太平面

人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。結婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個鴨蛋款待，謂“太平面”（因鴨蛋與福州話發音“壓浪”諧音，早期出海都祈求沒有風浪，故福州人 稱它為“太平蛋”。

另外，根據福州當地的民俗，當福州人過農曆生日的時候，要在當天吃上一碗太平面，還有拗九節的時候，虛歲生日逢九或者九的倍數的人，也需要吃上一碗太平面。

原料：

麵線（長壽麵、龍鬚面）、煲好的鴨湯（雞湯）、鴨蛋。

做法：

1、鴨蛋煮好后剝皮。

2、取碗，加入適量的鹽和鴨蛋，並加入煲好的鴨湯、鴨肉。

3、鍋中加水燒開，放入麵條煮熟后，撈出放入盛了鴨湯的碗中即可。

建議：

1、這個麵條很簡單，所以步驟圖省略了。但是要提醒一下，鴨湯盛入碗中時，一定記得再加點鹽調味，因為麵條吸味。空口喝鴨湯和作為麵條底湯，鹽量是不同的。

2、鴨蛋可以用鵪鶉蛋、海鴨蛋代替。

3、作為生日面，麵條可以用長壽麵、龍鬚面等細面代替。但是福州風俗中不能用刀切面。顧名思義哈，我不多解釋了。

4、鴨湯的做法可以參加舊帖紅菇老鴨湯。