禮餅

禮餅

“禮餅”是閩東南一種具有濃厚鄉土氣息的傳統糕點,也是糕點中重糖、重油的品種之一。禮餅成扁圓形,比月餅大,皮薄如紙,餡飽味香。吃起來香肥細潤,潤而不肥,餅面上那一層嚴嚴實實的白芝麻,經烘烤香噴噴的總是那麼的令人難以抗拒。

禮餅大的五斤一個,還有三斤、二斤、半斤的。禮餅有甜咸之分,所謂“咸”也是甜中帶咸,在甜禮餅的餡料中加了蝦干、紫菜、精鹽,外形無大差別,僅是口味不同。

福州美食


禮餅現在已不多見,只有在鄉下才能遇上,小時候禮餅可是好東西,只有逢年過節,親友紅喜事的時候才能吃上。早年,在福州地區,有“禮餅方有禮,其他不為禮”的說法,說的是禮餅不僅作為男女訂婚的聘禮之一,也是出嫁的女兒、外孫女在每年中秋節孝敬長輩必備的特色禮品,在有些沒有結婚證書的農村,禮餅也就成了“訂婚餅”。老福州人都知道,禮餅是福州最有特色的傳統食品。在福州,以至今已有一百五十年歷史的“謝萬豐”老字號咸甜禮餅最為出色,在1956年就已經被評為福州市名牌產品了。

特色


“禮餅”的做法相當考究,以梗米,糯米,麵粉經過揉搓成皮,餡中冬瓜條、肥膘肉、蔥花、花生、芝麻以及時令果仁等等一應俱全,最富於特色的是“禮餅”中的肥肉塊都是去膜除筋腌制過的肥膘,呈白色,牙齒切處如冬瓜條般的清脆可口,絲豪沒有肥膘的那種油膩感,更因有了那種甜津津的口感而令“禮餅”的魅力更無可替代,百吃不厭。
用刀子將禮餅切成小塊裝在小碟中,蔥的青、冬瓜條的粉紅、花生的金黃還有那奪人的點點嫩白以及隱約其中的時令果仁,泡一壺香茗,細細地品嘗,暖暖午後的令一種美麗。