辣雞面

1、整隻公雞一隻（ 2000 克 左右）

2、麵條（米粉）

3、磁粑辣椒

4、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜等香料

5、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油等作料

1、將雞切成 1 厘米見方小塊，姜切成 1 毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成 5 厘米長段。

2、油鍋加菜籽油燒至 8 成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3、鍋里的底油澆至 7 成熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中后，撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻。

徠4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

5、麵條下鍋煮熟（或 米粉湯透）撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、薑末、少許清湯，最後放上 辣子雞丁和辣子雞里的紅油即可。

油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。

製作 辣子雞，磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。公雞要選用 3-4 斤左右的，雞小了就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了就得燜 40 分鐘至 60 爭鍾，否則雞肉就不離骨。雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。製作用於吃面的 辣子雞油要多放一些，吃（粉）時就不要另外放油了。