榴槤酥

榴槤酥是用榴槤果肉和麵粉烤制的一種甜點。金黃誘人的榴槤酥以新鮮榴槤果肉配製的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細的酥皮，令人食指大動。吃完后淡淡的榴槤味讓人“榴槤”忘返。

榴槤酥以泰國的最地道，近年來由於泰國旅遊熱的興起，榴槤酥也逐漸被中國人接受並喜愛。是廣東早茶中常有的一道美味。松化可口，榴槤香味。出現在湛江早茶，晚茶桌上已至少10年。榴槤酥是營養價值較高的美食，除含有很高的糖分外，含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。泰國人病後、婦女產後均以榴槤補養身子。當地人都視其為“熱帶果王”。

食材	用量
榴槤	適量
蛋撻皮	隨意
蛋黃	1個
黑芝麻	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材
步驟二	步驟二	將蛋撻皮常溫下軟化
步驟三	步驟三	用手捏可以輕鬆合攏就行了
步驟四	步驟四	將榴槤果肉搗成泥
步驟五	步驟五	將榴槤果泥放入蛋撻皮中，放少點，不然會溢出來。
步驟六	步驟六	將蛋撻皮捏緊收口
步驟七	步驟七	烤箱200預熱，將烤盤放入烤箱中層，200度烤10分鐘。
步驟八	步驟八	取出烤盤，剝下錫紙。
步驟九	步驟九	整齊放入烤盤中，再放入烤箱，220度烤15分鐘。（不要學我用手壓平，鼓鼓的才好看，而且壓扁了烘烤時容易裂）
步驟十	步驟十	取出后，翻面，刷一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻。
步驟十一	步驟十一	不要全部刷完蛋液再撒芝麻，蛋黃幹得很快，那樣就粘不住芝麻了。
步驟十二	步驟十二	繼續放入烤箱中層220度烤10分鐘。
步驟十三	步驟十三	顏色金黃時取出。
步驟十四	步驟十四	成品圖

食材	用量
油皮材料：	：
中筋麵粉	100g
水	35g
豬油	45g
綿白糖	10g
（或自選糖量）	無糖
油酥材料：	：
豬油	45g
低粉	90g
1.榴槤餡料材料：	：
吐司片	3片
奶粉	15g
榴槤肉（已去核）	500g
2.紅豆沙餡（可選）	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	部分材料集結圖。
步驟二	步驟二	先製作餡料，榴槤肉搗成泥狀，加入奶粉，土司去邊撕成細絲拌勻。
步驟三	步驟三	拌好如圖，放冰箱冷藏30-60分鐘。冷藏榴槤餡的時間裡，可以用來做酥餅皮。
步驟四	步驟四	1.油酥材料里材料全部放入，揉成團，做成油酥麵糰。2.油皮材料里材料全部放入，揉成團，做成油皮麵糰。剛揉好的麵糰保鮮膜包好，放入冷藏半小時，冷藏后容易整形不粘手。
步驟五	步驟五	右邊小的是油酥麵糰，左邊大的是油皮麵糰。
步驟六	步驟六	取一份油皮麵糰壓扁，將油酥麵糰包入后揉成餅皮麵糰。依次完成所有。
步驟七	步驟七	如圖，做好的餅皮麵糰。
步驟八	步驟八	餅皮麵糰作卷疊，用了4個麵糰作分解圖，如圖。
步驟九	步驟九	卷好如圖，蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘，重複作卷，重複兩次。
步驟十	步驟十	作完卷，包餡，離成品只差一步，取4個卷，包入榴槤餡作個分解圖，最後包好揉圓團。Tips:不喜歡榴槤的可改用紅豆沙餡，包餡圖沒拍，自行腦補
步驟十一	步驟十一	擺放在烤盤上，靜置10分鐘，再稍壓扁一點，用刀划幾道。
步驟十二	步驟十二	刷上蛋液撒上芝麻，預熱烤箱，160度，中層上下火，15-20分鐘，烤至表面金黃即可。
步驟十三	步驟十三	出爐，如圖
步驟十四	步驟十四	放盤子放涼。
步驟十五	步驟十六	滿滿的榴槤肉，用榴槤本身甜度已夠。

營養成分	含量（每100g）
熱量	506.27大卡
碳水化合物	37.91克
脂肪	37.45克
蛋白質	5.41克
纖維素	0.97克

榴槤酥

榴槤酥

具體做法

做法一

做法二

做法三

食用小貼士

歷史起源

營養價值

基本信息