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太平面

太平面

太平面是福州地區的一種麵食小吃。線面廣為民眾喜愛,線面還有以下別稱:祝壽送線面稱“壽麵”,婦女分娩坐月子以其為主食,佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”。

簡介


人們都要吃一碗線面,祝福健康長壽。結婚訂親男方送女家的叫“喜面”,遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個鴨蛋款待,謂“太平面”(因鴨蛋與福州話發音“壓浪”諧音,早期出海都祈求沒有風浪,故福州人 稱它為“太平蛋”。
另外,根據福州當地的民俗,當福州人過農曆生日的時候,要在當天吃上一碗太平面,還有拗九節的時候,虛歲生日逢九或者九的倍數的人,也需要吃上一碗太平面。

太平面做法


原料:
麵線(長壽麵、龍鬚面)、煲好的鴨湯(雞湯)、鴨蛋。
做法:
1、鴨蛋煮好后剝皮。
2、取碗,加入適量的鹽和鴨蛋,並加入煲好的鴨湯、鴨肉。
3、鍋中加水燒開,放入麵條煮熟后,撈出放入盛了鴨湯的碗中即可。
建議:
1、這個麵條很簡單,所以步驟圖省略了。但是要提醒一下,鴨湯盛入碗中時,一定記得再加點鹽調味,因為麵條吸味。空口喝鴨湯和作為麵條底湯,鹽量是不同的。
2、鴨蛋可以用鵪鶉蛋、海鴨蛋代替。
3、作為生日面,麵條可以用長壽麵、龍鬚面等細面代替。但是福州風俗中不能用刀切面。顧名思義哈,我不多解釋了。
4、鴨湯的做法可以參加舊帖紅菇老鴨湯。