酥糊

烹飪術語：即用雞蛋、粉芡、麵粉、植物油調製而成的粘糊。用於焦燒、鍋燒等類菜肴。

名稱：酥糊

用料：麵粉、干澱粉、花生油、雞蛋（比例：原料500g干澱粉150g、油100g、雞蛋75g麵粉100g）

特點：可使菜肴外酥脆里嫩形態飽滿色澤金黃

烹調方法：多用於炸類菜肴的製作

代表菜：干炸裡脊等