筋餅
筋餅
筋餅是中國東北的特色小吃,並不是草帽餅。
筋餅和北方的春餅,南方的春卷皮吃法接近,都是用來卷菜和肉。但是和春餅、春卷相比,筋餅更薄、柔軟而筋道。一張筋餅鋪在報紙上仍然可以看清報紙上的字。而且此餅很有彈性,卷菜的時候柔軟不易碎裂。
用料
食材 | 用量 |
麵粉 | 一小碗 |
水 | 適量 |
油 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜靜置半小時以上。 |
步驟二 | 步驟二 | 搓成長條 |
步驟三 | 步驟三 | 揪大小均勻的擠子 |
步驟四 | 步驟四 | 擠子上的麵粉抖掉,雙面摸油,5個摞一起按扁,首次做建議2個就好。最多可10個摞一起,不能在多了不好擀容易壞掉吃的時候撕不下來整張的。 |
步驟五 | 步驟五 | 水開上鍋蒸5分鐘。即可 |
步驟六 | 步驟六 | 薄薄的 |
步驟七 | 步驟七 | 配點自己喜歡的小菜 |
步驟八 | 步驟八 | 真的很好吃! |
用料
食材 | 用量 |
餛飩皮 | 2張 |
豆乾 | 1片 |
火腿腸/脆皮腸 | 1根 |
肉鬆 | 少許 |
芝麻 | 一撮 |
蔥花 | 一把 |
千島醬 | 1勺 |
榆林鎮筋餅 | 1張 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 我的餛飩皮是買的哈,有時間的話可以自己做,需擀的薄一些 買的皮就不用擀了 |
步驟二 | 步驟二 | 餛飩皮炸至金黃撈出吸油待用 |
步驟三 | 步驟三 | 豆乾炸至表面焦脆撈出吸油待用 |
步驟四 | 步驟四 | 平底鍋刷一點點油,也可以不刷,筋餅本身就蠻油的撕下筋餅在鍋內鋪好,開小火,打入雞蛋,稍微拍散 |
步驟五 | 步驟五 | 晃動鍋子使雞蛋攤均勻 |
步驟六 | 步驟六 | 蛋液稍凝固時撒上芝麻和蔥花 |
步驟七 | 步驟七 | 翻面,刷上醬,鋪上各種配料配料其實很隨意啦,家裡有啥就放啥 |
步驟八 | 步驟八 | 將整個餅子捲起 |
步驟九 | 步驟九 | 包好,放盤子里開始吃 |
步驟十 | 步驟十 | 配菜真心很隨意,家裡有什麼就放什麼就行 |
筋餅的製作方法是用高筋的面用水和油揉勻,然後在非常光滑的表面擀制而成,通常選擇不鏽鋼或者玻璃案板,所以筋餅質地油潤,細膩。由於是由面劑擀出來的,所以韌性很好。我小的時候去過一次后廚,不過記憶有些模糊了,好像隱隱約約的記得師傅是用一個盆里做的沒有用案板。
吃的時候經典的配菜有土豆絲、豆芽、嫩雞蛋、肉片、肉絲等。哈爾濱街頭有很多筋餅店,分店遍布全市。
詳細製作方法
筋餅製作難度比較大,一個好的製作筋餅的師傅做出來的筋餅可以3張還能透字,據說還有4張的依舊能的!不過沒有見過。。。遺憾啊!
筋餅