張春暉

1990.09-1994.07河南科技學院果蔬專業，學士學位；

1994.09-1997.07西北農林科技大學發酵工程專業，碩士學位；

1998.09-2001.07西北農林科技大學發酵工程專業，博士學位；

2001.09-2003.06江南大學-雙彙集團“食品科學與工程”博士后科研工作站，獲博士后證書。

1997.07-1998.09深圳南方國信實業有限公司從事發酵酒生產與研發方面的技術工作；

徠2001.07-2009.3江南大學-雙彙集團“食品科學與工程”博士后科研工作站從事肉製品與發酵食品方面的研發工作。

2009.3中國農業科學院農產品加工研究所

漯河食品職業學院特聘教授

研究方向

發酵食品

主要貢獻

1、“十五”國家科技攻關計劃課題“肉製品加工關鍵技術研究與新產品開發”主要承擔者與完成人；

2、“十五”國家重大科技專項“食品安全關鍵技術應用的綜合示範”課題主要承擔者與完成人；

3、河南省重大科技專項“食品安全關鍵技術研究”主要完成人；

4、河南省傑出青年科學基金“肉製品發酵微生物資源利用研究”課題主持人；

5、“十一五”國家科技支撐計劃“畜禽及其製品安全生產的質量控制技術研究”課題子課題主持人；

6、“十一五”國家科技支撐計劃“低溫肉製品與傳統肉製品開發及產業化示範”課題子課題主持人；

7、“野葡萄乾紅酒”2000年通過湖北省經貿委組織的技術鑒定，2001年獲國家級重點新產品（第2完成人）；

8、“冷鮮肉（冷卻肉）汁液流失控制技術研究”2003年通過河南省科技廳組織的技術鑒定，達國內領先、國際先進水平（第1完成人）；

9、“肉製品發酵微生物資源研究”2005年通過河南省科技廳組織的技術鑒定，達國內領先水平（主持人）；

10、“一種戊糖乳桿菌菌株和以該菌株製成的發酵劑及該發酵劑在肉食品生產過程中的應用”獲2008年中國專利優秀獎（第1完成人）；

11、“冷卻肉護色和綜合保鮮技術研究”獲中國商業聯合會2003年度科技進步一等獎（第3完成人）；

“冷卻肉加工關鍵技術研究與新產品開發”獲教育部2005年科技進步二等獎（第4完成人）；

12、“發酵肉製品加工關鍵技術研究與新產品開發”獲教育部2006年科技進步二等獎（第5完成人）；

13、“肉製品發酵劑產業化研究”獲河南省2004年科技進步三等獎（第1完成人）；

14、“肉製品加工關鍵技術研究與新產品開發”2007年獲河南省科技進步二等獎（第4完成人）；

15、“肉牛優質高效產業化關鍵技術研究與推廣”獲河南省2008年科技進步二等獎（第8完成人）。

論著和論文（著作限填5部，代表性論文10篇）

（一）代表論著

1、張春暉、李華著.《葡萄酒微生物學》，陝西人民出版社，2003；

2、張春暉主編.《食品微生物檢驗》，化學工業出版社，2007.

（二）代表論文

張春暉，李　華，張軍翔。葡萄酒中酒類酒球菌的分離—抑製劑對酵母菌生長的抑制效應。食品與發酵工業.2002,Vol.128,No.18:13-16；

張春暉，夏雙梅，李華。酒類酒球菌分離培養基研究。食品科學.2003,Vol.24,No.1:28-13；

張春暉，夏雙梅，李華。酒類酒球菌的分離及發酵適應性研究。中國食品學報.2004，Vol.4,No.2:35-38；

張春暉。發酵香腸成熟前後揮發性成分的固相微萃取-GC-MS分析。分析測試學報.2004,Vol.23,No.6:40-43；

張春暉，夏雙梅。頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜分析發酵香腸揮發性成分。分析科學學報.2005,Vol.21,No.3:262-264；

梁　穎，劉鄰渭，張春暉。液質聯用同時檢測小麥中三種鐮刀菌毒素。中國糧油學報.2006,Vol.21,No.6:160-162

1、“木糖葡萄球菌I2菌株和以該菌株製成的複合發酵劑及該發酵劑在肉食品中的應用”2007年獲得國家發明專利，專利號ZL03126226.0

2、“蘋果酸-乳酸細菌SD-2a及其使用”2005年獲國家發明專利，專利號02123444.2；

3、“一種戊糖乳桿菌菌株和以該菌株製成的發酵劑及該發酵劑在肉食品生產過程中的應用”2006年獲得國家發明專利，專利號ZL03126225.2；

4、“一種戊糖片球菌菌株和以該菌株製成的發酵劑及該發酵劑在肉食品生產過程中的應用”2006年獲得國家發明專利，專利號ZL03126227.9；