蒜茸油麥菜
蒜茸油麥菜
蒜茸油麥菜是廣東省傳統的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜做法簡單，口味 清淡爽口，有一句老話“大蒜治百病”因此可謂是一道食療食物。
主料：油麥菜300克，調料：色拉油20克，鹽3克，味精2克，大蒜（白皮）20克
用料
| 食材 | 用量 |
| 油麥菜 | 一把 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 大蒜 | 兩瓣 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 油麥菜清洗乾淨，瀝干水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切成2厘米左右長的段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大蒜拍碎剁末 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒鍋中倒入適量的橄欖油，油熱后將油麥菜倒入鍋中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻炒幾下略變軟，加鹽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 翻炒均勻，起鍋前倒入蒜茸，略稍混合，出鍋 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撰寫製作步驟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 油麥菜 | 1把 |
| 蒜瓣 | 3~4個 |
| 白糖 | 小半勺 |
| 鹽 | 少量 |
| 米醋 | 半勺 |
| 食用油 | 適量 |
| 雞精 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蒜切末 |
| 步驟二 |  步驟二 | 一半蒜蓉入油爆香 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後加入油麥菜炒至變色，加入鹽和少量味精 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 油麥菜 | 1把 |
| 蒜瓣 | 3~4個 |
| 生抽 | 1勺半 |
| 白糖 | 小半勺 |
| 鹽 | 少量 |
| 干紅辣椒 | 3個切絲 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 米醋 | 半勺 |
| 開水 | 半勺 |
| 食用油 | 適量 |
| 雞精 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備料：油麥菜洗凈，控干水分（洗出后抓住葉脈輕甩幾次，不要殘留太多水分），切成3段（將粗葉莖部分和葉片切分開）。蒜瓣剝好洗凈擦乾，刀拍幾下跺碎。干紅辣椒切絲備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 調汁：碗內依次放入白糖小半勺，加入半勺開水攪拌化開，生抽1勺半，米醋半勺，蚝油半勺，攪拌均勻備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒菜：鍋中放適量食用油，待油七分熱放入備好的蒜茸，紅辣椒絲，小火翻炒爆出蒜味。然後放入油麥菜粗莖部，花椒面，大火快速翻炒30秒左右，放入剩下的油麥菜葉子部分，繼續翻炒幾下，加入少量食鹽，調好的料汁，大火翻炒10秒左右收汁關火（關火后可放入少量雞精利用鍋內餘熱翻炒兩下）。裝盤啦，清脆可口的蒜茸油麥菜，開吃嘍！ |
油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味。
營養成分：含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分
油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
