宮保蝦仁
宮保蝦仁
宮保蝦仁是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
用料
| 食材 | 用量 |
| 蝦仁 | 200g |
| 紅干辣椒（切圈） | 8g |
| 京蔥（切片） | 10片 |
| 花椒 | 10g |
| 去皮花生 | 30g |
| 鹽 | 2g |
| 雞粉 | 2g |
| 白砂糖 | 2g |
| 雞蛋液 | 40g |
| 生粉 | 5湯匙 |
| 甜麵醬（宮保汁） | 10g |
| 八寶醬（宮保汁） | 8g |
| 生抽（宮保汁） | 50g |
| 香醋（宮保汁） | 25g |
| 白糖（宮保汁） | 25g |
| 水（宮保汁） | 50g |
| 水澱粉 | 15g |
| 植物油 | 600g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蝦仁吸干水分。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入鹽，雞粉，糖拌勻，雞蛋加入打上勁，最後加入生粉拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 宮保汁：所有材料攪拌均勻即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 火力調至中高火，鍋燒熱，倒入油待油溫加熱至210℃左右，放入蝦仁滑炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撈出蝦仁，瀝干油份。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 趁鍋熱，倒入油2湯匙，放入干辣椒段，花椒粒，京蔥段炒香。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入蝦仁。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再加入“宮保汁”50克和水澱粉的混合料，翻炒均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入熟花生，翻炒均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝盤。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蝦仁 | 200g |
| 酥花生仁 | 25克 |
| 姜 | 15g |
| 蔥白 | 15g |
| 鹽 | 1g |
| 米酒 | 7g |
| 蒜 | 10g |
| 干辣椒 | 3根 |
| 花椒 | 10餘粒 |
| 白糖 | 15g |
| 醋 | 10g |
| 水澱粉 | 10g |
| 干澱粉 | 50g |
| 食用油 | 100g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蝦仁背部開刀至1/2深度，這樣炒制時有助於形成蝦球。洗凈後去除多餘水分，加姜5g、蔥段5g、鹽1g、醬油5g、米酒5g腌漬料腌制5分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 腌制好的蝦仁放入干澱粉中拍上澱粉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中放油燒至6成熱，放入蝦仁炸至彎曲成蝦球，炸定型后撈出。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油溫升高后復炸至外酥內嫩，撈出瀝油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 姜10g、蒜10g切片，蔥白10g切顆，干辣椒去蒂切段備用。鍋中留底油，加入干辣椒、花椒和姜蔥蒜熗香。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 烹入用醬油5g、白糖、醋、米酒2g、水澱粉打成的碗芡。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入炸好的蝦仁翻炒均勻，加入酥花生仁翻勻後起鍋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | |
| 步驟九 |  步驟九 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蝦仁 | 350g |
| 熟花生米 | 70g |
| 大蔥 | 1棵 |
| 蒜片 | 2瓣 |
| 薑末 | 適量 |
| 干辣椒 | 10個 |
| 花椒 | 3g |
| 鹽 | 少許 |
| 白鬍椒粉 | 2g |
| 料酒 | 1勺 |
| 澱粉 | 適量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蕃茄醬 | 1勺 |
| 紅油豆瓣醬 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 雞蛋清 | 半個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備主料：蝦仁350g，熟花生米70g（為了節省時間我直接買的酒鬼花生米，當然你也可以自己在家做熟的花生米），大蔥1棵洗凈切段，蒜瓣兩瓣切片，薑末適量，干辣椒10個剪成段，花椒3g。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蝦仁洗凈，用廚房剪從蝦背剪約2/3深去除蝦線，然後再將處理好的蝦仁清洗一下瀝水，加入1勺料酒，2g白鬍椒粉，雞蛋清半個，適量的澱粉和少許鹽攪拌均勻備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一個碗放入1勺紅油豆瓣醬，1勺生抽，1勺醋，1勺番茄醬，1勺料酒，半勺白糖攪拌均勻備用。另取一碗放入1勺澱粉調成水澱粉備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中熱油，油多放一些，待油八成熱時倒入腌制好的蝦仁炒1分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將炒好的蝦仁盛出備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒出鍋中多餘的油，留一部分就好，待油熱就可放入干辣椒段、花椒、蒜片、薑末炒出香味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒出香味后倒入之前準備好的調味汁燒開。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 調味汁燒開後放入之前的蝦仁翻炒均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 翻炒均勻後放入熟花生米和大蔥段翻炒均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再倒入之前準備的水澱粉勾芡，大火收汁，待湯汁炒至濃稠時關火起鍋。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 裝盤。成品圖。酸甜可口，色香味俱佳。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 來，張嘴。哇………好美味。 |
菜名：宮保蝦仁
所屬菜系：川菜
原料：大蝦，鹽,胡椒,料酒,雞蛋，醬油白糖，花椒，干辣椒，蔥,姜，醋紅油，腰果。
製作過程：
①將大蝦肉剞兩刀或夾刀片，沾干水分，加鹽、胡椒、料酒、蛋清糊、少許醬油拌均，投入溫油中滑熟。用鹽、水澱粉、料酒、白糖、醬油、湯放碗中調成汁；
②另起鍋，下底油將花椒、干辣椒炸成褐紅色，接著下蔥薑片及碗中的汁，倒入蝦球翻炒幾下，淋少許醋和紅油,放入炸熟的腰果拌均即可。
主料：
去殼蝦仁約500克，西芹塊和青、紅椒塊各適量，蒜茸2茶匙，紹酒適量，干紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙。
配料：
湯汁料：上湯2湯匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽適量。做法：
1、蝦仁氽水瀝干。
2、燒熱一湯匙油，將豆瓣醬爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，贊酒，加湯汁煮沸拌勻即成。
備註：
1、也可用市面現成的宮保醬（半瓶）加少許水代替湯汁料。
2、炒辣味材料時，廚房要空氣流通，以免受刺激以至喉干或流眼淚。
主料：蝦仁300克
輔料：雞蛋清40克
調料：色拉油75克
澱粉(蠶豆)25克
鹽2克
醬油5克
料酒10克
味精5克
1. 蝦仁洗凈，用蛋白、澱粉、鹽拌勻。2.將醬油、酒、味精、糖、醋、糖色、澱粉10克（澱粉5克加水）、麻油拌勻，置於碗中待用。3. 沙拉油入鍋燒熱，蝦仁入鍋大火炸至8分熟，撈起瀝干。4. 鍋中留少許油，爆香乾辣椒段、蒜泥、花椒粉后，蝦仁倒入翻炒，最後淋加調好的味料拌炒均勻，即可盛盤供食。
本品有油炸過程，需備色拉油400克。
