眉毛酥

【菜名】眉毛酥(按26個計算)

【所屬菜系】粵菜

【特點】

【原料】

主料 精白麵粉1.8公斤，豆沙500克。調料 熟大油900克，(實耗約300克)，植物油少許。

【製作過程】

1、將紅小豆洗凈，下鍋，放入涼水和少許鹼煮爛，用綳篩將豆皮擦去，把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。將豆沙泥和白糖放入碗內，先用植物油油滑一下，以免粘鍋，然後用小火熬干水分，加入桂花炒勻，即可取出涼透待和。

2、取麵粉300克放在案板上，扒一個小窩。放入70克熟大油、200克涼水拌和揉軟，揉至不粘手、不案板即成水油麵。將水油麵撳起圓扁形，放入油酥包攏再撳扁，用擀麵杖擀成0.3厘米厚的長形皮子，摺疊成3層再擀開，按此法再擀一次，最後擀成0.3厘米厚，20厘米的長形皮子，然後捲成一個長筒，用刀切成28克即成皮胚。

3、包餡、炸熟。將皮胚擀成直徑7厘米的圓形皮子，左手托皮右手將餡刮入皮子中，對摺對半圓形，口邊絞捏成繩形花邊，即成這眉毛酥生胚。炒勺上火將熟大油燒至4～5成熱時，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花時，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。

菜系：地方菜

特色：圖案別緻，口味多樣，松酥可口

原料：麵粉250克 棗泥餡150克 熟豬油1000克（實耗125克）

製作： 1、麵粉100g加豬油50g擦成干油酥。

2、取麵粉150g加水50g，豬油20g和 成水油麵，用水油麵包入干油酥，收口朝上，用桿棍桿成長方形薄皮，然後由兩邊向中間對摺，再用桿棍桿成長方形薄皮，順長由外向里捲起，收尾處用蛋清粘一下，輕輕的搓一下，用刀切成20隻小劑子，將每隻劑子按扁成圓中間厚邊上薄的圓皮放上棗泥餡成餃子形，然後對摺比齊，一隻角塞進一部分，將邊捏緊，再捏出絞絲形狀花邊即成。然後入鍋氽炸成熟即可。

註：《無雙譜》是出自遊戲《仙劍客棧》的菜譜集。

類型：主食

等級：二級

成本：12

售價：24

食材：－

料理用時：10

流行時間：－

介紹：用熟豬油、水、麵粉和成麵糰，反覆多次摺疊製成麵皮，包裹紅豆沙，並捏成繩紋花邊，旺火炸制而成。成品雪白，外皮層次絲絲分明，型如娥眉。

獲得方法：向陶梓購買。

【原料】：圓酥劑子（每隻25g)。餡料適量（豆沙餡、棗泥餡）。

【製作方法】：1．將劑子略微的按一下，中間厚，邊緣薄。

2．把餡料包入其中捏成餃子狀，將收口的邊上用手指捏出螺旋花邊，加工時一頭尖，一頭圓，形似眉毛，故稱作眉毛酥。

3．將生坯放入150度左右的由鍋，炸至其浮上油麵，把油溫升至180度左右炸至表面呈微黃色，酥脆時即可出鍋。

【特點】：型似眉毛，層次分明，口感油潤酥脆。