江蟹生

江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜。

江蟹是一個泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹，經過精劈分解，用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時間約半小時至一小時，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。

在溫州，生食可以報出一大串來，諸如“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤菜生”、“豆腐生”等等，當然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕。雖然其調料離不開醬醋酒以及味精類，但腌制出來的口感總是比其它生食類要略勝一籌。

吃起來不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。

主料：梭子蟹(重約750克)

輔料：蔥姜蒜

調料：白酒、黃酒、雞精、醬油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油

1.將蟹處理掉胃腹，其他切成小塊，用酒和鹽腌10分鐘（最好用高度白酒），這步很關鍵，殺菌消毒。

2.倒掉腌出來的湯汁，灑上胡椒粉、裹上保鮮膜放冰箱30分鐘以上。

3.30分鐘后，冰箱取出，倒掉腌出的湯汁。，調好調料待用。

4.將調料淋入蟹盤中，完成。