原味吐司
以高筋麵粉為主料製成的麵食
原味吐司，是一種用高筋麵粉、細白砂糖製作的麵包。主要成分是蛋白質和澱粉，吐司大多為方形，使用的時候可以切成片狀。
筋粉，細砂糖，鹽，奶粉，乾酵母1/2小勺，雞蛋15g，牛奶60g，水130g，黃油15g。
（模具吐司模，寬深，）
原味吐司
料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 270克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 白糖 | 25克 |
| 鹽 | 2克 |
| 酵母 | 3克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 雞蛋（大約55克） | 1個 |
| 清水 | 135克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將所有的食材全部放入麵包機中揉面，如果沒有麵包機就用手工和面。水不要一次性全加入，最後預留10克，根據麵糰的乾濕情況來增加水的用量。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將麵糰和成一個能拉出手套膜的狀態，及完成階段。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵糰蓋上濕布，放在溫暖濕潤的地方進行第1次發酵，第1次發酵至原來麵糰的2.5倍大。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將發酵好的麵糰取，輕壓排出裡面的大氣泡，然後平均分成三份，滾圓后靜置10分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將麵糰從中間往上下兩端分別擀開，擀一個牛舌狀。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將底部壓扁，從上往下捲起來形成一個小面卷。靜置10分鐘后再次擀開，捲起來。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將擀好的面卷放入不粘吐司模具中進行第2次發酵，第2次發酵至模具的8分滿。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 烤箱提前預熱，將烤盤放入烤箱倒數第1層，180度熱風，上下火同時加熱烘烤35分鐘左右。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 非常柔軟。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 波蘭酵母：王后硬紅高筋麵粉 | 150g |
| 水 | 150克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面：王后硬紅高筋麵粉 | 350克 |
| 鹽 | 6克 |
| 酵母 | 5克（夏4克） |
| 黃油 | 12克 |
| 糖 | 70克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 全蛋液 | 110克 |
| 培根包：培根 | 100克 |
| 安佳芝士片 | 4片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 波蘭種所有材料混合，蓋上保鮮膜室溫發酵至全是泡泡 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將波蘭種和主麵糰（除黃油）材料放入麵包機，啟動和面程序，揉面25分鐘，剩餘10分鐘時放入黃油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 當麵糰能拉出薄而不易破的手套膜時，就可以停止和面了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將麵糰整圓，放入大盆內，蓋上濕布開始一發 |
| 步驟五 |  步驟五 | 手沾麵粉，插入麵糰，不回縮不塌陷即發酵好了（冬天大概50分鐘，夏天40分鐘） |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糰排氣后平均分成6份，靜置20分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 原味吐司做法：取1小份麵糰，擀成橢圓形，兩邊對摺 |
| 步驟八 |  步驟八 | 從上往下卷好 |
| 步驟九 |  步驟九 | 卷好3小份，放入450g的吐司模具內 |
| 步驟十 |  步驟十 | 培根芝士吐司做法：搓圓擀成橢圓形 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 培根放入炒鍋爆炒一下，放涼后輔在麵糰上，芝士片剪碎輔在培根上 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 對摺介面捏緊，搓成條狀 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 編成3股麻花辮 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入450g的吐司模 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤箱啟動發酵功能，二發一小時（放一碗熱水保持溫度，冬天我發了一小時20分鐘，夏天一般50分鐘左右） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 發至麵糰到模具的八分滿 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烤箱預熱180度，上下火底層38分鐘左右（視自己烤箱溫度調節，中途記得蓋上錫紙，以防上色太深） |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 出爐馬上倒扣出來，放至手溫后密封保存 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 色澤金黃 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 培根芝士 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 咸香的培根芝士更受歡迎 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 | 260g |
| 奶粉 | 12g |
| 牛奶 | 130g |
| 酵母 | 3g |
| 黃油 | 20g |
| 蛋液 | 30g |
| 白砂糖 | 35g |
| 鹽 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將除黃油外的其它材料倒入溶器里，牛奶和蛋液首先放入，再將白糖和鹽各放一個角落，再放麵粉，奶粉，最後倒入酵母 |
| 步驟二 |  步驟二 | 啟動廚師機揉至擴展時，加入室溫軟化后小塊的黃油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵糰揉至完成薄薄的手套膜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將麵糰取出，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵 |
| 步驟五 |  步驟五 | 室溫發至2倍大，手指沾粉，戳洞後面團不下陷不反彈即好。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰均分成4等份，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰擀成長舌裝， |
| 步驟八 |  步驟八 | 從一邊捲起成圓筒狀，鬆弛15分鐘左右 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再重複上一步操作 |
| 步驟十 |  步驟十 | 擀開再捲起來 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 全部弄好後放入學廚水立方模具里進行最後發酵 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 在溫暖濕潤處（溫度38度，溫度80%左右）進行二次發酵，麵糰發到模具的八九分高（如果做帶蓋吐司，七分高即可），手指輕按后略有彈性即可進行烘烤 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤箱170度預熱后，下層，上下火烤35分鐘（烤箱溫度僅供參考） |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品 |
| 步驟十七 | 成品 | |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品 |
用料
• 高筋麵粉250克
• 麵包粉250克
輔料
• 雞蛋25克
• 酵母(干)4克
調料
• 食鹽10克
• 牛奶100克
• 水250毫升
• 黃油25克
• 白砂糖30克
• 全脂奶粉10克
• 麥芽精1.5克
原味吐司的做法
1.將除酵母黃油外的所有材料成團，浸泡1個小時
2.快速攪拌至有彈性(擴展)加入黃油后拌勻，快速攪拌至光滑具延展性，加入酵母，將麵糰攪拌至延展性變佳，麵糰拉開時會形成堅實的薄膜
3.放入容器中，室溫發酵90分鐘，進行基本發酵
4.將發酵過的麵糰置於檯面，輕輕將氣拍掉，左右各向中央折入1/3，接著再從上下各折入1/3，再次發酵30分鐘后即可分割
5.輕拍排氣，平均分割成6個，滾圓后鬆弛30分鐘
6.將麵糰拍出空氣，用擀麵杖把麵糰壓長並排除裡面的空氣
7.再從內向外圈起成圓柱狀，靜置30分鐘
8.收口朝上拍扁擀長，將麵糰拍出空氣擀長
9.將麵糰捲成圓柱狀，收口捏緊
10.以三個一組，放入土司盒
11.放自製發酵箱溫度36度濕度70發酵一個小時，最後發酵至八分滿出爐
12.烤箱預熱，200度上下火50分鐘
