腌金花菜

金花菜5千克 鹽600克 茴香100克 花椒100克

1.先將金花菜洗乾淨，攤開晾乾水分後放入乾淨的壇內，撒上鹽拌勻，腌4～5天，撈出，在太陽下曬至微干。

2.然後取一小缸，洗凈擦乾水滴。在小壇內放一層金花菜，撒一些花椒和茴香，再裝一層金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至將金花菜裝完。將壇中的金花菜壓實，然後用乾淨的稻草或麥秸塞住壇口。

3.將壇倒立於盆或缸內。盆或缸中加一些清水水封，20天後即可取食。盆或壇中的水不能幹涸，而且要經常換水。取用時，切不可讓水進入壇中，以免污染。

顏色金黃，香氣撲鼻，味道十分鮮美。