肉剁碎，加入鹽、糖、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、薑末、洋蔥碎，少許油，攪拌均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 調製好的餡料，有些彈性，香噴噴的 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把醒好的面分割成均勻的麵糰，表面抹上一層油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 像包包子一樣，把肉餡包入麵糰，捏緊收口，揉圓壓扁，一個生胚就做好啦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把所有生胚都完成 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把生胚揉成橢圓形，輕輕壓扁，用擀麵杖輕輕擀成比較細長的橢圓形的肉餅，放入烤盤內，在上面刷上一層油，撒一些芝麻；烤箱200度預熱5分鐘后，把肉餅放入，中間上下火烤制10分鐘左右，拿出來翻個，在反面再抹一些油，再烤10分鐘左右，直至兩面都成金黃色，可以聞到香氣即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 開始享用吧～～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛柳 | 60克 |
| 熟小米 | 100克 |
| 玉米 | 20克 |
| 西葫蘆 | 15克 |
| 洋蔥 | 10克 |
| 澱粉 | 15克 |
| 蛋清 | 一個 |
| 蛋黃 | 適量 |
| 芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材清單 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛柳解凍3分鐘即可。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取鍋燒水，玉米焯水5分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 西葫蘆焯水3分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把玉米、洋蔥、熟小米、牛柳、蛋清倒入攪拌機。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再加入15克澱粉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪打成泥狀。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用勺子將肉泥壓平成餅狀，小火煎5分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 在肉餅表皮鋪撒上黑芝麻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 刷上一層蛋黃液。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將肉餅翻面繼續煎。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再刷一層蛋黃液，煎至熟透即可出鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 250克 |
| 鹽 | 2克 |
| 溫水60度左右 | 150克 |
| 牛肉餡：牛肉、清水、料酒、生抽、蚝油、鹽、糖、五香粉、食用油、香蔥、洋蔥 | |
| 油酥：麵粉、鹽、熱油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉里加鹽、攪拌至無乾粉狀態、揉成光滑的麵糰、蓋上醒面20分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取出麵糰在面板上分成8份、每一份刷油、蓋上繼續醒面60分鐘（也可以提前一晚和面放在冰箱里冷藏、第二天早上拿出就可以用） |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛肉餡，上面寫的調料、根據自己口味喜好放、攪拌均勻備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再調一個油酥、麵粉里加一點鹽、把油燒熱、澆到麵粉里攪拌成比較稀的油酥 |
| 步驟五 |  步驟五 | 面醒好后、取一份擀成薄薄的長條、抹一層油酥、放一點調好的肉餡、從一側捲起、卷一下拉一下面、再卷一下、再拉一下、面醒好后是不會拉斷的、最後剩三分之一的時候、把麵皮切出一條一條的、再捲起 |
| 步驟六 |  步驟六 | 立起來按扁即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 電餅鐺或平底鍋多刷油可以煎的更酥脆、開小火一面煎黃再翻面、 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋 |
| 步驟九 |  步驟九 | 外皮酥脆、裡面的餡非常嫩又多汁 |
| 步驟十 |  步驟十 | 外皮酥脆、裡面的餡非常嫩又多汁 |
主料
肥瘦牛肉200g、高筋麵粉400g
輔料
油適量、鹽適量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g
1.400g高筋麵粉加鹽、加大約240g左右的水，和成較軟的麵糰，比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成大約60g一個的劑子(沒必要那麼精準70、80g也不是不可以)，抹上油再醒。
3.碗中加麵粉大約30g和鹽(鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味)。
4.適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些所以油大約80g吧(沒有實際測算)。
5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒(花椒粉和五香粉2:1)。
6.在抹了油的案板上，取一個劑子。
7.擀平或者壓扁，醒好的麵糰非常聽話。
8.均勻的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。
10.最邊上一頭放上適量牛肉末。
11.撒上蔥花大量，這個一定要多。
12.慢慢圈起，邊抻麵糰，邊卷，抻的越長到時候層數越多。
13.最後收口。
14.卷好后，再次立起來醒10分鐘。
15.擀壓成餅。
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。
1.面一定要醒到位才會軟，這樣抻面的時候才能抻的薄，吃上去層次才會多。
