馬奶子

蒙古族及其他一些北方游牧民族用馬奶製作的一種傳統飲料。早在成吉思汗十世祖孛端察兒時代（約10世紀前半葉)即已出現，稱為“額速克”或“忽迷思”。蒙古汗國時代，中外旅行家對其製法均有記述。據《黑韃事略》載，將馬奶貯於革器，攪撞數日，味微酸，便可飲用。它通常色白而濁，味酸而羶，若延長攪動時間，則色清而味甜。有攪動七、八日以上的。馬奶子可以久存，適於牧民遠出放牧時飲用。據蒙古醫書記載，它有滋補強身、驅寒、舒筋活血、補腎消食、健胃、治療腹瀉及水腫等功能，逐漸形成馬奶療法。來訪賓客入帳時，常先在盛馬奶子的革器內攪動數下，表示對主人的敬意。至今，馬奶子仍被蒙古族視為聖潔的飲料。少數地區還舉辦馬奶節，歡慶牧業豐收。

是用馬奶發酵釀製而成，含酒精1.5度－3度。作法是將剛擠出的

馬奶裝在牛皮製成的皮桶里，放入陳奶酒麴，置保溫處，使之發酵。每天以木杵攪動數次。幾天後就成了略帶咸酸、微噴酒香、清涼適口，沁人心脾的馬奶子。

它不僅有助於消化肉食，牧民還用它治療肺結核和一般胃病，有一定療效。

盛夏，在新疆牧區草原上，飼養馬匹的牧戶，都能自制馬奶子，供日常飲用和款待賓客。馬奶子味帶咸酸，有輕微的酒香，飲之沁涼可口，幫助消化，健胃益脾。若多喝能催眠，令人陶然入睡。牧民釀造馬奶子方法簡便：將剛剛擠下來的鮮馬奶裝進牛皮縫製的皮桶中，再放入陳奶酒麴，經過幾天發酵，便可飲用。夏秋間如到新疆牧區旅遊，便可一嘗馬奶子的滋味。