芝麻燒餅
芝麻燒餅
芝麻燒餅，又叫高爐燒餅，是一種常見小吃。其以麵粉、油、芝麻等原料烤制而成。色澤金黃，外皮酥脆，內部柔軟，香鮮味美。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵糰材料: | |
| 中筋粉 | 400克 |
| 水 | 205克 |
| 酵母 | 4克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 鹽 | 4克 |
| 油酥材料: | |
| 中筋粉 | 70克 |
| 植物油 | 70克 |
| 五香粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 表面裝飾材料: | |
| 芝麻 | 適量 |
| 蜂蜜（或糖漿） | 15克 |
| 水 | 15克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵糰部分的所有材料攪拌均勻成面絮。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 和成光滑的麵糰，這步一定要多揉，做出來的燒餅才會外酥里軟（我用麵包機揉了二十分鐘左右） |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖的地方發酵四十分鐘左右。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 製作油酥：麵粉、五香粉、鹽混合均勻，油酥部分的植物油燒至七分熱，倒入混合好的麵粉中，翻拌均勻冷卻備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰發酵至大概兩倍的大小，排氣揉勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 擀成長方形面片。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將油酥均勻塗抹在面片上，四周留一小塊不要抹。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將面片沿長的一邊捲起，然後把收口處捏緊。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 卷好以後從兩頭向中間折起。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 稍稍壓扁，蓋濕布鬆弛二十分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鬆弛好的麵糰再次擀成長方形面片，這步用力要均勻以防擀破。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 面片沿長的一邊捲起，平均切成六份。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取其中一份兩邊切口處捏緊，向上收成圓形麵糰，依次做好六個麵糰。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 麵糰擀平，做成餅坯，不要擀的過大（擀大了二發以後烤盤比較擠） |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 糖漿和水按1:1混合均勻。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 餅胚表面刷糖漿水粘芝麻，排入烤盤，放到溫暖的地方發酵三十分鐘左右，餅胚變大。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤20-25分鐘。中間上色滿意加蓋錫紙。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 做好的燒餅外酥里軟，層層起酥。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 中間夾土豆絲、煎蛋、火腿，味道也非常不錯 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉（皮） | 200克 |
| 酵母（皮） | 2克 |
| 糖（皮） | 15克 |
| 鹽（皮） | 5克 |
| 麵粉（酥） | 100克 |
| 鹽（酥） | 8克左右 |
| 花椒粉（酥） | 2～3克 |
| 蔥油（酥） | 50～60克 |
| 蔥 | 一小把 |
| 芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把皮的材料全部放到廚師機里，苦活累活都給它。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發到兩倍大。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用這個時間準備酥的材料和切好蔥花們。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 酥的100克麵粉，花椒粉，鹽放好，慢慢加入蔥油並攪拌。50克的話比較成團，60克會稀一些，軟一些。我喜歡軟的像圖裡，因為後面擀開時比較有手感。花椒粉和鹽豐儉由人，但鹽巴多了會咸。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰發好了！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵皮想分成幾份就幾份，但我不喜歡太大的，最後出來餅太大看著就有壓力怕吃不完。我分了八分。期中一份又分了兩份做了兩個mini的給小朋友。麵皮幾份，酥就分幾份就好了。感覺這是一道應用題。讓它放鬆一會15分鐘左右。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 壓扁麵皮包入酥，用虎口收緊。收口朝下排隊再一次放鬆一會。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 保鮮膜蓋起來讓它們放鬆一下。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 拿一個球擀開，又捲起，跟包酥皮月餅似的。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再壓扁擀開，牛舌狀。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鋪上蔥花們再捲起。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這回壓扁擀扁就可以了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 像這樣。然後放著讓它長胖一些。大概半小時。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 撒上芝麻。烤箱上下火150度預熱，烤10～15分鐘。可以用電餅鐺，但電餅鐺有點扁，沒多少空間讓它長胖。我的烤箱溫度有點高。大家可以自己調節。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 外酥內餅 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 其實我鹽放多了一點，不過放心，方子里是減過的。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放涼一下吃，小心燙！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵糰用料： | |
| 普通麵粉 | 500g |
| 植物油 | 20g |
| 泡打粉 | 2g |
| 白糖 | 5g |
| 酵母 | 5g |
| 溫水 | 300g |
| 油酥用料： | |
| 麵粉 | 50g |
| 植物油 | 50g |
| 輔料： | |
| 白芝麻 | 適量 |
| 白糖（沾芝麻的糖水） | 5g |
| 椒鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把酵母、白糖放在碗里，加溫水攪勻，靜置片刻。倒入放有麵粉、植物油、泡打粉的面盆里，和成麵糰，蓋上蓋子醒發10分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 做油酥：把油燒熱澆在麵粉碗里拌勻。 |
| 步驟三 | 做椒鹽：方法一，花椒面與鹽的比例為2:1，小火把鹽炒熱，關火，放入花椒面翻炒出香味。方法二，把花椒粒用小火不停的翻炒焙香，焙好的花椒皮是可以輕鬆捻碎的，用料理機研磨成面，略帶點顆粒會更好，想要口感好最好去掉花椒的硬心，只要皮，研磨好的花椒面加鹽，比例為2:1。 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 取出麵糰放在揉面墊上揉光滑，如果感覺粘手可撒乾麵粉防粘，將麵糰擀成片狀。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把油酥倒在上面。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用硅膠刮刀或刮板把油酥抹勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撒一層椒鹽。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 從一側捲起。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 邊卷邊拉抻面片，卷的圈數越多，燒餅層數就越多，卷到頭時，收口處捏緊。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 卷好的麵糰用手揪成大小均勻的小劑子（約60g一個），每個劑子分別用手捏緊兩頭輕輕向下翻，整理成圓形。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 稍微按一按成小餅。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 全部做好后，用少許熱水將白糖溶化，在小餅的表面刷上一層糖水，然後沾上芝麻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將沾好芝麻的小餅擺在鋪有油紙的烤盤上。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放進預熱好的烤箱中上層，170度烤15分鐘，200度再烤5分鐘，表面微黃即可出爐。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 一次可以多做一些，晾涼裝保鮮袋冷凍保存，吃之前直接用烤箱200度烤3-5分鐘，和新出爐的一樣好吃，這會讓早餐變得非常省事兒。 |
芝麻燒餅
高爐燒餅歷史悠久，己有上千年的文明歷史記載，他工藝簡單，易操作，投資小，見效快是創業者的首選，月收入五千元至八千元不等，燒餅加牛肉，堪稱一絕，燒餅顏色焦黃，放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟，那香氣四溢令人垂廷，高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，后漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條饊子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常是以盒論燒餅的。
主料：小麥麵粉(600克)
輔料：酵母(15克) 芝麻(100克)
調料：鹽(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻醬(60克) 鹼(1克) 花生油(50克)
芝麻燒餅
3.將麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
1:將油皮麵粉倒在案板上，開個空心粉牆，加入白糖、油、水混合攪勻
2:柔成麵糰，用保鮮膜蓋好鬆弛30分鐘
芝麻燒餅
4:鬆弛好油皮后，分成20個小麵糰，油皮包入油酥，口朝下，擀長，再捲起，用保鮮膜蓋住再鬆弛10分鐘
5:再擀長，捲起，蓋住鬆弛（重複兩次）
6:再次擀長，用噴壺噴些水，沾上芝麻，放入烤盤即可
芝麻燒餅
注意：因為過程中有反覆捲起來再擀開，所以烤後會鼓起來，像卷好的樣子，不用手動卷的哦
1.溫水將酵母粉溶開，和面。
3.麵餅上薄薄刷一層油，均勻撒上椒鹽粉(如果有時間自己炒制椒鹽，那自然是最好不過的了)。
4.麵餅捲成小卷。
5.分成大約40g大小一個的劑子，兩頭封口，注意將切緣包在裡面。
6.將劑子拉長，向中間摺疊，整理形狀。
7.壓扁，整形。
8. 餅坯上刷一層醬油，沾芝麻。
9.400g麵粉大約可製成大約16個小餅。
10.電餅鐺燒熱后，放入餅坯，蓋好蓋子，烙6分鐘，餅表面稍有焦黃即可。
口味：原本味
此餅外脆內軟，香鮮可口。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
芝麻燒餅是陝西民間家常食品。
·熱量 (3501.62千卡)
·蛋白質 (104.54克)
·脂肪 (130.72克)
·碳水化合物 (497.86克)
·膳食纖維 (28.04克)
·維生素A (11.19微克)
·胡蘿蔔素 (66.00微克)
·硫胺素 (3.13毫克)
·核黃素 (1.39毫克)
·尼克酸 (26.16毫克)
·維生素E (91.22毫克)
·鈣 (1558.14毫克)
·磷 (2312.79毫克)
·鉀 (1628.47毫克)
·鈉 (4009.17毫克)
·碘 (17.40微克)
·鎂 (652.08毫克)
·鐵 (70.09毫克)
·鋅 (16.85毫克)
·硒 (39.30微克)
·銅 (4.65毫克)
·錳 (11.81毫克)
