燜牛肉

木耳(水發) 25克 玉蘭片 25克 黃花菜（干） 10克 澱粉(蠶豆) 35克 小麥麵粉 50克 雞蛋 100克

鹽5克醬油20克小蔥25克大蒜10克植物油90克味精2克香油15克各適量

1.將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼；

2.將晾涼的牛肉切成5厘米長、l厘米寬，0.3厘米厚的長條塊，盛入碗內；

3.牛肉內加濕澱粉40克、雞蛋液、味精少許、麵粉，精鹽一起攪勻上漿；

4.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；

5.木耳、黃花菜擇洗乾淨，備用；

6.黃花菜用泡發，洗凈，待用；

7.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入氽炸，至呈黃色時撈出；

8.炒鍋置旺火上，留底油燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯200毫升，加蓋燜30分鐘后，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋即成。