降速乾燥階段

此階段物料中的非結合水分已被蒸發率，只蒸髮結合水分。在這一階段，影響下燥速率的主要因素是物料本身的結構、形狀和大小等。降速乾燥階段又分為兩個階段，在降速第一階段，隨著乾燥的進行，潤濕表面不斷減少，乾燥速率不斷降低。在降速第二階段水分的汽化面逐漸向內部移動，乾燥速率比前一階段下降得更快受水分在物料中移動的速率控制。