熊貓快餐

熊貓快餐（Panda Express）是由程正昌創辦的美國一家經營 美國化中式快餐的連鎖餐廳，是熊貓餐飲集團的子公司。熊貓快餐的總部設於加州洛杉磯縣的柔似蜜市。作為全美最大的中餐連鎖店，在近40個州開辦800多家分店，僱員2.1萬人，營業額超過10億美元。程正昌於1983年，他在幽谷拱廊商（Glendale Galleria Mall）開辦了第一家熊貓快餐店。它主要運營於大型購物中心、超市和商業街中。連鎖店供應多種食品，如橙子雞、東方雞，配以炒米飯或炒麵。

在美國不少城市的街道邊，都可以看到一座座淡黃色牆壁的尖頂小房子，一眼看過去，窗明幾淨，房子邊框是鮮艷的紅色，正門口掛著一個圓形標誌：白底中間一個大紅圓點，圓點上一隻憨態可掬的大熊貓，熊貓頭頂環繞著一行英文字PANDAEXPRESS。標誌下方，是同樣的大紅字。在一些大型購物中心裡，這隻可愛的大熊貓更是隨處可見。這就是目前美國規模最大的中式快餐連鎖企業——熊貓快餐。

如今遍及美國各地的熊貓快餐連鎖店，從1983年創辦始就選擇了以購物中心為主的布點策略，當然最初的生意機會是偶然送上門的，卻成為時代造英雄的一個必然開端。當年GELENDALE一家大型購物中心（GALLERIA MALL）的開發商主動來找程正昌，問他是否願意在購物中心內把聚豐園開成一家中式快餐。程正昌仔細琢磨了一段時間后，答應了開發商的要求。在給快餐店起名時，他想到了中國的國寶，在美國也是人見人愛的熊貓，於是第一間熊貓快餐店就此開張了。自此以後，熊貓快餐店在大型購物中心的食街(Food Court)屢屢獲得成功，為購物疲乏而到食街小憩的消費者提供高品質的中式快餐。

程正昌精心設計，將餐館布置得簡潔雅緻，中西合璧。店堂的裝修是傳統的中式風格，店內輕輕回蕩的卻是美國的流行音樂。美國人到了這裡，不僅頗有賓至如歸的感覺，同時又享受到了實惠。

經過程正昌的深思熟慮，熊貓快餐無論是菜式還是服務，都充分體現了中西合璧的特色。程正昌認為，既然是中式快餐，首先就要保留中餐的傳統特色。同時，熊貓快餐的菜在口味上又做了調整，偏重美國人最喜歡的甜酸味，再略帶一點辣，這樣就既滿足了美國人吃中餐的願望，又充分照顧了他們的飲食習慣，大受美國人的歡迎，因而培養出一批熊貓快餐迷。不少美國人都是熊貓快餐的 回頭客，還有不少人對它情有獨鍾，在網上聊天室里也互相探尋熊貓快餐各式菜品的做法。

一、熊貓快餐在管理上充分吸收了西方的先進經驗。菜品的原料都由加工商預先完成，再由配送公司送到各個分店。菜肴烹調完全是標準化的，所有調料都按配方事先備好，裝在固定的桶內，隨用隨取。結賬、收款等也全部採用美國通行的電腦化方式，十分便捷。而且每開一家分店，都是同樣的招牌，同樣的裝修，同樣的菜式，同樣的服務，形成規模效應。由於這種方式最為美國人所熟悉，不少美國人都將熊貓快餐和麥當勞、漢堡王等相提並論。

二、廣泛採用現代經營手段，強化管理體系的建立。首先是建立起現代配餐配送體系。原料加工由供應商完成，配送由運輸公司承擔，發達的美國運輸網路為企業的配送體系提供了基礎條件，這樣解除了店堂內的更多勞動，減小了店堂廚房的壓力和面積，最大化地保證了中餐的品質標準。其次電子計算機與收款機廣泛應用，總部與各地都實行聯網。第三，強化培訓和現場督導功能，注重企業管理系統的完善，有力保證了三百多家店的規範和企業經營的穩定發展。他們認為，社會大環境、管理能力與人才是企業發展的最關鍵因素。

三、熊貓快餐是快和熱的結合。菜品現場製作以手工為主，講求實用性和本地化。每個店有17—20個品種，每月創新2個品種，特色品種全年保留，如主打品種陳皮雞占營業額的30%。調料中不用味精，現場炒菜採用統一的複合調味料(將多種配料預先調好放在一個容器內)，以達到標準統一。經過多年研究也沒有解決替代手工烹制的技術工藝，現場製作全部仍延用中餐傳統的明火炒菜的方法，以保持菜品的原味和特色。廚師將菜炒好后，裝入一尺見方的餐盤內放在前台保溫銷售，每盤量不大，賣完后再炒。由於供應對象是以美國人為主，有的品種在保留中餐製作的基礎上，進行了味道上的調整，以滿足美國人口味，所以，大都受到客人的好評。

四、注重企業效益，不急功近利地盲目發展。講求實際和實效是熊貓企業給我們留下的深刻印象。熊貓企業發展到2013年為止沒有負債，只有1983年一次50萬美元的貸款記錄。解決發展資金問題，主要是開一家店要保證贏利，用利潤去發展，30-50萬美元投資的每一個店，爭取能在三年內收回投資，不造成負擔。對跨國經營，熊貓快餐採取穩步漸進的態度，認為美國市場對熊描企業仍未飽合，應首先立足國內，減少異國投資風險。同時，他們不採取特許連鎖經營形式，是認為這需要環境和自身條件的成熟，麥當勞已經具備了基礎，而熊貓仍需積累和完善。

熊貓管理公司每開一個新分店都有捐贈當地社區團體的慣例。按照慣例，每家新店開業時都會將當日營業額的20%捐贈給所在社區的非盈利機構，以支持社區建設。通過捐款及熱心參與社區公益活動，熊貓集團屬下的餐廳在當地社區樹立起良好的公眾形象，深得人心。同時通過發送捐款新聞稿，熊貓管理公司及其新分店常常獲得當地報界關注，在社區主要媒體上的曝光度也十分頻繁，從而極大加深了消費者對熊貓餐飲的印象。這種一箭雙鵰的市場行銷法，既巧妙又實惠。

2020年7月，熊貓快餐進入中國市場，位於昆明呈貢區吾悅廣場。昆明吾悅廣場的項目招商副總監證實，這家餐廳並非“山寨店”，商場是與深圳禧桂福餐飲管理有限公司簽訂的協議，有正規的品牌授權。菜品之所以與美國的不同，是針對中國消費者的口味進行了調整。

2020年10月，據中國烹飪協會官方公眾號消息，關於“美國熊貓快餐”在雲南開店的消息受到社會高度關注。經我會與熊貓集團核實，該門店並非熊貓集團開設，熊貓集團也從未授權國內任何企業或個人開展加盟業務。請餐飲業同仁、投資創業者及社會各界人士知曉。