加拿大冰酒

“Icewine”已經是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商質量聯盟）法定產區按規定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”（類似法國的香檳Champagne規定）。

加拿大的第一批冰酒是英屬哥倫比亞省的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒廠生產的1974年雷司令冰酒。而安大略首次生產冰酒則在1982年。

VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（Icewine）的定義是：利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才採摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多餘的水分因結成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵並在7個月後裝瓶。冰酒是濃縮的精華。

冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個國家（位於北緯41度左右）生產冰酒，加拿大有四個葡萄酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。不過，符合VQA冰酒標準的產區可只有安大略省和BC省，其它兩省不執行VQA標準，故也只有安省和BC省的冰酒才能被標稱為Icewine。在加拿大，冰酒僅僅佔到葡萄酒總產量的2%。

尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）——在廣闊寒冷的加拿大，產冰酒的葡萄園幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上，全靠自然的巧妙安排，讓加拿大意外地有一塊既寒冷卻又溫暖的土地，得以成為全世界最大的冰酒產國。尼亞加拉瀑布所在的尼亞加拉斷崖橫貫半島的南邊，自安大略湖往南吹來的溫和湖風遇到三百公尺高的斷崖之後往北吹回湖邊，一來一往間，在半島的北邊形成一個氣流圈，將嚴寒的北風擋在外面，於是造就了尼亞加拉半島北部這個獨特，而又非常適合冰酒釀造的地區。尼亞加拉半島有很多知名酒庄如Inniskillin（雲嶺莊園）、Lakeview（湖景莊園）、Strewn（詩樽莊園）、Calamus（克萊姆斯莊園）、Harbour（哈伯莊園）等，安大略省冰酒總產量佔全加拿大的70%。這些莊園有些還向中國出口，比如Inniskillin(雲嶺莊園）、Strewn（詩樽莊園）的RIVI（睿唯系列）、Palatine（帕拉丁些列）。安大略還有每年一度的冰酒節（Icewine Festival）。冰酒節每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂、美食活動。當然，品嘗冰酒是冰酒節里最重要的活動。

歐肯那根河谷（Okanagan Valley）——風光秀美，當地氣候和風土特別適合葡萄的生長，該地區靠近歐肯那根沙漠，葡萄生長期晝夜溫差較大，凝聚了大量的糖分，成熟后氣候寒冷，有利於葡萄自然濃縮凍結，而且不易霉爛，歐肯那根知名酒庄有Summerhill Pyramid Winery（金字塔莊園）、kalala（卡拉拉莊園）、Sonoran（索諾蘭莊園）等，歐肯那根釀造出加拿大乃至世界上頂級的冰酒。

加拿大冰酒的獨特風味非常適合亞洲人的飲食習慣，其出口60%以上都到亞洲，中國當然也能時時見到她的芳蹤了，每年出口到中國都保持在300多萬加幣，大概在6萬瓶左右。加拿大冰酒價格昂貴，一般都在50-100加幣，是葡萄酒中的奢侈品，據《葡萄酒經濟周刊》報道，加拿大成為繼瑞士葡萄酒之後，平均出口價格最高的葡萄酒，而香檳、波爾多、勃艮第、波特酒均不能與之抗衡。世界上最貴的一瓶冰酒於2006年11月由安大略省一個小酒庄（Royal Demaria皇家德馬里亞）售出，價格高達3萬美金。

加拿大冰酒價格昂貴，在中國，市場價一般都在500元以上，有的上千元甚至幾千元。

A. 就其葡萄原料用量而言，冰酒的釀造大約要比一般葡萄酒多上20倍。加拿大冰酒有特殊的VQA認證，釀造過程中每個環節有嚴格要求。通常8-10公斤葡萄才能釀造1瓶375ml冰酒，而普通只需1公斤葡萄即可釀造1瓶750ml。而葡萄園需建防鳥和防冰雹的保護網，冰葡萄通常是在寒冬中人工採摘，還需半夜作業，其成本也很高。

B. 冰酒在世界範圍內僅有極少數國家能釀造，釀酒風險高，產量低，而且除加拿大以外，其他國家產量均很不穩定，如德國、奧地利有時3-4年才出產一次冰酒，全球每年產量大概在1000噸—2000噸，並且進入中國市場的真正冰酒就更少。

C. 冰酒是加拿大的國酒，獲得過眾多國際葡萄酒大賽殊榮，並受到眾多知名人士的鐘愛，如前美國總統柯林頓、英國女王伊麗莎白二世等。

D. 冰酒獨特的風味特點：把甜、酸做到極致平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同時還帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、乾果香，豐富細膩，酒精度不高，既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產生很好的搭配。有人曾經這樣形容：“冰酒將會成為葡萄酒中的海洛因”。

VQA—加拿大酒商質量聯盟（Vintners Quality Alliance），它是加拿大葡萄酒的原產地名稱系統，消費者由此可判定該葡萄酒來自加拿大。安大略省於1988年開始執行VQA標準，而英屬哥倫比亞省於1990年開始。而從2000年開始，VQA由一個自願的標準組織變成一個強制的法律體系。

白葡萄品種：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling），瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、白比諾（Pinot Blanc）等

紅葡萄品種：梅樂（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）、品麗珠（Cabernet Franc ）、黑皮諾（Pinot Noir ）等

採摘和壓榨溫度不能超過－8℃，並且在採收期間，必須是連續三天的氣溫低於零下八度；

採摘時間必須在黃昏后、黎明前；

葡萄汁白利糖度必須在35度以上；

殘留糖必須達到125克/升；

發酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低於32度；

所有標註冰酒的葡萄酒必須是在VQA註冊的種植園或釀酒廠生產；

冰酒葡萄的採收日期必須在11月15日之後。

葡萄冰凍採摘（-8℃以下採摘，不能有破損或黴菌侵蝕）——壓榨取汁（室外-8℃以下進行，在兩個小時內完成）——回溫處理（12小時內放入發酵罐，升溫至10℃）——澄清處理（按20ml/L濃度添加果膠酶澄清）——接種（接入酵母）——發酵（控溫發酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低溫、長時間）——終止發酵（酒精度達9%-13%，低溫或添加二氧化硫）——低溫貯藏——下膠（皂土）——過濾（不超過8℃，調整二氧化硫濃度）——冷處理——過濾——灌裝。

據葡萄酒觀察家（winespectator）的一篇報導指出：中國市場銷售的80%冰酒可能是假的。

真正加拿大冰酒：由加拿大原瓶進口的冰酒，符合VQA質量控制標準，“Icewine”、“Product of Canada”，並能從酒標中查找到酒廠或莊園的信息，容量基本以375ml或200ml為主，市場價大多在500元以上，在中國，經營真正加拿大冰酒的機構僅有艾思幃茵、盛易等少數幾家。

假冒加拿大冰酒：“Ice wine”、“Ice wine style”、“late harvest”等，“Ice wine style（冰酒風格）”用普通的葡萄汁，仿冰酒的特點，釀製成類似冰酒的葡萄酒；“late harvest（晚收）”用晚收葡萄釀造的甜型葡萄酒。還有一些如從加拿大進口濃縮葡萄汁，在國內稀釋后勾兌灌裝；通過人工冷凍葡萄甚至葡萄汁，用萃取濃縮汁液；由紅、白葡萄酒濃縮、加糖等添加劑調配；直接用糖精、酒精、香精、水等添加劑直接調配的冰酒。

VQA標識、酒標信息的真偽，最重要的還是酒的真正品鑒包括外觀、色澤、香氣、口感等。

真冰酒色澤亮麗，入口有濃郁的芳香，口感甜蜜清爽，有很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分，餘味悠長；而假冰酒有冰糖的甜膩味，口感不夠細膩，香氣簡單或有更者會夾雜一些令人不舒服的氣味，餘味很短或幾乎沒有。

一般認為，晚間是飲用冰酒的最佳時間，冰酒上桌前，要在4℃-10℃的溫度下冷藏，用的杯子往往是小型甜酒杯或鬱金香杯。基本步驟：看、聞、品。

看：首先看有無雜質，冰酒的顏色和光澤；輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，簡單判斷冰酒的酒精度和糖度。

聞：在晃動酒杯前聞一下，然後慢慢地晃動，以保證芳香逐漸散發出來，在晃杯前後可作香氣的對比。

品：品味冰酒豐富而獨特的香味和口感，通過味覺感受冰酒的香味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量和各種成分之間的均衡度，做一個整體評價，最後感受餘味感覺和時間長短。

加拿大冰酒口感滑潤、甜美醇厚清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由於其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、乳酪、蛋糕、甜品、鵝肝、魚子醬等很好的搭配。紅冰酒本身帶甜的輕單寧風味，相當適合搭配多種肉類。

與冰酒搭配時，食物不能比冰酒甜，否則冰酒顯得乾澀、無味。

在適當的條件下：清潔、避光、避震、恆溫（4℃-10℃）、恆濕（75%-80%），加拿大冰酒可保存10-12年。冰酒開瓶后，無法飲用完，可塞好瓶塞保存在冰箱里，基本保證在5天內風味不會改變。

加拿大冰酒，由100%的濃縮葡萄汁釀製而成，營養價值非常豐富。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3%-1.5%，各種礦物質成分0.3%-0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等有益健康的微量元素，都能直接被人體吸收利用。另外，冰酒還含有豐富的氨基酸和維生素，維持人體正常代謝功能。紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，對心血管系統有保護作用。冰酒對女性更可養氣活血、養顏美容。

統計表明，生活在盛產冰酒區域的人們，由於飲用冰酒的機會較多，平均壽命達90歲以上。