眉毛酥

眉毛酥

眉毛酥是一道四川省宜賓市敘州區 的特色傳統名點,屬於蘇式糕點。型似眉毛,層次分明,口感油潤酥脆。主要原料有精白麵粉1.8公斤,豆沙500克。調料 熟大油900克,(實耗約300克),植物油少許等,這道小吃非常美味。

眉毛酥簡介


做法一

眉毛酥
眉毛酥
【菜名】眉毛酥(按26個計算)
【所屬菜系】粵菜
【特點】
【原料】
主料 精白麵粉1.8公斤,豆沙500克。調料 熟大油900克,(實耗約300克),植物油少許。
【製作過程】
1、將紅小豆洗凈,下鍋,放入涼水和少許鹼煮爛,用綳篩將豆皮擦去,把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。將豆沙泥和白糖放入碗內,先用植物油油滑一下,以免粘鍋,然後用小火熬干水分,加入桂花炒勻,即可取出涼透待和。
2、取麵粉300克放在案板上,扒一個小窩。放入70克熟大油、200克涼水拌和揉軟,揉至不粘手、不案板即成水油麵。將水油麵撳起圓扁形,放入油酥包攏再撳扁,用擀麵杖擀成0.3厘米厚的長形皮子,摺疊成3層再擀開,按此法再擀一次,最後擀成0.3厘米厚,20厘米的長形皮子,然後捲成一個長筒,用刀切成28克即成皮胚。
3、包餡、炸熟。將皮胚擀成直徑7厘米的圓形皮子,左手托皮右手將餡刮入皮子中,對摺對半圓形,口邊絞捏成繩形花邊,即成這眉毛酥生胚。炒勺上火將熟大油燒至4~5成熱時,把眉毛酥生胚下入,氽至浮起,待酥起花時,即用大火炸熟(需保持白色),即成眉毛酥。

做法二

菜系:地方菜
特色:圖案別緻,口味多樣,松酥可口
原料:麵粉250克 棗泥餡150克 熟豬油1000克(實耗125克)
製作: 1、麵粉100g加豬油50g擦成干油酥。
2、取麵粉150g加水50g,豬油20g和 成水油麵,用水油麵包入干油酥,收口朝上,用桿棍桿成長方形薄皮,然後由兩邊向中間對摺,再用桿棍桿成長方形薄皮,順長由外向里捲起,收尾處用蛋清粘一下,輕輕的搓一下,用刀切成20隻小劑子,將每隻劑子按扁成圓中間厚邊上薄的圓皮放上棗泥餡成餃子形,然後對摺比齊,一隻角塞進一部分,將邊捏緊,再捏出絞絲形狀花邊即成。然後入鍋氽炸成熟即可。

《無雙譜》菜譜


註:《無雙譜》是出自遊戲《仙劍客棧》的菜譜集。
類型:主食
等級:二級
成本:12
售價:24
食材:-
料理用時:10
流行時間:-
介紹:用熟豬油、水、麵粉和成麵糰,反覆多次摺疊製成麵皮,包裹紅豆沙,並捏成繩紋花邊,旺火炸制而成。成品雪白,外皮層次絲絲分明,型如娥眉。
獲得方法:向陶梓購買。

又一做法


【原料】:圓酥劑子(每隻25g)。餡料適量(豆沙餡、棗泥餡)。
【製作方法】:1.將劑子略微的按一下,中間厚,邊緣薄。
2.把餡料包入其中捏成餃子狀,將收口的邊上用手指捏出螺旋花邊,加工時一頭尖,一頭圓,形似眉毛,故稱作眉毛酥。
3.將生坯放入150度左右的由鍋,炸至其浮上油麵,把油溫升至180度左右炸至表面呈微黃色,酥脆時即可出鍋。
【特點】:型似眉毛,層次分明,口感油潤酥脆。