滷肉卷
以滷肉、豆皮為主材製成的菜品
滷肉卷，顧名思義，就是對滷肉和滷菜的深加工，再配合上北方的獨到的麵食加工，經過多種工序加工而成的卷類食品。目前，大陸的滷肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐飲等，在不斷的研究滷肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質的食品。滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。
滷肉卷是一款以麵餅包裹滷肉、火腿、雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營養方便。論“色”，由於用料豐富，肉類、蔬菜、麵餅和醬汁搭配，滷肉卷呈現出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀之養眼，極具賣相；再說“香”，滷肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香，還融合了獨一無二的滷水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流；最後說到“味”，滷肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具備，一口下去，微甜的滷味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到後半卷，麻辣突然毫不客氣地衝擊味蕾，小小的肉卷，帶來的卻是大大的滋味。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 芹菜 | 3根 |
| 西紅柿 | 1個 |
| 中筋粉 | 80g |
| 水 | 35g左右 |
| 滷肉 | 適量 |
| 小蔥 | 2根 |
| 鹽 | 1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉加一半的水和1g鹽攪成絮狀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 慢慢倒入剩下的水，揉成光滑麵糰。因為各種麵粉的吸水性不同，這裡只能給一個參考量。要看具體情況。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蓋上保鮮膜，醒15分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切一個西紅柿。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把幾根芹菜切成小段 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中放入少許鹽，芹菜焯水備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糰抹上少許油擀開。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中刷一層薄薄的油，小火預熱放入麵餅。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烘製過程中，可以蓋一個鍋蓋悶一下。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 當出現這樣的大氣泡時就可以翻面了。同樣要用小火煎 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 芹菜按照自己喜歡的味道拌入調料。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 燒開水，用勺子做一個滑蛋。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 台上鋪油紙，鋪麵餅，放入自己喜歡的菜。愛怎麼放就怎麼放。表忘記放滷肉哦。 |
| 步驟十四 | 最後，香噴噴的滷肉卷就做好了。除了滷肉幾乎沒有油哦。麵餅也只是薄薄的一點油。低脂又健康。❤ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 西米 | 250g |
| 雞胸肉 | 大半塊 |
| 滷雞胸 | 半塊 |
| 毛豆 | 適量 |
| 紅椒 | 適量 |
| 玉米粒 | 適量 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 將西米打成粉，越細越好。 | |
| 步驟二 | 加鹽，用開水揉成團，放在一旁讓西米粉吸收會兒水分。如果感覺太硬，就再加點兒水。 | |
| 步驟三 | 準備一鍋滷雞胸肉，放涼備用。如果能過夜，讓雞胸肉吸飽汁液更好。 | |
| 步驟四 | 雞胸肉加蔥姜蒜和幾勺滷汁打成泥。 | |
| 步驟五 | 混合紅椒丁、玉米粒、毛豆和滷雞胸肉碎。 | |
| 步驟六 | 把西米團擀成薄片，西米很黏，需要用兩張油紙夾著擀。 | |
| 步驟七 | 放肉餡，捲起來。 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 切成小段後放在油紙上。（躺倒放更安全，有時候肉卷蒸著蒸著會摔倒） |
| 步驟九 | 因為西米很容易干，於是我拋棄了傳統蒸鍋，選擇用臻米摺疊電蒸鍋，10秒就能出蒸汽，賊啦快！ | |
| 步驟十 | 設定時間，蒸至西米皮透明出鍋（一般15分鐘），然後就可以去看電視嗑瓜子啦！不需要看管的。菜譜的量可以做兩個卷，於是我用了兩層蒸屜，蒸一回就哦了。 | |
| 步驟十一 | 之前一直好奇，電蒸鍋和普通蒸鍋有什麼區別，這次正好做個對比實驗。要我感覺，電蒸鍋用時更少，鎖鮮能力更強。 | |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這是普通蒸鍋20分鐘的樣子，西米終於蒸透明了，食材也蒸褪色了。 |
| 步驟十三 | 肉卷出鍋后可以直接吃，也可以用滷汁加醋做湯頭，配著薄荷吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | |
| 麵皮 | |
| 黃瓜 | |
| 胡蘿蔔 | |
| 甜麵醬 | |
| 油潑辣子 | |
| 生菜 | |
| 老抽 | |
| 料酒 | |
| 冰糖 | |
| 生薑 | |
| 干紅椒 | |
| 八角 | |
| 香葉 | |
| 桂皮 | |
| 橙子皮 | |
| 食鹽 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉清洗乾淨，冷水上鍋，放生薑片，料酒一起焯水，煮出浮沫后撈出。把放涼的五花肉切成片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 砂鍋內加半鍋水煮開（此時可加入自選配料）。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後倒入五花肉、料酒、老抽，再放冰糖，少量的食鹽一起煮開，改中火燜煮一個小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把鹵好的肉切成長條，黃瓜、胡蘿蔔洗凈切絲。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 兩張餃子皮疊在一起，中間刷一層油，擀開，平底鍋刷一層油，中火，放入麵皮煎至兩面上色出鍋，一分為二。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在麵皮上刷上一層甜麵醬，加滷肉和配菜一起卷即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品出爐！ |
與一般街邊“過嘴不過身”的街邊小吃不同，滷肉卷具有很高的營養價值，這點從滷肉卷的精細選材就可以看出。除了均衡搭配人體所需的蔬菜和肉蛋外，滷肉卷還將桂皮、五味子等藥材巧妙運用到滷汁的熬煮和醬料的發酵過程中，把營養健康同美味一起帶給人們。
